Lepkavá ryža je základná a bez jedla nie je
Laos je hornatý a vnútrozemský a je do značnej miery izolovaný od zvyšku sveta. Tieto faktory zabezpečili, že jeho varenie zostane verné svojim pôvodným koreňom.
Ako národ bez pobrežia sa Laosu podarilo vyhnúť sa kulinárskym zmenám, ktoré obchod s korením priniesol do juhovýchodnej Ázie v 15. storočí. Výsledkom je, že dnešná kuchyňa je bez sušených korenín, ako je kmín, fenyklový semienok, koriandrové semená, klinčeky a horčičné semená.
Curry nie sú bežné položky v laotskom menu. Namiesto toho radšej používajú čerstvé korenie, ako sú chilli, cesnak, ázijské bazalky, koriander, kôprom, zelená cibuľa a galangal; ktoré sú miestne kultivované.
Zatiaľ čo laotická kuchyňa nesie veľa podobností s jedlom severovýchodného Thajska, má aj veľmi individuálnu chuť, lebo sa viac opiera o korenie, kysnutie a horkosť.
Lepkavá ryža
Laotici majú rád jedli lepkavú alebo lepkavú ryžu, nie dlhozrnnú ryžu s jedlom. Opäť, podobne ako u väčšiny krajín juhovýchodnej Ázie, jedálenstvo je spoločné s jedlami zo zeleniny, mäsa, rýb a niekedy aj polievkou, ktorá je umiestnená v strede stola pre všetkých účastníkov zdieľania. Lepkavá ryža, zvyčajne konzumovaná ručne, sa vloží do guľôčky a ponorí sa do jednej z jedál predtým, ako sa vloží do úst.
Čo latikáni jedia?
Spoločným zdrojom bielkovín pre Laotianov sú sladkovodné ryby, ktoré sa hojne nachádzajú v riekach, jazerách, rybníkoch, mokrých ryžových poliach a kanalizáciách a priekopách po celej krajine.
Ryby sa často jedia kvasené; toto sa nazýva padek v Laose; a je podobná plánu severovýchodného Thajska a kambodžskej pra-hoc .
Fermentovaná rybacia omáčka
Rybacia omáčka, alebo nam pa , sa používa pri varení takmer každej laoskej misky. Je ekvivalentom sójovej omáčky, ktorá je populárna v čínskej a japonskej kuchyni a stálou rybou v slanom náleve dlhú dobu.
Každá krajina juhovýchodnej Ázie má vlastnú verziu rybacej omáčky , a keďže Laos nie je zďaleka blízko mora, miestny názov je pripravený s približne 80% sladkovodných rýb a iba 20% morských rýb.
zelenina
Zeleniny, ktoré sa v Laose ľahko pestujú, zahŕňajú rajčiaky, uhorky, rôzne druhy baklažánov, kapusty, listy šalátu, papriky a iné papriky, sladké drievko, cibuľu, fazuľa z fazule, okrúhlé fazule a huby; a to sú všetky bežné ingrediencie v laotských jedlách.
mäso
Vodné byvoly, bravčové mäso, kuracie mäso a hydina sú populárnym mäsom s ľuďmi v Laose a nie je nezvyčajné, aby sa divoká zvieratá a rastliny zaradili do laoskej diéty. Hmyz, žaby, hady, jeleň myši, prepelice a malé vtáky, divé byliny, jedlá trstina a aromatická stromová kôra sú všetko spravodlivé, keď Laotici pripravujú svoje jedlo.