Toto jedlo, ktoré sa často nazýva zereshk ba morgh, je populárne iránske jedlo z kuracieho mäsa a ryže so šafránom . Slovo morghe znamená kura a pol znamená ryžu. Slovo zereshk znamená čuzniny, ktoré sú bežné v perzských ryžových pokrmoch. Bobule majú ostrú, kyslú chuť a sú často varené s trochou cukru pred pridaním do šafránovej ryže. Môžete ich získať na trhoch Blízkeho východu a v špecializovaných predajniach, ale ak ich nemôžete nájsť, odporúčame použiť sušené brusnice , ktoré sú ľahšie dostupné a poskytujú podobnú sladkú a kyslá chuť.
Rovnako ako u mnohých jedál z Blízkeho Východu existuje veľa variácií pre toto jedlo, ale kľúčové zložky kuracieho, ryžového, šafranového a bobuľového dreva sú vždy zahrnuté. Hoci sa jedná o niekoľko krokov, skutočný spôsob varenia je pomerne jednoduchý.
Čo budete potrebovať
- Pre šafránovú infúziu:
- 20 vlákien šafranu (drveného)
- 3 lyžice vody (veľmi horúce)
- Pre kurča:
- 2 kuracie stehná a 2 kuracie prsia (alebo podľa toho, čo si želáte)
- 1 polievková lyžica
- olivový olej
- Soľ a čierne korenie (podľa vkusu)
- Pre omáčku:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa (olúpaná a nakrájaná na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a mleté)
- 3 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 1/2 šálky vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky
- kurkuma
- Pre ryžu:
- 1 šálka ryže
- 2 3/4 šálky vody
- 1 polievková lyžica šafranovej vody
- Soľ na chuť
- 1/2 šálky sušených brusníc
Ako to urobiť
- Ak chcete šafran kvitnúť, rozdrviť prúty prstami a pridajte ich do malej misy. Pridajte horúcu vodu a nechajte sedieť 15 minút.
- Pri príprave kurčaťa opečieme lyžicu olivového oleja vo veľkej panvici a pridajte kuracie mäso s kožou dole. Ochutnajte soľou a korením a variť, až kým na oboch stranách nie je svetlohnedá, asi 10 minút. Odstráňte z panvice a odložte ho.
- Pridajte zvyšnú lyžicu olivového oleja do panvice spolu s nakrájanou cibuľkou. Upečte, kým sa cibuľa nerozsvieti. Zmiešajte cesnak a pokračujte v varení ešte niekoľko sekúnd.
- Zmiešajte paradajkovú pastu a potom pridajte vodu, soľ, čierne korenie, kurkuma a 2 lyžice šafranovej vody.
- Pridajte kuracie mäso späť do panvice, zakryte, znížte teplotu na stredne nízke a varte približne 30 až 40 minút, až kým nebude kurča jemné a varené.
- Ak chcete vyrobiť šafránovú ryžu, pridajte ryžu a vodu do hrnca a priveďte do varu. Zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a varte približne 15 minút alebo až kým nebude absorbovaná všetka voda. Odstráňte z tepla, sezónu so soľou a zvyšnej lyžice šafranovej vody. Miešajte v sušených brusniciach.
- Podávame kurča a omáčku cez postel z ryže.