Remoulade je majonézová omáčka alebo obväz s francúzskym pôvodom. Slovo pochádza z francúzskeho slova - Picard dialect - ramolas , čo znamená chren. Môže sa vyrábať s chrenom, aj keď existuje veľa verzií bez chrenu a rôznych prísad. New Orleans remoulade je všeobecne ostrejšia ako francúzska verzia a môže obsahovať papriku, sekanú petržlenovú vňať, nakrájané tvrdé vajcia, prášok z kari, Tabasco, kečup a ďalšie doplnky. Ďalšia chutná verzia je podobná tatárskej omáčke s nasekanými kapary a cornichons.
Klasická francúzska verzia môže obsahovať silnú esenciu sardely spolu s jemne nakrájanými bylinami. Verzie remoulade omáčky nájdete v mnohých ďalších krajinách vrátane Dánska, Nemecka, Islandu, Nórska, Švédska, Holandska a Belgicka. Používa sa ako nátierka alebo nátierka s rôznymi potravinami, vrátane hranoliek, smažených rýb, horúcich psov a sendvičov s hovädzím mäsom. V Nemecku môžete nájsť remoulade omáčku vo vašom zemiakovom šaláte.
Táto jednoduchá verzia je vyrobená z petržlenovej a zelenej cibule spolu so štandardnou majonézou a horčicou. Ak nemôžete nájsť kreolskú horčicu, použite kvalitnú celozrnnú horčicu alebo korenistú hnedú horčicu.
Remoulade omáčka je nádherná s rybami, kôrovcami alebo krabovými koláčiami. Je to vynikajúce rozšírenie pre ryby tacos a je fantastické na ustrice alebo krevety po 'chlapci . Omáčka vytvára chutné nátierky aj pre vyprážaný sendvič s kuracou omáčkou a hamburgery .
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica nakrájaných čerstvých petržlenových listov
- 2 lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, bielych a zelených častí
- 2 lyžice jemne nasekané sladké nálevy
- pomlčkový prášok cesnaku
- 1/2 šálky majonézy
- 1 lyžička extra panenského olivového oleja alebo rastlinného oleja
- 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička kreolskej horčice
- niekoľko kvapiek Worcestershire omáčky
- biele alebo čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Ako to urobiť
- V miske kombinujte nakrájanú petržlenovú vňať, zelenú cibuľu, keksy, cesnakový prášok, majonézu, olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, omáčku Worcestershire a čerstvo mletú bielu či černú papriku. Zmiešajte dobre.
- Zakryte a uchovávajte najmenej 1 hodinu v chlade na dosiahnutie najlepšej chuti alebo až do úplného chladenia.
- Robí asi 1 šálku remoulade omáčky. Podávajte ju ako nátierku alebo kúpanie s krabovými koláčiami, rybami, smaženými morskými plodmi, kuracie mäsom, hamburgery a sendvičmi atď.
variácie
- Pridajte približne 1/4 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia alebo špliechte horúcej omáčky na spicy omáčku.
- Zmiešajte v nejakej sladkej paprike extra farbu a chuť.
- Do zmesi pridajte 1 lyžicu pripraveného chrenu.
striedanie
- Nahraďte kreolskú horčicu kvalitnou celozrnnou horčicou.
- Nahraďte sladké nálevy nakrájanými okrúhlicami alebo nakladanými uhorkami.
- Nahraďte zelenú cibuľu jemne nasekanými šalotkami.
Remoulade omáčkou Vs. Tatarská omáčka
Remoulade omáčka má podobnú vôňu na tartarovú omáčku. Obe sú vyrobené z majonézy a môžu obsahovať mnoho rovnakých zložiek. Louisiana remoulade omáčka zvyčajne obsahuje kamenný alebo kreolský horčicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 138 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 452 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |