Ako dovážať lanýže ako profesionál

Ponorenie hľuzoviek a iných cukrárskych centier do čokolády prináša krásny, lahodný konečný dotyk. Bez čokoládového náteru sú mnohé cukríky príliš mäkké alebo lepkavé na balenie, transport alebo jedenie. Ale ak nesprávne ponoríte hľuzovky, môžete zostať s hrudkovými cukríky s popraskanými, pruhovanými alebo hrboľatými čokoládovými nátermi a nikto to nechce!

• 01 z 08

  Nechajte svoje lanýže vytvoriť kožu

  Jeden z najväčších problémov, s ktorými sa ľudia stretávajú pri namáčaní hľuzoviek, sú pri lúpaní v teplej čokoláde držať ich hľuzovky zaoblené a neporušené. Ak sú hľuzovky príliš mäkké, stanú sa roztrieštené alebo sa dokonca roztopia do čokolády, čo spôsobí hrudkovitý neporiadok. Ak sú pred ponorením zmrazené, čokoládový náter je pravdepodobnejšie prasknutý.

  Jedným z riešení tohto problému je nechať vaše valcované hľuzovky sedieť pri chladnej izbovej teplote cez noc pred ponorom. Toto nastavovacie obdobie bude tvoriť "kožu" okolo vonkajšej strany lanýže, čo im pomôže udržať ich tvar a tiež eliminuje potrebu chladenia pred ponorením. Teplé prostredie a špecifické recepty nemusia pracovať s touto technikou, ale vo všeobecnosti môže byť veľmi užitočným trikom na výrobu pekne hľuzoviek.

• 02 z 08

  Vyberte svoju čokoládu

  Veľkou otázkou je, že by ste mali použiť skutočnú čokoládovú alebo čokoládovú príchuť cukrovinky? Obidve možnosti majú klady a zápory: skutočná čokoláda má lepšie vkus, ale na dosiahnutie najlepších výsledkov by sa mala temperovať a temperovanie bude trvať dlhšie a môže byť zložité. Čokoládový náter nemá chuť rovnako pekný ako skutočná čokoláda, ale je lacná, ľahko pracuje a produkuje rýchle a konzistentné výsledky.

  Ak sa rozhodnete použiť čokoládový cukrovinkový náter, prejdite na krok 3 a ak sa rozhodnete použiť skutočnú čokoládu, prejdite na krok 4.

• 03 z 08

  Roztopte čokoládový náter

  Ak je vaša čokoládová náterová hmota v barovej forme, bude potrebné ju nasekať , aby sa rovnomerne roztavila a neprehrela . Mnoho náterových značiek prichádza vo forme oblátky, takže ak máte oplátky, nemusíte sa obávať, že by ste ich mali sekať.

  Umiestnite nakrájané cukríky alebo oblátkové oblátky do veľkej mikrovlnne bezpečnej misy a do mikrovlnnej rúry v 30-sekundových intervaloch. Miešajte po každých 30 sekúnd. Zastavte zahrievanie, keď sa väčšina náteru roztaví a miešajte neustále, kým sa zvyšné kusy povlaku neroztavia a zmes nebude hladká a rovnomerná. [Preskočte na krok 5.]

• 04 z 08

  Upravte čokoládu

  Pre profesionálne vyzerajúce namáčané cukrovinky by mala byť vaša čokoláda temperovaná. Čokoláda, ktorá bola temperovaná, je hladká, lesklá a uspokojivá. Vytvrdzovanie nie je náročný proces, ale môže to trvať dlhšie a vyžaduje čokoládový teplomer .

  Upozorňujeme, že ak ste stlačili čas, môžete jednoducho roztopiť svoju čokoládu namiesto jej temperovania, ale výsledné cukríky pravdepodobne zostanú v chladničke alebo začnú byť mäkké alebo lepkavé pri izbovej teplote.

• 05 z 08

  Pripravte svoju pracovnú stanicu

  Najlepšie je mať všetko pripravené pred začatím namáčania. Položte misku roztavenej čokolády na vašu čistú pracovnú stanicu a nastavte svoje ponorné náradie (alebo vidličky). Zakryte plech na pečenie čistým kúskom pergamenu, voskovaného papiera alebo hliníkovej fólie na umiestnenie hotových cukríkov.

• 06 z 08

  Ponorte stredy do pripravenej čokolády

  Posuňte okraj vidlice alebo namáčacieho nástroja pod centrum hľuzoviek alebo cukrovinky a jemne ho zdvihnite. Dajte lanýži do roztavenej čokolády a tlačte ju tesne pod povrch čokolády. Vytiahnite z čokolády vidličkou a niekoľkokrát ju poklepte na stranu misky. Posuňte spodnú časť vidlice cez okraj misky, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Umiestnite vidličku nad pripravený plech na pečenie a naklopte vidlicu tak, aby sa okraj hľuzovky dotýkal listu. Hladký výsuv vidlice von z lufa. Ak pridávate dekorácie alebo obloha do vašich cukríkov, urobte to teraz, keď je čokoláda ešte mokrá. Opakujte proces so zvyšnými strediskami a čokoládou.

• 07 z 08

  Povoliť nastavenie čokolády

  Ak je teplota vašej miestnosti mierne chladná (60 až 70 stupňov), vaše cukríky sa nemusia dať nastaviť, ale ak je vaša miestnosť v teple alebo chcete urýchliť proces, môžete ich zmraziť približne 10 minút čokoláda. Výnimkou je nehasená čokoláda, ktorá by mala byť po namočení vždy chladená.

• 08 z 08

  Trim a uchovávať cukríky

  Akonáhle je čokoláda nastavená, môžete si všimnúť malý bazén čokolády tvoria "nohy" v dolnej časti vašich hľuzoviek. Ak je to žiaduce, môžete ich orezať malým ostrým nožom. Noste rukavice, aby sa zabránilo odoberaniu odtlačkov prstov na vašich cukríkoch a položte ich na rovný povrch. Uchopte cukríky v jednej ruke a použite odtrhávací nôž na stlačenie nadbytočnej čokolády a oddeľte ju krátkymi čistými ťahmi. Ozdobenie cukríkov je čisto estetické rozhodnutie a v prípade potreby môžete tento krok vynechať.