Croquembouche je francúzske slovo pre "chrumkavosť v ústach" a je klasickým francúzskym dezertom, ktorý bol raz použitý ako svadobná torta (v porovnaní s východoeurópskymi koláčmi ). Rovnako ako u väčšiny chutných pokrmov, táto francúzska cukrovinka sa dostala do východnej Európy a teší sa tam aj.
Croquembouche sa vyrába s pudinkom naplnenými smotanami, ktoré sú zostavené v pyramídovom tvare, ktorý je prilepený spolu s karamelom. Hroznový cukrový karamel sa prerazí okolo stromu smotanového krému na dramatický efekt. To robí úžasný dezert pre každú zvláštnu príležitosť.
Nie je to tak ťažké, ako to vyzerá, a to najmä ak použijete polystyrénový polystyrénový kužeľ na pripevnenie krémových bičov. Trvá to trochu času. Ak to zmrazíte, začne sa točiť cukor. Najlepšie je pridať tento dotyk tesne pred podaním alebo úplne ho nechať.
Najprv si vytvorte pečivo, aby mal šancu nastaviť sa, kým si urobíte dýchanie. Tu sú pokyny krok za krokom, ako vytvoriť Croquembouche .
Čo budete potrebovať
- Pri plnení pečivového krému:
- 3 šálky mlieka
- 3/4 šálky cukru
- 3 lyžice univerzálnej múky
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 2 veľké vajcia (izbová teplota, porazené)
- 1 lyžica masla (zmäkčená)
- 2 čajové lyžičky vanilky
- 1 šálka
- šľahačka smotana (šľahačka na tuhé vrcholy)
- Pre krémové cesto (Pâte à Choux):
- 6 uncí masla
- 1 1/2 šálky
- vriaca voda
- 1 1/2 šálky
- všestranná múka
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 6 veľkých vajec (izbová teplota)
- Pre karamel:
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 2/3 šálky vody
Ako to urobiť
Vytvorte výplň smotanou
- Škrobové mlieko v strednej hrnce. V malej miske šľahte spolu cukor, múku, kukuričný škrob a soľ. Postupne premiešajte do vypareného mlieka a znížte teplotu na stredne nízke.
- Pridajte vajcia a variť, až kým nebude hustá, neustále miešajte. Odstráňte z tepla a miešajte v masle a vanilke. Umiestnite plastový zábal na povrch krému, aby sa pokožka netvorila a nezmrazila až do zimy. Vytvorte smotanové krémy počas chladenia. Šľahačka sa pridá po zmrazení smotany.
Vytvorte krémové cesto
- V stredne veľkej hrnci roztopte maslo vo vriacej vode. Pridajte múku a soľ. Cook, neustále miešať s drevenou lyžičkou, až kým nevytvorí loptu, ktorá sa neoddelí. Odstráňte z tepla.
- Premiestnite do miešacej nádoby alebo mixéra. Pridajte šesť vajec, jeden po druhom, a po každej bití dobre. Pasta sa bude oddeľovať pri pridávaní každého vajca, ale s pokračujúcim biťom sa vyhladiť.
Pečieme smotany
- Ohrejte rúru na 400 F. Ak chcete vytvoriť krémové oblátky, použite hladkú špičku a rúru malé, rovnako veľké gule cesta 2 palce od seba na panvici lemovanej na panvici. Ak majú guľôčky na cestách špičky, použite štetec na pečivo namočený v malom vaječnom bielom, aby bol hladký.
- Pečieme 35 až 40 minút alebo do zlatohnedej. Nechajte vychladnúť úplne.
Naplňte pušky a vytvorte základňu kužeľa
- Odstráňte pečený krém z chladničky a mixujte s míchačkou, až kým nebude hladký. Zložte šľahačku.
- Naplňte potrubný vak vybavený tenkým hrotom dýzového typu s krémom a ponorte špičku do boku každého ochladeného krémového oblátkového obalu a naplňte ho pečivým krémom.
- Potiahnite stredný kužeľ polystyrénového hliníka s hliníkovou fóliou a umiestnite ho na kruhový koláč, ktorý bol pokrytý hliníkovou fóliou a odložený.
Vytvorte karamel
- Umiestnite 1 1/2 šálky cukru, kukuričného sirupu a 2/3 šálky vody do malej hlbokej panvice a miešajte, aby sa zmesi zložiek.
- Umiestnite na horúcej vode a varte, až sa sirup zmení na jantárovú farbu. Počas tejto doby NEPOUŽÍVAJTE, ale bočné strany panvice umyte pečúcou kefou namočenou v horúcej vode asi každých 2 minúty.
- Bude trvať 7 až 9 minút, kým karamel vaří. Dávajte pozor na koniec, pretože cukor môže ľahko spáliť.
Zostavte Croquembouche
- Keď je karamel svetlo jantárovo, odstráňte z tepla a počkajte, kým bubliny nezmiznú (asi 3 až 4 minúty).
- Počnúc základňou potiahnutého kužeľovitého kužeľa rýchlo nasaďte plný krém naplnené krémy do horúceho karamelu (dávajte pozor, aby ste nepoľavili prsty) a naneste ho na dno kužeľa. Opakujte, kým nie je pokrytý celý kužeľ.
Vykonajte voliteľný karamel Spun-Sugar
- Ak je karamel príliš chladný, môže sa opatrne zohriať na nízkych teplotách.
- Pomocou vidličky alebo nástroja na cukor (alebo šľahačku s odrezaným koncom a hrotov rozložených) sa ponorte do karamelu a presuňte sa dopredu a dozadu cez panvovú vložku, ktorá vytvorí dlhé a tenké vlákna.
- Predtým, ako má karamel šancu ochladiť, vyzdvihnúť ju, aby sa pokryl okolo croquembouche. Pokračujte v tom, koľko karamel drapí, ako by ste chceli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 482 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 190 mg |
| sodík | 342 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |