Cappuccino sa v 80-tych rokoch stalo populárnym v Amerike. To viedlo niektorých ľudí k presvedčeniu, že cappuccino je "nový" nápoj. Avšak tento nápoj skutočne pochádza zo stoviek rokov a užil si generácie v Taliansku a kontinentálnej Európe.
Pred Cappuccino
V Európe bolo pitie kávy pôvodne založené na tradičnom osmanskom štýle prípravy. Voda a kávové zrná boli privedené do varu a niekedy bol pridaný cukor.
Toto je podobné modernej tureckej príprave kávy .
Koncom 17. storočia začali britskí a francúzski filtrovať kávové zrná z kávy. Postupne sa filtrovaná a varená káva stala populárnejšou ako varená káva. V tom čase vznikol termín "cappuccino" (hoci sa nepoužíval na popis nápoja, ako ho poznáme).
Názov "Cappuccino"
Cappuccinos sa najprv objavil ako "Kapuziner" vo viedenských kaviarňach v 1700s. Popis "Kapuziner" z roku 1805 ju opísal ako "kávu so smotanou a cukrom" a opis nápoja z roku 1850 pridáva do receptúry "korenie". Tak či onak, tieto nápoje mali hnedú farbu, podobnú tomu, ktoré nosili kapucíni (kapuzínoví) bratri vo Viedni, a odtiaľ pochádza ich meno. (Podobný nápoj času bol známy ako "Franziskaner", bol vyrobený z viac mlieka a pomenoval sa podľa svetle hnedej róby františkánskych mníchov.) Slovo "kapucín" doslova znamená taliansku kuklu alebo kapuci a to bol názov, ktorý dostal kapucínski mnísi za svoje šaty s kapucňou.
Vynález Cappuccina
Hoci sa vo Viedni používal názov "Kapuziner", skutočné cappuccino bolo vynájdené v Taliansku a názov bol upravený tak, aby sa stal "Cappuccino". To bolo prvýkrát vyrobené na začiatku roku 1900, krátko po popularizácii espresso stroja v roku 1901. Prvý rekord cappuccina sme našli bol v 30-tych rokoch minulého storočia.
"Cappuccini" (tak ako sú známe v Taliansku) sa postupne stali obľúbenými v kaviarňach a reštauráciách po celej krajine. V tejto dobe espresso stroje boli komplikované a objemné, takže boli obmedzené na špecializované kaviarne a boli prevádzkované len baristi . Kultúra talianskej kávy sa týždeň týčila v týchto špecializovaných kaviarňach po celý deň, kde sa tešili espresso , cappuccinos, kávové latte a iné nápoje počas rozhovoru a čítania. Fotografie z obdobia naznačujú, že cappuccinos sa podáva v "viedenskom" štýle, čo znamená, že boli obložené šľahačkou a škoricovými alebo čokoládovými hoblinami.
Dnes sa narodí Cappuccino
Po druhej svetovej vojne došlo v Taliansku k niektorým zlepšeniam a zjednodušeniam výroby kapukuca. To bolo do značnej miery vďaka lepším a široko dostupným espresso strojom, ktoré zaviedli takzvaný "Age of Crema ". Tieto zlepšenia a bohatstvo po druhej svetovej vojne naprieč časťami Európy vytvorili pôdu pre konečnú popularitu cappuccina na celom svete. Práve vtedy sa narodil moderný cappuccino, ako to bolo vtedy, keď sa všetky prvky, ktoré teraz považujeme za skvelé cappuccino (dobré espresso, rovnováha duseného a napeneného mlieka , prítomnosť krému a malý, predhriaty porcelán pohár) boli v hre.
Cappuccinos po celom svete
Cappuccinos sa prvýkrát stal populárnym v celej Európe a Anglicku. (V Anglicku bola prvou popularizovanou formou espresso v skutočnosti cappuccino a ľahko sa rozšírila cez ostrov, lebo Briti už boli zvyknutí piť kávu s mliekom, ale výrazná štruktúra a kaviarenská kultúra cappuccina oddeľte ju od bežnej kávy s mliekom.) Neskôr sa nápoj presťahoval do Austrálie, Južnej Ameriky a inde v Európe. Potom sa v 80. rokoch rozšírili do Ameriky, a to najmä vďaka ich marketingu v kaviarňach (ktoré boli predtým skôr ako večere s ponukou čiernej kávy). V deväťdesiatych rokoch zavádzanie kaviarní kultúry (a nápojov s vyššou cenou, ktoré súvisia s dlhším používaním sedačky v kaviarni) spôsobilo, že v USA sa stali kapučíny, latte a podobné nápoje.
V poslednej dobe sa nakoniec objavil inde vo svete, prevažne kvôli Starbucks.
Väčšina súčasných cappuccinos sa vyrába z espresa, pareného mlieka a penového mlieka. V niektorých častiach sveta sa však cappuccinos ešte viac podobá vídeňským Kapuziners, doplneným šľahačkou a ďalšími prísadami. Patrí sem aj Viedeň, väčšina Rakúska a Európy (napríklad Budapešť, Praha, Bratislava a ďalšie časti bývalého rakúskeho impéria). To dokonca zahŕňa aj Terst, Taliansko, mesto, ktoré teraz hraničí so Slovinskom a ktoré sa v priebehu rokov držali v rôznych krajinách. Od 50. rokov 20. storočia sa od 50. rokov minulého storočia v espressoch podávajú kapucino i kapucíno.
V priebehu posledných troch desaťročí automatizované nápojové automaty v Amerike av niektorých ďalších krajinách predali nápoj, ktorý sa nazýva "cappuccino". Tieto nápoje sa často vyrábajú s varenou kávou alebo instantnou kávou a práškovým mliekom alebo náhradou mlieka. Nie sú napenené a napenené, ale sú šľahané vnútri stroja na vytvorenie bublín. Tento nešťastný nápoj nesie len malý vzťah k skutočnému kapučínu.
V posledných rokoch sa niektoré európske cappuccino zvyky zmenili. Najmä niektorí Európania (najmä v Spojenom kráľovstve, Írsku, Holandsku, Nemecku, Belgicku, Francúzsku a Španielsku) začali piť cappuccino skôr celý deň, než len ráno. Cappuccinos sú teraz obľúbené v popoludňajších kaviarňach av reštauráciách po večeri.