Syr z prehistorickej mliečnej konzumácie modernej masovej produkcie
Produkcia syrov predchádza zaznamenanú históriu a najpravdepodobnejšie sa objavila náhodou počas prepravy čerstvého mlieka v orgánoch prežúvavcov, ako sú ovce, kozy, kravy a byvoly. V tisícročiach pred chladením sa syr stal spôsobom, ako zachovať mlieko. Aj keď nie je známe, kde bola výroba syrov objavená prvýkrát, dôkaz o skorom syrárstve prevažuje na Strednom východe, v Európe a v Strednej Ázii.
Skoré syry
Predpokladá sa, že syr bol prvýkrát objavený okolo roku 8000 pred naším letopočtom v čase, keď boli ovce prvýkrát domestikované. Rennet, enzým používaný na výrobu syra, je prirodzene prítomný v žalúdkoch prežúvavcov. Netečúce žalúdky a iné orgány podobného močového mechúra zvierat sa často používajú na skladovanie a prepravu mlieka a iných tekutín. Bez chladenia by teplé letné teplo v kombinácii s zvyškovým syridlom v žalúdkovom obložení malo prirodzene zakrútiť mlieko, aby vytvorilo najstaršie formy syra.
Tieto mliečne tvarovky boli namáhané a pridaná soľ bola dodatočne konzervovaná, čím sa zrodilo to, čo teraz poznáme ako "syr". Dokonca aj pridaním soli, teplé podnebie znamenalo, že väčšina syrov sa konzumovala čerstvá a denne. V ranom rímskom texte sa opisuje, ako starí Rimania často užívali syr. Vychutnávali si širokú škálu syrov a výroba syra bola už považovaná za umeleckú formu.
Poskytli tvrdé syry pre rímske légie.
Slovo syr pochádza z latinského slova caseus , ktorého koreň je spätne odvodený do proto-indoeurópskej koreňovej kwat , čo znamená fermentovať alebo kysnúť.
Európske syry
Vzhľadom na to, že syr sa rozšíril do chladnejších klimatických podmienok severnej Európy, na konzerváciu bolo potrebných menej soli, čo viedlo k vzniku krémovejších, miernejších odrôd syra.
V týchto chladných klimatických podmienkach sa objavil aj výskyt starých, zrejúcich a modrých syrov. Veľa sýrov, ktoré dnes poznáme (cheddar, gouda, parmezán, camembert), boli prvýkrát vyrobené v Európe v stredoveku.
Moderné syry
Hromadná výroba syra sa nevyskytla až do roku 1815 vo Švajčiarsku, keď bola postavená prvá syráreň. Čoskoro potom vedci zistili, ako masovo vyrábať sýtenú a priemyselnú produkciu syrov, ako je šírenie požiaru.
Pasterizácia priniesla bezpečnejšie mäkké syry, čím sa znížilo riziko šírenia tuberkulózy, salmonelózy, listeriózy a brucelózy. Ohniská sa stále vyskytujú zo syrov syrového mlieka a tehotné ženy sú upozornené, aby nekonzumovali mäkko zrelé syry a modravé syry.
S americkou priemyselnou potravinovou revolúciou prišiel vynález taveného syra. Spracovaný syr kombinuje prírodné syry s mliekom, emulgátormi, stabilizátormi, arómami a farbivami. Tento lacný syrový produkt sa ľahko a dôsledne roztopí a stal sa americkým favoritom. Výroba tavených syrových výrobkov vyvrcholila počas 2. svetovej vojny. Odvtedy Američania konzumujú viac spracovaného syra ako prírodné syry.
Nové trasy so syrom
Ručne vyrábaný remeselný syr sa vracia hlavným spôsobom.
Klasické metódy výroby syrov prijímajú malí poľnohospodári a smotany v Spojených štátoch. Špecializované obchody s syrmi, ktoré kdysi dominovali dovezený remeselník, sa teraz plnia miestnymi a ručne vyrábanými syrmi.