Tento klasický taginový recept s jahňacím alebo hovädzím mäsom je jednoduchý, chutný spôsob, ako využiť jedinečnú chuť kvintesenského pádového ovocia - dyne alebo safari, ako sú známe v arabčine. Rovnako ako u ostatných marockých ovocných tagínov, toto obsahuje pikantné, aromatické korenie kombinované so sladkými príchuťami ovocia, medu a škorice.
Čo budete potrebovať
- 1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, nakrájané na 2 "alebo 3" kusy
- 2 stredne cibuľové, jemne nakrájané
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 1 alebo 2 malé kúsky (2 až 3 palce) tyčinky škorice
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna,
- rozpadali
- 1/4 lyžičky kajenskej korenie
- 1/4 čajovej lyžičky
- Ras El Hanout
- 4 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice masla
- 1 malá zväzok koriandra (koriandra), zviazaný do kytice
- --------------------------
- 1 až 1 1/2 kg (3 libry) dule
- 1 čajová lyžička cukru
- --------------------------
- 3 až 4 polievkové lyžice tekutiny na varenie z kníh
- 3 až 4 polievkové lyžice vývaru z mäsa
- 3 lyžice masla
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice cukru
- 1 čajová lyžička škorice
- štipka soli (voliteľné)
Ako to urobiť
Cook mäso
- Nastavte šafrán a koriandro stranou.
- Mäso, cibuľu, cesnak, zvyšné korenie, olej a maslo umiestnite do tlakového hrnca alebo hrnca s ťažkým dnom. Dobre premiešajte a potom maste na horko.
- Pridajte šafran, koriandro a asi 3 šálky vody.
- Obalte a varte s tlakom asi 45 minút, alebo sa vaje bez tlaku na hodinu a pol, alebo až kým nebude mäso veľmi jemné.
- Rezervujte 3 až 4 polievkové lyžice vývaru, potom zvyšte zvyšné kvapaliny, až kým nebude omáčka silná a väčšinou oleje.
Kuchyňské knedle
- Zatiaľ čo mäso varenie, pripravte dule. Peeling nie je nutné, ale môžete tak urobiť. Nakrájajte ich na štvrtiny alebo ôsmy (drobné dule môžu byť rezané len na polovicu), potom ich zrodiť.
- Dajte hotové časti dule v miske s vodou, ako budete pracovať, aby ste sa vyhli ich hnedé.
- Vypustite dule a presuňte ich do panvice alebo hrnca.
- Obalte s čerstvou vodou, pridajte lyžičku cukru a priveďte do varu.
- Pomaly mierte 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým dule sú jemné, ale stále pevné, aby držali svoj tvar.
- Vypusťte džinky a vyhradzujte niekoľko polievkových lyžíc kvapaliny v banke.
- Pridajte vyhradený vývar, maslo, škoricu, cukor, med a soľ. Pridajte k vriaca a varte, až sa vytvorí silný sirup.
- Príležitostne premiešajte alebo otáčajte džúsy, aby ste ich pokryli sirupovým poťahom na všetkých stranách. (Všimnite si, že používanie panvici umožní dúšok glazúrovať v sirupe bez toho, aby sa počas miešania rovnomerne roztrhol.)
Slúžiť
- Zlikvidujte koriandro. Mäso a omáčku položte na servírovací tanier. Usporiadajte dýky všade a lyžičku sirupu nad mäsom a ovocím.
- Podávajte tagíny s marockým chlebom alebo iným chrumkavým chlebom, aby ste všetko vyzdvihli.
Tipy na recept
Zatiaľ čo niektoré recepty na kylie klavír by mohli vyžadovať menší pomer kníh na mäso, dávam prednosť veľa ovocia v tomto konkrétnom pokrmu. Množstvo ovocia sa dá ľahko upraviť. Hovädzie a jahňacie sú najpopulárnejšie, ale v niektorých oblastiach je bežná koza.
Kusy mäsa na kosti budú mať najväčšiu chuť. Môžete tiež použiť kurča; podľa toho upravte čas varenia.
Páči sa mi, aby som mal malú Ras El Hanout v korení. Ak to vynecháte, skúste pridať drobný štipka muškátového orieška a jeden alebo dva klinčeky. Doba pečenia je pre tlakový hrniec . Povoľte viac času pri príprave hrnca v banke.
Tipy na varenie v Tagine
- Ak chcete pripraviť jedlo v tradičnom tagine , nakrájajte jednu z cibúľ namiesto toho, aby ste ju rozsekali; neoddeľujte krúžky z cibule. Usporiadajte cibuľové plátky na spodku tagínu a rozdeľte nakrájanú cibuľu nad nimi. Usporiadajte mäso na cibuľu a potom pridajte olej, maslo, korenie, koriandro a asi 3 šálky vody. Obalte a priveďte k varu na stredne nízkom horúčave, pomocou difuzéra pod hlinkou alebo keramickým tagínom, ak váš zdroj tepla je niečo iné ako plyn.
- Varenie tagínu, kým nie je mäso jemné a kvapaliny sa znížia, medzi dvoma a tromi hodinami hovädzieho mäsa; niekedy dlhšie pre jahňacie alebo veľké kusy mäsa. Pri príprave pridajte viac vody, ak máte pocit, že príliš veľa sa odparilo.
- Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov na varenie kníh. Keď je hotové, pridajte džúsy a sirup priamo do tagínu, čo sa zdvojnásobí ako vaša servírovacia miska.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 856 |
| Celkový obsah tuku | 59 g |
| Nasýtený tuk | 25 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 220 mg |
| sodík | 232 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 53 g |