Krájanie steakov dokonale
Krájanie väčších steakov - od veľmi jemného rebrového oka až po obyčajne tvrdý bok steak - vytvára viacnásobné a pružné časti.
Krájanie steakov je spôsob, ako pretiahnuť drahšie rezy, ako je rebrá oko, aby ste nakŕmili viac ľudí (servírovaním plátkov nemusíte nutne kupovať jednotlivé steaky pre každého jednotlivca pri stole!). Je to tiež technika, ktorá robí ekonomickejšie rezy, ako sú boky steaky vidlička-jemné rezaním cez dlhé vlákna, ktoré robia ich húževnaté na prvom mieste.
Či už pripravujete trojitý tip na barbecue Santa Maria alebo sušienku fajitas, nájdete tu tri jednoduché tipy pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri krájaní steakov:
1. Pred odrezaním nechajte mäso odpočinúť.
Najskôr najskôr: po tom, ako to varenie, nerezajte mäso. Nechajte to odpočinúť. Menšie rezy potrebujú len 10 minút, väčšie kusy môžu mať úžitok z toho, že sa nechajú sedieť z tepla až 30 minút. Zakryte ich voľne fóliou a položte ich na teplé miesto, aby sterilitelný a teplý steak zostal.
Prečo nechajte uvarené mäso predtým, než ho rozrežete? Odpočívanie umožňuje, aby šťavy v mäse, ktoré boli posielané skrúšaním teplom, sa usadili a rovnomerne rozložili cez hovädzie mäso, proces, ktorý vytvára rovnomernejšie varené a šťavnaté steaky.
Vážne, nehromažďujte čas odpočinku - zaplatíte za to menej rovnomerne uvareným steakom, ktorý rozliaje jeho šťavy v druhej, ktorú si vyrežete.
2. Použite najostrejší nôž, ktorý nájdete.
Ostrý nôž vám pomôže zredukovať mäso a vyhnúť sa tomuto roztrhnutiu a mierne roztrhávanému efektu, ktorý môže produkovať jemnejšie nože.
Taktiež vám ušetrí čas a úsilie, že budete musieť zaseknúť alebo videli steak.
Nôž by mal prerezávať steak podobne ako maslo. Ak musíte urobiť príliš veľa úsilia, nech si nôž alebo nože ostrieť!
3. Rozdeľte obilie.
Či už ste plátky mignon filet alebo steak sukne, rezanie mäsa cez obilie prinesie najjemnejšie plátky.
Urobte to rezaním kolmo na dlhé paralelné svalové vlákna v mäse, a tak vlákna v každom kuse, kde sa nachádza väčšina húževnatosti, sú také krátke a čo najtvrdšie.
Podávajte plátky steakov na vlastnú päsť, sendviče alebo na šaláty.
Môžete tiež vidieť, ako variť perfektný steak .