Futomaki je typ japonského sushi, ktorý sa valcuje do dlhého hrubého valca. Doslovný preklad futomaky je "sušené tukom". Je to ryža a náplne zabalené v sušených, pražených morských rias (nori) , a potom nakrájané na kúsky menšieho kúsky. Futomaki je typicky naplnená rôznymi druhmi zeleniny; môže však zahŕňať aj sušené ryby známe ako sakura denbu , ako aj sladká, valcovaná vaječná omeleta zvaná tamagoyaki.
Zatiaľ čo najobvyklejšie výplne futomaki zahŕňajú varené špenát, uhorku, vaječnú omeletu (tamagoyaki) a kanpyo (varené a korenené sušené daikon), výplne sú obmedzené len kreativitou sushi šéfkuchára. Čo je dôležité mať na pamäti, je to, že chuťové kombinácie náplní by mali byť harmonické a keď je futomaki nakrájaný, mali by sa náplne vyzerať farebne a krásne. Toto sa môže zdať ťažké dosiahnuť, ale postupujte podľa nižšie uvedeného príkladu, aby ste zistili, ako ľahko sa dá urobiť futomaki. Bambusové sushi podložky budú potrebovať futomaki.
Čo budete potrebovať
- Pre Kanpyo (varené sušené Daikon Radish):
- 1 oz sušené kanpyo (reďkev daikon)
- Voda na namáčanie
- 2/3 šálky dashi polievky
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica lyžice
- Pre Tamagoyaki (vajcia Omelette):
- 2 vajcia
- 2 čajové lyžičky cukru
- Repkový olej
- Zostávajúce zložky Futomaki:
- 4 listy nori (sušené morské riasy)
- 6 šálok pripravených sushi ryže (dusná biela ryža s krátkym zrnom ochutený s sushi ocotom)
- 1 malú uhorku, orezané a nakrájané pozdĺžne do štvrtín
Ako to urobiť
Značka Kanpyo
- V malom miske umyte kanpyo (sušené daikonové reďkev), opláchnite, odtečte a potom namočte do sladkej vody asi 1 hodinu, až kým nebude mäkký a ohybný.
- Stlačte prebytočnú vodu z kanpya. Rezné zmäkčené kanpyo na asi 8 palcov dlhé kusy.
- V strednom hrnci kombinujte dashi polievku, sójovú omáčku, cukor a mirin. Priveďte do varu pri strednom ohni. Pridajte kanpyo a opekajte na nízkej teplote, kým tekutina nie je takmer preč. Nechajte to vychladnúť.
Pripravte Tamagoyaki
- Porazte vajcia a cukor v malej miske. V malej panvici tepelne oleje z kanolového oleja, dávajte pozor na pokrytie panvy. Pridajte zmes vajec, aby ste vytvorili tenkú vrstvu, potom pomaly rolujte alebo preložte vaječnú omeletu, aby ste vytvorili silne valcovanú omeletu.
- Odstráňte z panvice a nechajte ju vychladnúť. Nakrájajte ho na dlhé tyčinky.
Vytvorte Futomaki Sushi Rolls
- Položte plastový zábal cez bambusovú rohož. (Toto uľahčuje vyčistenie.) Na bambusovú rohož umiestnite veľký list sušených pražených morských rias (nori) cez plastový obal.
- Rozdelte rovnomerne 1/4 časti sušenej ryže na vrchu suchej vrstvy morskej riasy.
- Umiestnite kanpy, omeletu a uhorku na horúcu ryžu v strede. Zložte bambusovú rohož a stlačením dopredu ju tvarujte do valca. Stlačte bambusovú rohožku pevne a vyberte ju z sushi. Nastavte suši stranou a zopakujte, aby ste urobili ďalšie 3 futomaki rolky.
- Utrite nôž s vlhkou handričkou pred nakrájaním futomaky. Vystrihnúť sušené futomaky do kúskov veľkých kúskov.