Rumunský cozonac je mierne sladký kvasnicovo-vyrastený vaječný chlieb podobný houske , ktorý sa tradične konzumuje na Veľkonočných, Vianočných a Novoročných rokoch. Bulhari nazývajú tento chlieb kozunak . Považuje sa to za talianske panetón Rumunov. Keď sa cozonakové cesto naplní poľnohospodárskym syrom, stane sa pascou podobnou poľskému kołaczovi .
Tento recept vyžaduje výlučne vaječné žĺtky, aby zmrazili zvyšky vaječných bielkov a uložili ich na recept, ako je tento torta .
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky mlieka
- 3 1/2 šálky všestrannej múky (plus 2 1/2 lyžice, oddelené)
- 1 (1/4 unce) balenie aktívne suché kvasinky
- 4 vaječné žĺtky (izbová teplota)
- 3/4 šálky cukru (superjemný)
- 4 unce hrozienka (svetlé alebo tmavé)
- 1 citrón (len kôra)
- 4 unce maslo (roztavené)
- 1 lyžica tmavého rumu
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžica zeleniny (alebo repkového oleja)
- 1 veľký žĺtok v izbovej teplote zmiešaný s 1 lyžicou vody
- Voliteľné: 1 unce orechov
- Voliteľné: 1 lyžica hrozienok
- Voliteľné: 1/2 šálky cukru (cukrárne)
Ako to urobiť
- Potiahnite 1/2 šálky mlieka a miešajte 2 1/2 lyžice múky, až kým nebudete hladké. Nechajte vychladnúť 10 minút.
- Zahrejte ďalšie 1/2 šálky mlieka až do vlažného stavu. Nehorľujte. Umiestnite droždie do malej misy a nalejte vlažné mlieko, miešajte, kým sa nerozpustí. Do kvapaliny mliečnej múky pridáme kvasnicovú zmes a porazíme, kým sa neobjavia veľké vzduchové bubliny. Zakryte a nechajte vychádzať najmenej 15 minút.
- Zahrejte zostávajúce 1/4 šálky mlieka na vlažné. Neprehrievajte. Nalejte do ohrievanej veľkej misy alebo misky stojaceho mixéra . Pridajte vaječné žĺtky, cukor, hrozienka, kôru, kvasnicovú zmes a 3 1/2 šálky múky, miešajte po každom pridávaní.
- Zmiešajte asi 10 minút strojom alebo 15 až 20 minút s maslom, ktoré sú ešte v miske a pridajte roztopené maslo podľa potreby, aby ste dosiahli nelepivú, ohybnú a vlhkú guľu cesta. Bude pravdepodobne trvať asi 3 unce roztaveného masla. Ušetrite zvyšok.
- Pridajte rum, vanilku a olej a mieste ďalšie 2 až 3 minúty. Kryt misky s mastným plastovým obalom a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí. Odstráňte a rukami namočenými v niektorom z vyhradených roztopených masiel, premiešajte ďalších 5 až 10 minút.
- Ohrejte rúru na 350 F. Povlečte 10 až 12 palcovú guľatú guľu, ktorá je minimálne 3 palce hlboká alebo 9x5x3 palcová panvica na pečenie s varením. Použitím masla s ružičkami otáčajte cesto a vložte do panvice. Zakryjte plastickú fóliu a nechajte stúpať, kým sa nedosiahne horná časť panvice.
- Horná časť cesta s vajíčkom (1 veľký žĺtok zmiešaný s 1 lyžicou vody). Ak je to potrebné, posypte prídavnými vlašskými orechy a hrozienkami. Pečieme 1 hodinu alebo kým testy na špáradlách nie sú čisté alebo sa okamžite číta teplomer zaregistruje 190 F.
- Odstráňte z panvice a ochladzujte na drôtenej konzole. Pokiaľ si prajete, zatiaľ čo koláč je stále horúci, posypete voliteľným cukrovinkovým cukrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 924 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 306 mg |
| sodík | 532 mg |
| sacharidy | 113 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 18 g |