To je recept na miešané-smažené mušle vo fermentovanej čiernej fazuľovej omáčke. Fermentované čierne bôby možno nájsť na ázijských trhoch; ale ak nie je k dispozícii, môžete nahradiť pripravenú omáčku z čiernej fazule.
Pozrite sa na nejaké recepty na čierne fazuľové omáčky .
Čo budete potrebovať
- 2 libry škeble (napr. Škorica alebo čerešňa)
- 2 lyžice čínskej
- fermentované čierne fazuľa (opláchnuté na odstránenie nadbytočnej soli)
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky chilli pasty (alebo podľa chuti)
- Pre omáčku:
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo zásoby)
- 1 lyžička ustrice
- 2 čajové lyžičky
- ľahká sójová omáčka
- 1 čajová lyžička
- tmavá sójová omáčka
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky ázijského sezamového oleja
- 2 lyžice arašidového oleja (alebo rastlinného oleja, na miešanie-vyprážanie)
- 1 1/2 lyžice čerstvého zázvoru (mletého)
- 2 čajové lyžičky čerstvého cesnaku (mletého)
- Voliteľné: 1 čínsky pór (veľký výhonok, len biele časti, ľahko rozbité a rozrezané na 1-palcové kusy)
- 1 lyžica čínskeho ryžového vína (alebo suchého sherry)
- 1 mušle (nakrájané na 1-palcové kusy)
Ako to urobiť
- Vyberte škrupiny z ich obalu. Zlikvidujte akékoľvek mušle s rozbitými škrupinami, ktoré sa otvorili, alebo ktorých škrupiny sa pri poklepaní nezatvárajú. Dôkladne očistite škeble s pevným štetcom (zeleninová kefa je dobrá). Aj keď ide o tvrdé škrupiny, možno budete chcieť nasiaknuť v nasolenej vode, aby ste odstránili nadmerné množstvo piesku a piesku, a to pomocou kosher alebo morskej soli 2 až 3 hodiny pred varením: 1/3 šálky soli až 16 šálok vody je dobrý pomer.
- Mash opláchnuté fermentované čierne fazuľa s chrbtom zberača alebo drevenou lyžičkou. Miešajte chilovú pastu, ak ju používate.
- V malej miske kombinujte ingrediencie omáčky (kuracie vývar alebo vývar, ustrícová omáčka, ľahká sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, cukor a ázijský sezamový olej).
- Zahrejte olej v predhriatej vode cez vysoké teplo. Keď je olej horúci, pridajte zázvor, cesnak a čínsky pór, ak ho používate. Miešajte asi 10 sekúnd, potom pridajte čierne bôby a miešajte asi 15 sekúnd.
- Pridajte škeble. Premiešajte 1 - 2 minúty, striekajte s ryžovým vínom. Môžete začať počuť vyskakovacie zvuky otvárania špendlíkov v závislosti od veľkosti a špecifického typu špendlíkov, ktoré používate. Pridajte vývar. Otepte teplo nadol, pokrývajte a nechajte cca 5 minút vriec, kým sa neotvoria všetky šunky. Zmiešajte zelenú cibuľu.
- Odstráňte špendlíky z woku na tanieriu a vyhoďte všetky, ktoré sa neotvorili. Nalejte omáčku nad škeble. (Ak chcete, pred nalievaním môžete zahusťovať omáčku so zmesou 1 polievkovej lyžice kukuričného škrobu a 1/4 šálky vody: pridajte zmes kukuričného škrobu / vody do omáčky, zahrejte horúcu omáčku a zahrejte ju na varenie a rýchlo sa miešajte kým nie je zahustený). Šalát okamžite podávajte rezancami alebo ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 289 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 68 mg |
| sodík | 5 304 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 35 g |