Dhokla je výživná, dusená vegetariánska múčka z Gram múky z Gudžarátu v západnej Indii, ale je populárna po celej krajine. Niekedy sa podáva na raňajkách ako napríklad Kávový koláč, často s Tamarindom a Chutneysom z mäty a koriandrov. Niektorí dávajú prednosť tomu, aby sa sendviče s chutney medzi dvoma plátkami Dhokla.
Čo budete potrebovať
- 500 g Bengálska gramová múka (besan)
- 1 1/2 pohára kyslého jogurtu
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 1 lyžička zelenej chili pasty (pridajte viac, ak sa vám to páči)
- 2 tbsps cukru
- 1/2 lyžičky kurkuma prášku
- 1 lyžička citrónovej alebo limetkovej šťavy
- 2 tbss ovocnej soli alebo jedlej sódy
- Soľ na chuť
- Na popúšťanie: 2 lyžice rastlinného oleja alebo oleja z repky olejnej alebo slnečnice
- 1 lyžička čiernej horčice
- 1 lyžička
- sezamové semienka
- 6 až 8 listov kari
- 2 zelené chilli rozrezané pozdĺžne
- 1/2 šálky teplej vody
- Na obloha: 1/2 šálky jemne nasekaných čerstvých listov koriandra
Ako to urobiť
- Sitú gramovú múku . Zmiešajte ju s jogurtom a nechajte 2 hodiny bokom.
- Pridajte chuťové zázvorové a zelené chilli pasty, kurkumovú práškovú soľ na chuť, limetovú šťavu a cukor a dostatok teplej vody, aby ste si vyrobili tuk z konzistencie. Dobre premiešajte.
- Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti.
- Pripravte parník a namažte štvorcovú alebo obdĺžnikovú panvicu na paru dhokla.
- Rozdelte ovocnú soľ / sódu na tri rovnaké časti a pridajte jednu časť do časti cesta. Dobre premiešajte. Naliate toto cesto do namazanej misky a vložte ju do parníka.
- Varenie až do konca - keď sa dotknete povrchu dhokla, prsty by mali odísť čisté.
- Opakujte s zvyšným cestom a pridajte ovocnú soľ / sódu na pečenie do každej dávky cesta len tesne pred parením.
- Nechajte vdarené dhokla mierne vychladnúť a nakrájajte na 2-palcové štvorce.
- Na temperovanie zohrejte olej v širokej panvici s hrubým dnom a pridajte kari listy, horčica, sezamové semienka a zelené chilli. Smažte, kým sa semená nezastavia. Nalijte ich do teplej vody. Posypať túto zmes po celej pripravenej dhokla. Ponechajte bok po dobu 10 minút.
- Ozdobte nakrájaným koriandrom a servírujte tamarind chutney a mint-koriander chutney .