O artičokoch alebo slnečniciach z Jeruzalema:
Odkiaľ pochádza meno? Jednou teóriou je, že Jeruzalem je korupcia talianskej girasola, čo znamená "otáčanie sa smerom k slnku", odkaz na slnečnicu. Ďalšou teóriou je ďalšia strhujúca oblasť Ter Neusen v Holandsku, kde bol pôvodne zavedený slnkošok do Európy. Dnes ich nájdete na trhu pod menej zahraničným zvukovým názvom slnečných lúčov.
Viac ako 200 odrôd jeruzalemských artičokov (slnečníkov) je teraz k dispozícii. Používajú sa nielen v mnohých komerčných výrobkoch ako zdroj fruktózy, ale aj na výrobu alkoholu. Slnečnica je v Európe obľúbenejšia ako v Amerike.
Botanický názov:
Jeruzalemský artyčok, botanicky nazývaný Helianthus tuberosus, je hľuzy rôznych trvalých kvetov v rodine aster. Kvety vyzerajú ako malé žlté slnečnice. Taktiež predávané ako slnečné lúče, tieto hlodavé hľuzy vyzerajú veľa ako koreň zázvoru.
Bežné a iné mená:
Jerusalem artičok, sunchoke, Kanada alebo francúzske zemiaky, topinambour, topinambur. Jednou teóriou je, že Jeruzalem je korupcia talianskej girasola , čo znamená "otáčanie sa smerom k slnku", odkaz na slnečnicu. Ďalšou teóriou je ďalšia strhujúca oblasť Ter Neusen v Holandsku, kde bol pôvodne zavedený slnkošok do Európy. Artichok pochádza z arabského al-khurshufa , čo znamená bodliak, ďalší odkaz na vzhľad nadzemnej vrstvy.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Dostupnosť:
Aj keď sú k dispozícii celoročne, hlavná sezóna v Severnej Amerike je od októbra do apríla a je najlepšie vykopaná po slabom mrazu.
Výber artičokov Sunchoke / Jerusalem:
Vyberte hladké, čisté, bezchybné, pevné hľuzy s minimálnymi hrbolemi. Vyhnite sa tým, že majú vrásčité kožky, mäkké škvrny, škvrny zelené plochy alebo klíčky.
Sunchoke / Jerusalem Skladovanie artičokov:
Zvládajte slnečné lúče opatrne, pretože sa ľahko tvoria modriny. Surové slnečné lúče by mali byť skladované v chladnom, suchom, dobre vetranom priestore mimo dosahu svetla. Môžu byť tiež uložené v zásuvke na zeleninu v chladničke, zabalené do papierových uterákov, aby absorbovali vlhkosť a boli utesnené v plastovom vrecku. V závislosti od toho, ako dlho sedia na trhu, môžu byť surové slnečné lúče skladované od 1 do 3 týždňov. Varené slnečné lúče by mali byť chladené a spotrebované do 2 dní. Konzervovanie a zmrazovanie sa neodporúča kvôli sfarbeniu a poškodeniu štruktúry. Viac informácií .
Sunchoke / Jerusalem Príprava artičokov:
Jerusalemské artičoky môžu byť konzumované surové alebo varené. Pred jedlom alebo varením hlboko dôkladne hľuďte zeleninovou kefou. Peeling môže byť ťažké z dôvodu výčnelkov a nie je potrebné. Šupky sú dokonale jedlé. Ak ich však musíte odlupovať, odrežte menšie hrboľaté oblasti a odstráňte kožu škrabkou na zeleninu. Ak ich budete jesť varené, zistíte, že je ľahšie variť, parou alebo mikrovlnami, ktoré sú najprv celé a nepoškvrnené, a potom sa prípadne odlupujú. Viac informácií .
Rôzne informácie Sunchoke / Jerusalem Artichoke Informácie:
Hľuzovité hľuzy slnečnice vyzerajú podobne ako korene zázvoru, s svetlohnedou kožou, ktorá môže byť odtieňovaná žltou, červenou alebo fialovou v závislosti od pôdy, v ktorej sa pestuje.
Sú dlhé 3 až 4 palce a priemer 1 až 2 palce. Rovnako ako u zemiakov, môžu byť pečené, varené, dusené, vyprážané a dusené. Avšak, budú variť rýchlejšie ako zemiaky a môžu byť ľahko otočiť na mush v priebehu niekoľkých minút, ak nebudete pozorne sledovať.
Sunchoke / Jerusalem Artičok Zdravie:
Slnečnice uchovávajú svoje uhľohydráty vo forme inulínu, škrobu, ktorý nie je využívaný telom na energiu, na rozdiel od cukru. Odporúčajú sa ako náhrada zemiakov pre diabetikov, pretože sa plnia, ale nie sú absorbované v tele a pretože tiež vykazujú indikáciu na pomoc pri regulácii krvného cukru. Jeruzalemská artičoková múka sa tiež odporúča pre tých, ktorí sú alergickí na pšenicu a iné zrná. ,