Prvýkrát som mal cioppino v Tadich Grill v San Franciscu (na ktorého mojom recepte je založený) - obrovská misa naplnená rybami a mäkkýšmi. Talianska špecialita San Francisco bola pôvodne pokorná polievka s rybími kúskami, ale navyše sa zmenila na veľkolepé jedlo s krevetami, slávkami, škeblem a krabom Dungeness, okrem bielych rýb.
Pokiaľ máte pocit, že ste sa rozčútali, použite trochu z každého, s konečnými dotykmi hrebenatky, ale polievka je skvelá pri každej kombinácii, ktorú sa vám páči. Zatiaľ čo polievka na báze polievky trvá určitý čas, veľa z toho je len vracanie. Môže byť vyrobený dopredu a chladený alebo zamrznutý - len počkajte, kým sa ryby pridávajú.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja (extra panenský)
- 2 lyžice masla (nesolené)
- 1/2 malá cibuľa (olúpaná a nasekaná, asi 1/2 šálky)
- 1 malá mrkva (olúpaná, orezaná a nasekaná, asi 1/4 šálky)
- 1/2 rebrový zeler (nakrájaný, asi 1/4 šálky)
- 1/2 malé
- fennelová žiarovka (orezaná a nasekaná, približne 1/2 šálka)
- 1 malý strúčiky cesnaku (olúpané a mleté alebo lisované)
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- 1 14-unca môže nakrájané paradajky
- 1 šálka morských živočíchov (alebo vody)
- 1 bobkový list
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1/4 lyžičky sušenej
- tymián
- 1/4 čajovej lyžičky sušenej bazalky
- 2 špetky kajenskej korenie
- Kosher soľ a čierne korenie na chuť
- 2 lyžice sladkého džúsu (ako je Herbsaint, Pernod alebo Pastis)
- 4 až 6 uncí pevných bielych rýb (ako sú zoskupenie, treska, halibuta alebo chapač)
- 4 až 6 uncí mäkkýšov (ako sú oloupané stredne veľké krevety alebo škrupina z krájaného mäsa)
- 6 až 8
- mušle (alebo malé mušle)
- Obloha: 1 až 2 lyžice flanelových listov (nakrájané alebo petržlenové alebo kombinácie)
- Voliteľné: 2 veľké suché
- morské mušle
- 2-3 lyžice rastlinného oleja
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový olej a maslo v ťažkej strednej nádobe alebo v hrnci. Keď sa maslo prestane napaľovať, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a fenykl. Posype soľou. Miešajte a varte 5 alebo 6 minút, až kým zelenina začne mierne zmäkčovať a trochu hnednúť. Pridajte cesnak a vmiešajte, varenie na ďalšiu minútu alebo tak.
- Pridajte paradajkovú pastu a miešajte pomocou zadnej lyžice, aby ste rozstrikovali pastu a čo najviac pokrývali zeleninu. Varte niekoľko minút, kým rajčiaková pasta začne mierne stmavovať.
- Pridajte víno a premiešajte a oštepte nejaké zapečené kúsky zo spodnej časti hrnca. Priveďte k varu a varte, kým sa väčšina vína nevyparí.
- Pridajte rajčiaky (s kvapalinou), zásoby alebo vody, byliniek a kajen. Miešajte a ochutnajte korenie, v prípade potreby pridajte soľ a čierny korenie. Znížte teplo a polievajte polievku aspoň jednu hodinu. (Polievku na polievku možno urobiť dopredu a zmraziť alebo zmraziť.)
- Asi 15 minút pred podávaním vráťte polievku späť na varenie (ak je to potrebné). Rybu nakrájajte na kúsky asi 2 palce na 1 palec. Nakrájajte mušle a škeble.
- Ohrev zahrejte na stredne vysoký. Pridajte mušle a škeble a zakryte hrniec. Varíme približne 5 minút alebo kým sa škrupiny neotvoria.
- Otepte ohrev späť na dusíme a pridajte ryby. Cook jednu minútu a potom pridajte krevety a krabie. Kuchajte 2 minúty alebo len kým sa robí krevety a krab sa zahreje. Nakrájajte na veľké misy na polievky a posypeme petržlenom. Ak nepoužívate hrebenatky, okamžite sa podávajte.
- Ak používate voliteľné mušle, posypete soľou. Tesne pred pridaním mušlí a sláviek do hrnca zahrejte malú panvicu na stredne vysokú teplotu. Nalejte dostatok oleja, aby ste vytvorili hrubú vrstvu oleja na dne. Keď olej začne fajčiť, mierne znížte teplotu a pridajte mušle.
- Ako mušle a škeble parou, variť hrebene na 2-3 minúty, až do hlbokej zlatohnedej. Otočte ich a pár minút pečieme druhú stranu. Odstráňte na malú dosku. Keď je polievka pripravená, naberajte do misiek na plytkú polievku a do stredu každej misy položte hrebenatku.
- Posypeme petržlenom alebo fennelovými listami a podávame.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1226 |
| Celkový obsah tuku | 61 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 34 g |
| cholesterol | 261 mg |
| sodík | 790 mg |
| sacharidy | 109 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 54 g |