Vychutnajte si plnú chuť espresovej peny
Vo svete espresso sa zdá, že všetci sa usilujú o perfektnú krém. To je to, že podpis tmavohnedá pena, ktorá spočíva na vrchole čerstvo stiahnutého záberu espresa. Zatiaľ čo sa zdá byť sekundárnym aspektom skvelého šálky kávy , existuje o niečo viac.
Podivne, krém skutočne prichádza s kontroverziou a súťažou. Je krém znamením dokonalého espressa? Je to nadhodnotená pena, ktorá je skvelá, ak ju dostanete, ale nie je to veľké riešenie, ak nie?
Prečo sa baristy starajú o krém? Než odpovieme na tieto otázky, potrebujeme porozumieť krému.
Čo je Crema?
Crema je aromatická, aromatická, červeno-hnedá pena, ktorá spočíva na špičke espressa. Vytvára sa, keď sa vzduchové bubliny kombinujú s rozpustnými olejmi jemnej mletej kávy . Niektorí ľudia sa na to odvolávajú ako na "Guinnessov efekt", pretože napodobňujú hlavu na púšti populárneho írskeho stuta.
Silná prítomnosť krémov v espresso predstavuje kvalitnú, dobre mletú kávu a kvalifikovaného barista (profesionálny kávovar). Crema pomáha dodávať espresso plnej chuti a dlhšiu dochuť ako kvapkaná káva.
Čo je to perfektné krém?
Baristas bude mať rôzne názory na to, čo považujú za perfektnú krém. Cieľom je vytiahnuť šálku espresa s krémom, ktorý nie je príliš hustý, ani príliš tenký, a ten, ktorý trvá asi dve minúty.
Odstraňovanie krémov sa môže stať komplikovaným, ale tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti.
- Ak máte v pohári príliš veľa krému, budete mať menej espresso. Mnoho baristov sa usiluje o krém, ktorý je asi 1/10 espressa.
- Nadmerná extrakcia, nedostatočná extrakcia a hrubosť vášho brúsenia môžu ovplyvniť krém.
- Ak vaša krema "klesne" (zmizne) po menej ako jednej minúte, potom bola extrakcia príliš rýchla alebo káva príliš svetlá.
- Extrakcia z kvalitného espresa by mala trvať od 15 do 30 sekúnd, aj keď sa to môže líšiť od jedného stroja k druhému.
- Pamätajte na to, že sa stroj nechá zohriať pred stiahnutím záberu a pravidelne ho čistite, aby ste zaistili, že bude správne fungovať. Špinavý stroj tiež prispieva k vašej espresso horkosti.
Faktory, ktoré ovplyvňujú krém
Nesmiete mať úplnú kontrolu nad krémom vášho espressa. Okrem zdokonaľovania techniky ťahania záberu môže byť krém ovplyvnený nasledujúcimi faktormi.
Ako čerstvo pražené sú vaše fazuľa? Čerstvé pražené fazule tvoria viac krému na espresso. Je to preto, že oleje z kávových zŕn sú stále vytekajúce z procesu pečenia. Ak vaše miestne kaviareň pečie svoje vlastné fazuľa, môžete si všimnúť, že majú výraznejšie krémy, ako nie je to, že pečie na mieste.
Ako tmavé sú vaše fazuľa? Všeobecne platí, že čím tmavší je fazuľa , tým menej krému budete mať. Dôvodom je to, že pri manipulácii, balení a brúsení dochádza k odieraniu oleja. A zase nie je známe, že veľmi ľahká pečienka vytvára ideálnu krému. Zistíte, že mnohé kávové spoločnosti ponúkajú espreso, ktoré by malo mať dokonalé množstvo oleja.
Ako boli spracované fazuľa? Prirodzene spracované fazule často produkujú najlepšiu krém, pretože viac týchto olejov zostáva nedotknuté.
Ako váš espresso vytiahne zásah? Mnohé espresso stroje predávané na domáce použitie majú automatické ovládanie. Zatiaľ čo to je výhodné, proces môže obmedziť tvorbu krému v porovnaní s ručne vytiahnutým záberom. Niektoré automatické stroje sa pokúšajú vyriešiť to tým, že vytvoria imitáciu krému.
Je Crema skutočne tak dôležitá?
Zatiaľ čo sa zdá, že dobrým krémom je definícia perfektného šálku espresa, nie je tak kritická, ako to niektorí robia. Pridáva to espresso chuť a je žiaduce. Napriek tomu je v skutočnosti absolútne možné mať vynikajúcu pohárik espresa bez perfektnej krémy.
Koniec koncov, espresso je o chuti, nie? Ak máte radi pohár, je to naozaj všetko dôležité. Nechajte si krémové blues alebo si myslíte, že ste sa nejako zlyhali pri vašich pokusoch vytiahnuť dobrý výstrel.
Pamätajte si, že fazuľa, pečené mäso a stroj zohrávajú veľkú úlohu a jedno alebo všetky z nich nemusia ovplyvňovať veci vo vašej prospech.