S výnimkou Throubes (olivami z ostrova Thassos, ktoré sa vybrali, keď boli úplne zrelé), olivy priamo z stromu sú tvrdé a horké. Curing je to, čo odstraňuje horkosť. Po vyliečení sa olivy môžu skladovať s príchuťami (citrón, oregano, cesnak a iné), ale prvým krokom je vytvrdzovanie.
Starovekí Gréci vyliečili olivy "suchým vytvrdzovaním" soľou a počas stáročí boli vyvinuté ďalšie metódy.
Ak máte olivovníky a zaujímate sa o domácu liečbu, je to jednoduché, to zbytočne trvá. V gréckych domoch sa používa niekoľko tradičných metód.
Poznámka: Existujú aj iné metódy, ale to sú jednoduchšie metódy používané v mnohých gréckych domoch.
Vytvrdzovanie vody "rozbité" alebo "prasknuté" olivy
(odporúčané pre veľké zelené olivy)
Umyte olivy. S kameňom alebo paličkou rozdrviť mäso z olív, dávajte pozor, aby ste nerozrušili jamku. Vložte olivy do panvice a zakryte studenou vodou na 6-8 dní, dvakrát denne, ráno a večer, až kým nepríde trpká chuť. Keď je pripravená, naplňte panvicu soľankou * (asi 1 dielom morskej soli do 10 dielov vody) a citrónovou šťavou (asi 1 časť citrónovej šťavy na 10 dielov vody), preneste do pohárov v prípade potreby a niekoľkokrát chladíme pred jedlom. **
Soľná soľ
(odporúčané pre čierne olivy )
Umyte olivy. S ostrým nožom urobte rez v mäse olív (zhora nadol) bez toho, aby ste prerezali jamku.
V panvici namočte olivy v slanom náleve (1 diel soľ až 10 dielov vody). Uistite sa, že olivy sú ponorené (použite niečo, čo ich váha nadol) a zakryte. Liečte olivy 3 týždne, každý deň trhajte panvicu a každý týždeň zmeňte soľanku , potom ochutnajte horkosť. Tento proces môže trvať 5 až 6 týždňov v závislosti od olív.
Keď ochutnajú tak, ako chcete, vložte do pohárov soľankou (1 časť morskej soli do 10 dielov vody), pridajte 4 polievkové lyžice octu červeného vína a vrchol s vrstvou olivového oleja .
Suché (soľné) vytvrdzovanie
(odporúčané pre veľké čierne olivy)
Vonku, vrstvové olivy s hrubou morskou soľou (asi 1 libra soli na každých 2 libier olív) v koši, vrece na tortu alebo drevenú škatuľu, ktorá je lemovaná obrubou, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu. Nechajte olivy na vonkajšej strane s plastom, aby ste zachytili šťavy, ktoré sa odčerpávajú 3 až 4 týždne, denne sa triasli a pridávali trochu viac soli každých 2 až 3 dni. Chuť na horkosť, najprv opláchnite olivy. Keď už nie je horká, môžete buď pretrepať prebytočnú soľ a nechať ju tak, alebo pretrepte prebytočnou soľou a rýchlo ich ponorte do vriacej vody, aby ste sa zbavili soli. Môžu byť marinované niekoľko dní v olivovom oleji, aby získali oplodnosť (tento typ vytvrdzovania ich skrúži), alebo len dobre povlečený olivovým olejom, ktorý používa vaše ruky pred jedlom.
Suché (soľné) vytvrdzovanie
(odporúčané pre malé čierne olivy)
V sklenených pohároch alternatívne vrstvy olív s hrubou soľou. Každý deň po dobu 3 týždňov dobre pretrepte a pridajte viac soli, aby sa šťavy absorbovali. Test na horkosť (najprv opláchnite olivový olej). Pokračujte v liečbe, ak zostane horkosť; inak pridajte teplú vodu na pokrytie a 4 lyžice kvalitného octu červeného vína a vrchol s vrstvou olivového oleja.
Budú pripravení k jedlu po 4 až 5 dňoch.
Vytvrdzovanie oleja
Zakryjte olivový olej a nechajte ich sám niekoľko mesiacov. Test na chuť.
Tipy o slanom:
- * Pomer vody a soli je dokonalý, keď v ňom pláva syrové vajce.
- ** Pre prasknuté olivy, keď sú pripravené k jedlu, preneste do soľného roztoku, ktorý je menej slaný, aby sa udržal dlhý čas.