Svetlé oranžové poznámky pridávajú osviežujúci tang na tieto dekadentné čokoládové hľuzovky. Tiež by boli lahodné s mandarínky. Berte na vedomie, že tieto cukríky, rovnako ako väčšina hľuzoviek, majú niekoľko rozsiahlych chladiacich období, takže sa uistite, že máte ponechať dostatok času pri ich výrobe.
Kandizovaná kôra v hornej časti hľuzoviek je voliteľná, ale pridáva peknú chuť a pekný vizuálny nádych. Ak sa rozhodnete ju použiť, môžete si ju kúpiť z niektorých obchodov s potravinami alebo si vyrobiť svoju vlastnú kandizovanú citrusovú kôru .
Čo budete potrebovať
- 2 pomaranče
- 1/2 šálky krému
- 18 uncí polosladká čokoláda (jemne nasekaná)
- 1/3 šálky kakaového prášku (na poprašovanie)
- Voliteľné: šupky kandizovanej pomarančovej kôry
Ako to urobiť
1. Pripravte plech na pečenie obložením hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom. Do veľkej misy umiestnite 8 oz polosladkej čokolády.
2. Na odstránenie kôrky jedného z pomarančov použite striekadlo na citrusy alebo veľké strúhadlo. Umiestnite túto kôru do malej panvice so smotanou. Na druhej oranžovej farbe použite veľmi jemnú mikrovláknu alebo jemné zrno, aby ste získali jemne nasekanú kôru. Umiestnite to do malej misy, ktorá je pokrytá závesným zábalom a odložte.
3. Umiestnite kastrínku, ktorá drží krém a oranžovú kôru, na strednom ohni a opekajte, kým sa neobjavia bubliny okolo strán panvice. Odstráňte z tepla a krytu. Nechajte krém sedieť po dobu 30 minút, aby sa infúzia a absorbovať citrusové arómy.
4. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo dvojitom kotli. Vráťte krém krátko do ohrievania, aby ste ju zohriali, a potom ho nalejte cez sito cez čokoládu tak, aby sa veľké kôry nezačlenili. Miešajte jemne, aby sa skombinovali a jemne premiešajte vo vyhradenej jemne nasekanej kôre. Ganache obalte obalom a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Po ochladení umiestnite misku do chladničky tak, aby bola pevná až po dobu 2 až 3 hodín.
6. Akonáhle je dostatočne pevný na tvarovanie, na lyžičku alebo potrubia 1-palcové guľôčky ganache na pripravený plech na pečenie. Zopakujte pre zostávajúce ganache a umiestnite zásobník hľuzoviek do mrazničky na 2 hodiny.
7. Prach ruky s kakaovým práškom a prevlečte lúpané hľuzovky do okrúhlych tvarov. Vráťte sa do chladničky na hodinu, aby ste boli dostatočne pekne na to, aby ste ponoreli do roztavenej čokolády.
8. Tempera 10 oz semi-sladká čokoláda , alebo striedavo, topiť čokoládu s 1 lyžice rastlinného skrátenia. Ponorte pevné centrá do roztavenej čokolády pomocou ponorných nástrojov alebo dvoch vidličiek. Vyčistite prebytočnú čokoládu na okraji misky a umiestnite ponorenú hľuzovku späť na plech. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, ozdobte si prameňmi kandizovanej pomarančovej kôry.
9. Umiestnite hotové hľuzovky do chladničky tak, aby bola čokoláda nastavená aspoň na 30 minút.
Pred podávaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.