Tento dusený ryžový koláč je lahodný a zdravý - svetlo v cukre, s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom nasýtených tukov. Rovnako ako väčšina thajských dezertov, tento koláč si vyžaduje lepkavú ryžu (nazývanú aj "sladká ryža") a kokosové mlieko zdravé srdcom.
Pandan je zelená pasta z pandanových listov (bylinka), ktorá z neho robí pekný dezert na Vianoce alebo Deň sv. Patrika. Tento koláč je vynikajúci sám o sebe, buď teplý, alebo pri izbovej teplote. Alebo ho oblečte s čerstvým ovocím a trochou opekaného kokosu (ako je znázornené).
Čo budete potrebovať
- 1. vrstva:
- 1 šálka lepkavej ryže (thajská "sladká" alebo "lepkavá ryža") namočená vo vode najmenej 30 minút alebo až 3 hodiny
- 1 1/4 šálky kokosového mlieka (hrubé, vysoko kvalitné)
- 3/4 lyžičky pandanová pasta / esencia (k dispozícii v malých fľašiach v asijských / čínskych obchodoch s potravinami)
- 2 polievkové lyžice. biely alebo hnedý cukor (alebo javorový sirup funguje dobre)
- štipka soli
- 2. vrstva:
- 5 vajec
- 1 1/4 šálky kokosového mlieka (hrubé, vysoko kvalitné)
- 1/2 šálky bieleho alebo hnedého cukru (alebo javorového sirupu)
- štipka soli
- 2-3 kvapky pandanovej pasty / esencie, k dispozícii v malých botách na asijských / čínskych obchodoch s potravinami)
- 2 polievkové lyžice. ryžová múka (k dispozícii v malých plastových vreckách v ázijských obchodoch s potravinami)
Ako to urobiť
Podrobnú verziu tohto receptúry (s obrázkami) nájdete v sekcii: Pandan Rice Cake, krok za krokom.
- Použite parník pre tento koláč, ak ho máte. Ak nie, môžete ho zostaviť umiestnením bambusového parníka alebo veľkého šľahača vo vnútri vrecka alebo veľkého hrnca (bambusové parníky dobre fungujú a môžu byť nakúpené veľmi lacno v ázijských potravinách). Potom vložte do vnútra parník / šľahačku namazanú tortu (9 palcov). Dbajte na to, aby ste umiestnili aspoň 1 cm vody na dne vášho woka.
- Ak vaša tortu zaberie všetku miestnosť v parníku (ako moje), nechajte veko parníka. Namiesto toho použite kryt Wok (alebo veľmi veľký kryt na panvicu). Uistite sa, že je kryt dostatočne veľký na to, aby umožňoval prenikanie pary z dna zvaru cez vrchol koláča. (Ak chcete vidieť, ako to vyzerá, kliknite na podrobnú verziu tohto príkladu.)
- Po namočení ryže (viď prísady) vypustite ryžu a premiešajte ju s ostatnými zložkami "prvej vrstvy". Dobre premiešajte. Poznámka: Pandanová pasta / esencia zmení vaše cesto na zelenú a tiež dáva vášmu dortu príjemnú chuť. (Viac informácií o spoločnosti Pandan nájdete na stránke: Čo je Pandan? - alebo kliknite na podrobnú verziu tohto predpisu.)
- Nalejte túto zmes do koláča a rovnomerne z povrchu lyžičkou. Potom zakryjte a nechajte páriť pri vysokej teplote 20 minút. Uistite sa, že pridáte viac vody do wok podľa potreby.
- Zatiaľ čo prvá vrstva je v pare, pripravte druhú vrstvu. Porazte vajcia vidličkou na 30 sekúnd.
- Pridajte kokosové mlieko, cukor, soľ a pandanovú pastu. Nakoniec posypte múku. Porazte rukou alebo elektrickým mixérom, až kým bude cesto viac alebo menej hladké.
- Prvá vrstva sa robí, keď ryža absorbuje kvapalinu. Keď je prvá vrstva varená, jemne ju stlačte vidlicou, aby ste vyrovnali vrstvu.
- Pomaly nalejte druhú vrstvu zmesi cez prvú vrstvu. Poznámka: Váš koláčový tanec sa môže naplniť až po okraj, pretože tento koláč sa veľmi nezvyšuje. Teraz zakryjte a znížte teplo na médium. Pokračujte v pare ďalších 20-30 minút, alebo kým sa puder nezastaví (vložená vidlica by mala vyčistiť).
- Voliteľným krokom je spodná strana mastnutej lyžice nad povrchom hornej vrstvy, ktorá je nastavená (nechajte ju vytvoriť predtým, ako to urobíte). Ak to urobíte niekoľkokrát, bude dokonca z vrstvy a dá vrchol príjemné lesk.
- Pred rezaním nechajte koláč vychladnúť najmenej 10 minút. Podávajte, ako je (je to lahodné hladké) alebo s trochou čerstvého ovocia a kropenie opečeného kokosu (ako na obrázku).
Uložiť: Obal a ponechajte koláč na pultovom stole až na 2 dni; potom ochladzujte. Pokúste sa jesť tento koláč, kým je čerstvý, pretože varené dezerty majú po niekoľkých dňoch tendenciu tvrdnúť.