Čo je kukuričný škrob?

Kukuričný škrob, niekedy označovaný ako kukuričná múka, je sacharid extrahovaný z endospermu kukurice. Táto biela prášková látka sa používa na mnohé kulinárske, domáce a priemyselné účely. V kuchyni je kukuričný škrob najčastejšie používaný ako zahusťovadlo na omáčky, omáčky , glazúry, polievky, pečivo, koláče a iné dezerty.

Pretože kukuričný škrob je vyrobený z kukurice a obsahuje iba sacharidy (bez bielkovín), je to bezlepkový výrobok.

Z tohto dôvodu je kukuričný škrob výbornou bezlepkovou alternatívou k zahusťovadlám múky v receptoch. Nezabudnite skontrolovať obal, aby ste sa uistili, že kukuričný škrob nebol vyrobený v zariadení, ktoré tiež spracováva pšeničné výrobky, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii .

Ako sa používa kukuričný škrob?

Kukuričný škrob môže byť zmiešaný do chladných alebo izbovej tekutiny a potom zahrievaný, aby spôsobil zahusťovanie. Kukuričný škrob je často preferovaný ako múka ako zahusťovadlo, pretože výsledný gél je transparentný, skôr než neprístupný. Kukuričný škrob je tiež relatívne bez chuti v porovnaní s múkou a poskytuje zhruba dvojnásobok zahusťovacej sily. Kukuričný škrob môže byť nahradený polovicou objemu múky v akomkoľvek receptúre, ktorý požaduje múku ako zahusťovadlo.

Kukuričný škrob môže byť použitý aj na pečenie ovocia v koláčiách , koláčoch a iných dezertoch pred pečením. Tenká vrstva kukuričného škrobu sa zmieša s ovocnými šťavami a potom sa zahusťuje počas pečenia.

To zabraňuje tomu, aby koláče a iné dezerty mali vodnú alebo tečúcu textúru.

Kukuričný škrob sa tiež používa ako činidlo proti spekaniu. Rozdrvený syr je často pokrytý tenkým poprášením kukuričného škrobu, aby sa zabránilo zhlukovaniu v obale. Kukuričný škrob tiež pomôže absorbovať vlhkosť z kondenzácie a zabrániť tomu, aby sa vyvíjala slizovitá štruktúra.

Malé množstvo kukuričného škrobu sa často zmieša s práškovým cukrom na rovnaký účel.

Ako sa škrob kukuričného škrobu?

Kukuričný škrob pozostáva z dlhých reťazcov molekúl škrobu, ktoré sa zohrejú v prítomnosti vlhkosti a rozplývajú sa. Toto napúčanie alebo želatínovanie spôsobuje zahustenie.

Tipy na použitie kukuričného škrobu

Kukuričný škrob by sa nemal pridávať priamo do horúcej kvapaliny, pretože to môže spôsobiť zhlukovanie a tvorbu hrudiek. Kukuričný škrob by sa mal najskôr zmiešať na izbovú teplotu alebo mierne chladnú kvapalinu, aby sa vytvorila suspenzia a potom sa premiešala do horúcej kvapaliny. To umožní rovnomerné rozdelenie molekúl kukuričného škrobu pred tým, ako budú mať možnosť napučiavať a želatínovať.

Zmesi obsahujúce kukuričný škrob by mali byť pred ochladením úplne vriace. Pri zahrievaní môžu zmesi kukuričného škrobu spôsobiť, že po ochladení znova potiahnu vlhkosť alebo sa znova začnú riediť. Zmes sa môže po miernom zahriatí zdať zahustená, ale ak nie sú molekuly škrobu úplne želatínované, uvoľnia vlhkosť po ochladení.

Omáčky a iné zmesi zahustené kukuričným škrobom by nemali byť zmrazené. Zmrazením sa rozdrví želatínovaná škrobová matrica a zmes sa po rozmrazení stane tenkou.

Ako uchovávať kukuričný škrob

Vzhľadom na to, že kukuričný škrob absorbuje vlhkosť, je dôležité udržiavať ho vo vzduchotesnej nádobe, kde nebude vystavená vlhkosti okolia. Kukuričný škrob by sa mal udržiavať aj mimo extrémneho tepla. Skladujte kukuričný škrob v zapečatenej nádobe a na chladnom, suchom mieste. Pri správnom skladovaní bude kukuričný škrob trvať neurčito.