Z čerstvého alebo mrazeného, kosherského alebo dedičského dedičstva nájdite pravú morku pre vás.
Nie príliš strašne dávno odpoveď na otázku "Čo by som si mal kúpiť Turecko" bol "čokoľvek, čo predávajú v obchode."
Teraz, našťastie, vďakyvzdania kuchári majú voľby - veľa možností. Niektorí môžu povedať príliš veľa možností. Prestaňte vyschnuté prsné mäso, stehnú stehná a mäso bez chuti, jednoducho si to myslíte ako "bielkovinu" v zúfalej potrebe omáčok. Chutné, aromatické, šťavnaté morky pestované starostlivo miestnymi pestovateľmi vás čakajú.
Budete podporovať miestnych farmárov a skončíte s chutnejším, čerstvým vtákom, či už je to na utorkovú večeru, sviatok vďakyvzdania alebo vianočnú večeru. Dedičstvo, pasienky, organické, prírodné - zistite, čo tieto pojmy znamenajú, aby ste mohli zistiť, aký druh Turecka bude milovať váš stôl v tomto roku.
Akonáhle budete mať svojho vtáka, pozrite sa, ako pripraviť to pre najlepšiu chuť a ako ho pražiť .
Čerstvé verzus mrazené
Skutočný rozdiel je dosť zrejmé - mrazené vtáky boli zmrazené a keď si ich kúpite ako takú, musíte zohľadniť čas rozmrazovania. Rozmrazenie veľkého vtáka môže trvať niekoľko dní, pretože morky môžu byť v chladničke bezpečne rozmrazené . Keď kupujete nemrznuté morky, uistite sa, že sú skutočne "čerstvé" a nie "predtým zmrazené" a potom sa rozmrazili v obchode, ak je to pre vás dôležité.
Väčšina ľudí nebude môcť rozoznať veľa rozdielov medzi čerstvými alebo mrazenými vtákmi, akonáhle sú varené, aj keď niektoré porovnávacie vedľajšie porovnania inak podobných vtákov zistia, že čerstvé vtáky sú šťavnatejšie a jemnejšie.
To znamená, že modernými mraziacimi metódami, ktoré znižujú stratu vlhkosti, je dôležitejšie, aké sú morky a ako sa vyrábajú.
Samostavenie alebo predlomenina
Krmivá s vlastným ohniskom a predlomeným morom boli injektované vývarom, soľou, koreninami a / alebo inými príchuťami. Neužívajte soľné alebo morské morčacie morky, mohlo by to viesť k opačnému efektu a skončíte s nadmerne nasoleným a vyschnutým vtákom.
kóšer
Kosher morky boli jednotlivo porazené vyškoleným židovským mäsiarom, zabitým podľa kosherských zákonov, zbavených krvi a solené. Je to posledný prvok, ktorý robí kurčatá kosher populárne: sú vopred ochutený a preto majú tendenciu byť extra chutné. Nekupujte kurčatá kosher, ak máte v pláne pre-soľ alebo soľanku vašej morky, pretože to skončí cez-ochutený.
Prírodné morky
Podľa USDA, mäso a hydina - vrátane vďakyvzdania a vianočných moriek - označené ako "prírodné" alebo "prírodné" , nemali žiadne umelé arómy alebo konzervačné látky. Môžu však obsahovať soľ, vodu a "prírodné arómy". Štítok "prirodzený" je v mnohých ohľadoch trochu nezmyselný z hľadiska celkovej kvality.
Organické morky
Certifikované morské organické krmivá boli kŕmené ekologicky pestovanými krmivami po celý život a nikdy neboli liečené antibiotikami. Zaujíma vás, prečo organické moriaky stojí oveľa viac? Je to jednoduché: organické krmivo (vyrobené z certifikovaných organicky vypestovaných zŕn) je často najmenej trikrát drahšie ako bežne pestované krmivo.
Voľné morky
Voľný rozsah, podľa USDA, znamená, že zviera je dovolené aspoň v časti času. Pre niektorých pestovateľov to môže byť krátky čas; ďalší pestovatelia dovoľujú zvieratám túlať sa po veľkej ploche a loviť-a-peck, ako sa im páči, s prístupom do prístrešku, ako si to zviera želá.
Morčacie morky
Pasúce sa vtáky sa zdvíhajú vonku a majú povolené loviť a zakrývať hmyz a trávu pre svoje jedlo (často sa im podáva aj krmivo na zabezpečenie výživy a kalórií potrebných na rast trhovej veľkosti). Ich rôznorodá strava ich robí chutnejšou a aktívny život pastviaceho vtáka zvyšuje jeho mäso. Upozorňujeme, že na rozdiel od štítkov, ako napríklad "organické", neexistujú žiadne certifikované ani overené štandardy pre "pasienky".
Kultúrne dedičstvo
Ako dedičstvo je pre paradajky, dedičstvo je pre morky. Je to krok späť k tomu, ako sa veci chutia. Prísne normy sa vzťahujú na označovanie "dedičstva" zvierat. Kmeňové dedičstvo znamená, že vták je viac než potomkom starších plemien s názvami ako Red Bourbon, Narragansett a Standard Bronze: Americká chovateľská stanica chovu dobytka zdôrazňuje, že morské dedičstvo sa musí prirodzene spájať, rýchlosť rastu, ktorá vyplýva z dlhšej životnosti a strávi svoj život vonku.
Krásy kultúrneho dedičstva sú menšie ako ich komerčne šľachtené náprotivky (všetky sú široko rozvetvené biele) a majú silnejšiu - niektoré hovoria, že majú gama-flavor. Menšie mäso z prsníka a silnejšie cvičené stehná a krídla znamenajú, že morské morky majú dlhší a pomalší čas na varenie.
V závislosti od toho, kedy nakupujete, môže byť príliš neskoro na to, aby ste získali vtáčie dedičstvo. Pestovatelia majú tendenciu prijímať objednávky a predávať ich pred skutočnými sviatkami, ale vždy sa môžete pýtať s prekríženými prstami, vysokými nádejami a chuťovými kockami pri čítaní.
Slepa versus Tom
Hľuzy sú morky a tams sú samce. Toms sú v priemere väčšie, takže ak idete na turkey nad 18 libier, pravdepodobne skončíte s tom, zatiaľ čo ak hľadáte morku 14 libier alebo menej, je pravdepodobné, že kúpiť sliepku. Iné ako veľkosť, nie je skutočný rozdiel. Niektorí ľudia tvrdia, že toms sú viac chutné.
Žiadne pridané hormóny
Žiadne morky predávané v USA nemôžu dostať hormóny (alebo steroidy), takže táto nálepka alebo tvrdenie nemá zmysel, pretože sa vzťahuje na všetky morky.
Bez ohľadu na to, aký druh morky si kúpite, postupujte podľa najlepších postupov v oblasti bezpečnosti potravín: udržujte vták chladnejší než 40F alebo teplejšie ako 140F - čokoľvek medzi tým sa považuje za "nebezpečnú oblasť potravín", pretože je to teplotný rozsah, v ktorom baktérie vzrastú. Samozrejme, Turecko strávi nejaký čas v tomto rozmedzí (na ceste domov z obchodu a počas jeho podania), ale obmedziť tento čas na približne 4 hodiny. Takže v chladničke vždy rozmrazte morku, nie pri izbovej teplote, a akonáhle sa varí, nechajte ju zohriať alebo ochlaďte.