Kuracie a hríbové plátky s hubovou omáčkou sú bežné v celej východnej Európe. V Rusku sú známe ako kuritsa a gribami bliny s gribnym sousom (Kuriť a gripy Bliny s grivnım sosom). Tieto plnené pliesky sú technicky známe ako blinchiki a sú vyrobené z bieleho pšeničného múka, ale ďalšie populárne nevyplnené a rozvinuté ruské bliny, často podávané s kaviárom, sa vyrábajú kombináciou bielej pšenice a pohánkovej múky a niekedy aj kvasníc.
Čo budete potrebovať
- Pre spoločnosť Blini:
- 2 veľké vajcia
- 1 veľký žĺtok
- 1 šálka mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- Veľká štipka soľ
- 1 1/3 šálky univerzálnej múky
- 1/2 šálka sódy klubu
- 4 lyžice roztopeného masla
- Na plnenie kurčiat a húb:
- 1 lyžicu masla
- 1 libra nakrájaných hríbov kreminov
- 1 veľkú nakrájanú cibuľu
- 1 mletú cesnakovú klinček
- 1 šálka nakrájaného vareného kuracieho mäsa
- 1 veľké zbité vajce
- Štipka soľ a korenie
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice oleja
- Pre hubovú omáčku:
- 2 unce
- 2 lyžice masla
- 1 veľká hrubo nasekaná cibuľa
- 8 uncí nakrájaných hríbov cremini
- 1 čajová lyžička rastlinnej alebo kuracieho základu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálka zakysanej smotany
- 2 lyžice univerzálnej múky
- Nakrájaný kopr alebo pažítka na obloha
- Kyslá smotana na obloha, voliteľné
Ako to urobiť
- Ak chcete urobiť blini: V veľkej miske, šľahte spolu vajíčka, žĺtok, mlieko, cukor a soľ. Postupne pridajte múku a šľahajte, až kým nebude hladká. Nechajte stáť 30 minút. Potom šľahnúť v klubovej sóde. Zahrejte krepovú panvicu alebo panvicu na strednú teplotu. Do otvoru pridajte asi 2 1/2 lyžice teľacieho mäsa a otočte tak, aby sa tuk úplne zakryl dno panvy. Smažte na jednej strane, až kým nie je zlatá, asi 1 minútu. Druhú stranu otočte a smažte asi 10 sekúnd. Odstráňte na tanier a zopakujte s ostatným talírom, stohujte pazúry na seba. Nemali by sa držať spolu, ale ak máte záujem, umiestnite medzi seba malé kúsky voskovaného papiera.
- Na výrobu plničky s hubami: Roztierajte maslo v panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte čerstvé huby, cibuľu a cesnak. Osviežte asi 10 minút alebo až sú huby jemné a väčšina kvapaliny sa odparí. Kombinujte s nakrájaným vareným kuracom. Zmiešajte 1 viazané vajce ako spojivo. Ochutnajte soľou a korením.
- Zostavenie blinchiki : Vložte približne 1/4 šálky náplne do spodného stredu jedného blinčika . Zložte spodnú časť nahor nad náplňou. Zložte blinchik po plnení a potom dokončte balenie blinchik s náplňou od vás, v takej podobe, ako by ste robiť vaječný valec. Opakujte so zostávajúcou náplňou a blinchiki.
- Smažte blinčiki : Ohrev veľkej panvici na stredné teplo. Pridajte 1 lyžicu masla a 1 lyžicu oleja. Práca v dávkach, miesto blinchiki v panvici a saute na oboch stranách, až do zlatohnedej. Pridajte zvyšné maslo a olej podľa potreby. Udržovať v teple.
- Na výrobu šampiňónovej omáčky: nasaďte do tepelne odolnej misy a nalejte 2 šálky vriacej vody. Nechajte strkať 1/2 hodiny. Medzitým, v strednej hrnce, sajte cibuľu v masle až do karamelizácie . Do hrnca pridajte kŕmené hríby, akonáhle sú cibule priesvitné.
- Pomocou prstov zdvihnite sušené huby z namáčacej kvapaliny a pridajte ich do panvice s cibuľou a čerstvými hubami. Opatrne pridajte namočenú kvapalinu do panvice a dbajte na to, aby nedošlo k narušeniu sedimentu v spodnej časti. Pridajte základňu a na základe chuti soľ a korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu a opekajte, zakryté, 30 minút.
- V strednej miske vidlica zmes 2 lyžice múky do kyslej smotany. Upravte kyslou smotanou pridaním troch kvapiek horúcej hubovej kvapaliny, 1 naberačke naraz a prebrúsajte do hladkej. Pomaly vylejte temperovanou kyslou smotanou do hubovej omáčky, ktorá sa neustále mieša. Nasypeme 5 až 10 minút, kým nie je zahustená hrubá a hrubá múka.
- Podávajte 2 až 3 blinchiki na tanieriku a omáčajte s hubovou omáčkou. Ozdobte rozsekanou pažítkou alebo kôprom a kyslou smotanou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1079 |
| Celkový obsah tuku | 68 g |
| Nasýtený tuk | 28 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 672 mg |
| sodík | 5,963 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 70 g |