Tento jednoduchý výukový program o tom, ako dokázať perfektné vajce, môže zmeniť váš vzťah a urobiť skvelé brunches a raňajky doma. Strávil som svoje prvé roky v reštauračnom svete a platil účty za kuchyňu - pracovné nedeľné brunchy boli súčasťou pokusu ohňa, že mladí šéfkuchári museli vydržať, až kým v kuchyni nedosiahli nejaké seniority. Robil som vajcia, kým som ich nedokázal uvariť s očami zatvorenými. Vajcia nie sú tak ťažké, ako si často myslíme, a sú skvelým jedlom, ktoré máte vo svojom repertoári.
Sú to v podstate mäkké varené vajíčka bez škrupiny a urobia krásnu prezentáciu pre brunch. Existuje veľa spôsobov, ako pohltiť a vajcia a každý má teóriu, ale budem sa podeliť o spôsob, akým som ich úspešne pripravoval roky.
Mám rád pytliaky vajec v hlbokej panvici alebo v plytkej panke. Potrebujete panvicu, ktorá vám umožní prístup k vajcom, ale stále drží 2-3 centimetrov vody. Pridajte 1 čajovú lyžičku bieleho octu za každý liter vody. To pomáha udržiavať integritu vajec. Toto je voliteľný, ale efektívny krok. Nastavte panvicu na stredný plameň a buď priveďte vodu do misy a potom ju znížte na veľmi nízku hodnotu, alebo jednoducho ju priveďte na nízku teplotu varu (160-180'F). Vriacej vode vzniknú tvrdé vajcia, takže je to dôležité.
Zatiaľ čo sa voda zahrieva, rozklepajte jednotlivé vajcia do ramekínov alebo veľmi malých jedál. Vo všeobecnosti používam 2 ramekiny naraz (nikdy som nepoškodil len jedno vajce), aby som sa uistil, že moje načasovanie je dobré.
Ak sa vajcia zlomí, nie je to možné a musí byť vyhradené pre iné použitie. Keď je voda pripravená, jemne, ale rýchlo posuňte vajcia do panvice a držte misku tesne pri hladine vody. Opakujte so zostávajúcimi vajcami a nechajte medzi nimi dostatok miesta. Nepokúšajte sa naraz nariekať viac ako 4 vajcia.
Vajcia nechajte varené, nerušene, každé 3 - 4 minúty (3 pre stredné, 4 pre pevné), až kým nie je nastavená biela a žĺtok pokrytý tenkou, ale nepriehľadnou vrstvou bielej. Používajte časovač. Vrátil som víno "snotty" viackrát, než môžem počítať - to je, keď je vaječný bielok bežný, neupravený neporiadok.
Jemne odstráňte vajcia pomocou štrbinovej lyžice alebo špachtle a nechajte ich vypustiť cez panvicu. Môžete ich odstrániť na ťažkú papierovú utierku alebo jednoducho uistiť, že sú dobre vysušené. Či tak alebo onak nechcete jesť vodnaté vajcia! Podávajte okamžite.
Niekoľko tipov: Uistite sa, že vajíčka sú veľmi čerstvé. Varené vajíčko je nahé vajce a chcete to najlepšie.
Vajcia si môžete dopriať predčasne. Mierne podchladte ich (2 - tesne za 3 minúty) a šoky vajcia v ľadovej vode. Vložte ich na podnos v jednej vrstve a zakryte plastovým obalom. Chill tak dlho ako cez noc. Keď ste ochotní im podávať, ohrejte ich na 1 minútu v stekajúcej vode a okamžite slúžte.
Podávajte vaječné vajcia na zelených šalotkách, praženej špargle , polente alebo chlebe.