A na svete som mala len jednu halier, mali by ste si ju kúpiť perník.
-William Shakespeare, "Love's Labour's Lost"
História perníku - dlhý príbeh krátky
Existujú objemy pôvodu perníka. Na tieto účely postačí povedať, že skorá podoba perníka môže byť vysledovaná starým Grékom a Egypťanom, ktorí ju používali na slávnostné účely. Perník sa objavil v Európe, keď križiaci 11. storočia priniesli korenie späť z Blízkeho východu, aby mohli experimentovať s bohatými ľudovými kuchármi.
Keďže zázvor a iné korenie sa stali cenovo dostupnejšie pre masy, perník sa chytil. Včasný európsky recept pozostával z mletých mandlí, stale strúhanky, ružovej vody, cukru a prirodzene zázvoru.
Výsledná pasta bola lisovaná do drevených foriem. Tieto vyrezávané umelecké diela slúžili ako akýsi storyboard, ktorý rozprával o novinkách dňa, nesúcich podobu nových kráľov, cisárov a kráľovien alebo náboženských symbolov. Dokončené sušienky môžu byť zdobené jedlými zlatými farbami (pre tých, ktorí si to mohli dovoliť) alebo plochou bielej zmrzlinou, ktorá prinesie detaily v reliéfe.
V 16. storočí angličtina nahradila strúhanku múkou a pridala vajcia a sladidlá, čo viedlo k ľahšiemu produktu. Prvý perník je pripísaný kráľovnej Alžbety I., ktorá zrazila ponožky z návštevných hodnostárov tým, že ich prezentovala jedným pečeným vo svojej vlastnej podobe. Perník viazaný pásikom bol na veľtrhoch obľúbený a pri výmene sa stal symbolom lásky.
Na základe praktickejšie poznámky, predtým, než bolo v mojom oku žmurkanie, do receptov bolo pridané aromatické rozdrobené perníkové masky, aby zakryli zápach rozpadajúceho sa mäsa.
Takže čo je perník ako dnes?
Perník je pečený sladký obsahujúci zázvor a niekedy škorica, klinčeky, muškátový oriešok, kardamom a aníz a sladené akoukoľvek kombináciou hnedého cukru, melasy, ľahkého alebo tmavého kukuričného sirupu alebo medu.
Medovník môže mať tvar tenkých, ostrých cookies, ako sú kukly , poľský pierniczki , český pernik , ruský pryaniki , chorvátsky licitár , škandinávsky pepparkakor a holandské špekulácie rozrezané na srdce alebo iné fantazijné tvary.
Perník môže byť tiež tmavý, korenistý koláč ako poľský piernik , alebo americká verzia slúžila niekedy s citrónovou glazúrou alebo ľahším francúzskym.
Tretia podoba perníku je dnes domáca cukrovinka vyrobená s variabilitou perníkového cookie cesta.
Veľké európske perníkové strediská
Perník je považovaný za umeleckú formu v Norimbergu, Ulm a Pulsnitz v Nemecku, Torun v Poľsku, Tula v Rusku, Pest v Maďarsku, Pardubiciach a Prahe v Českej republike a Lyon vo Francúzsku, kde peňažné pečiace perníky boli schválené vládou začínajúcou stredovek.
Veľké zbierky starožitných plesní sú vystavené v múzeách Torun a Ulm a niektoré sa používajú na výrobu vianočných ozdôb z včelieho vosku, ktoré sú veľmi náročné.
Perníkové domy
Perníkový dom sa stal populárnym v Nemecku po tom, ako bratia Grimm zverejnili svoju zbierku rozprávok, ktorá zahŕňala "Hansel a Gretel" v 19. storočí. Prvých nemeckých osadníkov priniesol tento lebkuchenhaeusle - perníkový dom - tradíciu do Ameriky.
Perníkové domy sa nikdy nepodarilo v Británii, ako to urobili v Severnej Amerike, kde sa nachádzajú niektoré mimoriadne príklady. Ale existujú aj v iných častiach Európy.
V decembri 2001 sa pekári v meste Torun v Poľsku pokúsili poraziť Guinnessovu knihu svetových rekordov pre najväčší perníkový dom. Bolo vyrobené v Szczecine v Poľsku s 4 000 bochníkmi perličiek v tvare tehla s výškou 11 1/2 nohy. Trvalo týždeň, kým sme vytvorili a použili 6 000 vajec, tonu múky a 550 libier skrátenia. Bohužiaľ, prehrali americkému tímu!