Upozorňujeme, že klasické francúzske bravčové paličky nie sú paštétou, pretože zistíte, že sa ocitnete v nebezpečenstve, ak by ste niekedy používali termín vo Francúzsku. Rullette sú dlhé, pomaly varené mäso, zvyčajne varené vo vlastnom tuku a niekoľko bylín a korenín. Čo vytvára dlhé pomalé varenie, je podobné vyťahovanému bravčovému mäsu , ale má jemnejšiu chuť. Sú jednoducho lahodné.
Roztierajte rilletty na opekanú bagetu, jemne posypte čerstvým popraskaným čiernym korením a soľou, aby ste rýchlo a ľahko pripravili predjedlo. Pre odvážnu chuť alebo gurmánske predjedlo roztierajte toasty s figovým džemom ; sladké džemy a bravčové mäso pracujú tak dobre.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libra štíhle bravčové mäso, nakrájané na 1 "kocky
- 3/4 libier bravčové mäso
- 1/2 libier kačacie nohy, držané celé
- 3/4 šálky vody
- 1 ½ lyžičky nakrájaného čerstvého tymianu
- 1 / ¼ čajovej lyžičky soli
- 3/4 čajovej lyžičky korenia
- 1 sušené bobkový list
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 325F.
V veľkej pekáčke na pečenie zmiešajte všetky prísady.
Tesne pokrývajte misku s fóliou alebo dobre priliehajúcim vekom a varte do stredu rúry na 3 hodiny, kým sa mäso nerozloží. Je nevyhnutné, aby ste kontrolovali pokrm, aby ste sa ubezpečili, že mäso nevysuší počas jeho varenia a v prípade potreby pridajte viac vody. Ak sa mäso vysuší, nebude sa skartovať.
Po varení vyberte misku z tepla, nechajte fóliu alebo veko na mieste a nechajte mäso vychladnúť v miske 30-45 minút, kým je teplo.
Odstráňte veko a vyhoďte bobkový list a kačacie kosti a malé kúsky mäsa, ktoré môžu príliš vysušiť. Nakrájajte a rozmiešajte mäso a tuk veľkou vidličkou, až kým nebude pripomínať hrubé, krémové roztieranie, ak bude správne varené, bude to veľmi jednoduché.
Miesto rillettes umiestnite do krásneho servírovacieho hrnca, rovno so zadnou stranou lyžice a nalejte zvyšok tuku v miske na povrchu, čo pomáha udržiavať rilletty vlhké.
Zmrzte paštéta najmenej 24 hodín pred podávaním. Po pôrode bude patete po dobu niekoľkých dní nedotknutá, akonáhle začnete užívať potravu do 72 hodín.
Alternatívy klasickej francúzskej bravčovej ríletky
Klasické bravčové paličky z francúzskeho mesta Tours sú teraz chránené podľa štatútu CHOP EÚ a ako také musia byť vyrobené z bravčového mäsa na konkrétny recept.
Ďalšie variácie Rillettes existujú po celom Francúzsku, vrátane obrovsky populárnych kačacích a husí ríletov z juhozápadu a ďalších, kde produkujú kačacie alebo husacie pečeňové paštiky, pretože Rilety sú vynikajúcim spôsobom použitia zostávajúceho mäsa po pečení, magret (prsia) sú odstránené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 407 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 94 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 40 g |