Druh mlieka
Koza, typicky pasterizovaná
pôvod
Aj keď existuje veľa francúzskych značiek kozieho mlieka, Francúzsko nie je jedinou krajinou, ktorá vyrába kozie mlieko. Niektorí kanadskí a americkí výrobcovia syra vyrábajú tiež syr z kozieho mlieka.
Niektoré značky kozieho mlieka hľadajú:
- Florette (francúzsky): Hustá kôra a gooey, mokrá textúra. Mierne sladké, pomerne mierne
- Ile de France (francúzsky): Mierne chrumkavá, príjemná krémová štruktúra
- Trader Joe's (USA): Americký obchod Trader Joe's predáva svoju vlastnú, ale dokonale chutnú verziu Goat Brie. Malé koleso má zemitú, mierne štipľavú chuť
- Woolwich Dairy (kanadská): Dve verzie, bežné kozie mlieko brie a triple creme verzia, ktorá je extra krémová
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornia): Mäkké, krémové a mierne
- Marin francúzske syry "Rouge et Noir" (Kalifornia): Kozie mlieko verzie svojho pravidelného kravského mlieka brie, ktoré má maslovú mierne chrumkavú chuť
kôra
Rovnako ako brie z kravského mlieka, kozie mlieko brie má jedlú kvitnúce kožu . Kôra a interiér kozieho mlieka je typicky biela, na rozdiel od krémovej farby kravského mlieka. Kozie mlieko a kozie syr sú skôr biele, než žlté alebo krémovo sfarbené, pretože kozy premieňajú karotén na trávu a seno, ktoré jedia do bezfarebného vitamínu A. Kravy a ovce nepremenia karotén na vitamín A, takže karotén zostáva v mlieku a dáva mlieku žltkastú farbu.
príchuť
Rôzne značky kozieho mlieka sa môžu líšiť trochu. Zvyčajne však existuje mierna tangibility na kozie mlieko a textúra môže byť gooey skôr ako bežiaca. V mnohých prípadoch je kozie mlieko brie jemnejšie a menej štipľavé ako zrelé kravské mlieko. Pre oveľa chutnejšie a krémovejšie stravovacie skúsenosti, nechajte syr nechať prísť na izbovú teplotu pred jedlom.
Použitie a párovanie
Kozie mlieko sa dobre spáruje s bagetou alebo sušienkami a čerstvým ovocím, sušeným mäsom a olivami. Mnoho druhov bieleho vínneho páru dobre, najmä ostrý Sauvignon Blanc alebo Albarino a niekedy aj kvetinové a aromatické biele ako Torrontes .
Kozie mlieko môže byť použité namiesto kravského mlieka v niektorom z týchto receptov, ktoré používajú ako prísadu.
- Brie a huby
- Brie s Pesto
- Pečené Brie v Puff Pečivo
- Brie-plnené kuracie prsia
- Orech glazovaný Brie
- Pečené Apple Brie
- Pečená huba a Brie Tartlets
- Krab bez lepok a Brie Savory Breakfast Bake
- Klobása, korenie, Brie & Pine Nuts v Puff Cake
Je kozie syr ľahšie spracovateľný?
Pre niektorých ľudí to je. Tukové guľôčky a proteínové reťazce v kozom mlieku sú menšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku. Tuk v kozom mlieku prirodzene zostáva pozastavený v mlieku, skôr než sa oddelí. To môže zjednodušiť strávenie kozieho mlieka.