Tradične sú v čínskej kuchyni dva hlavné druhy sezamových olejov. Jedná sa o opekaný čierny sezamový olej (黑 麻油) a biely sezamový olej (白 麻油 νος是 香油).
Sezamový olej obsahuje mnoho zdravotných výhod, a preto je sezamový olej známy aj ako "Kráľovná olejov".
V starovekej Indii je sezamový olej prírodným antibakteriálnym činidlom pre bežné kožné patogény. Je to tiež prirodzený protizápalový prostriedok. Z týchto faktorov je sezamový olej v Indii známy ako "liečivý olej".
Nedávne experimenty a výskum ukázali, že sezamový olej je tiež veľmi užitočný na odblokovanie artérií a znižovanie zlého cholesterolu. Je to tiež dobré pre vašu pokožku a môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Ale ako u väčšiny vecí, uistite sa, že konzumovať to s mierou.
Čierny sezamový olej alebo opekaný sezamový olej
Opečený čierny sezamový olej je tiež známy ako opekaný sezamový olej. Zvyčajne je to hlboká a tmavo červeno-hnedá farba. Opečený čierny sezamový olej má veľmi silnú chuť, preto sa neodporúča používať opekaný čierny sezamový olej ako bežný denný olej na varenie.
Ak chcete urobiť, toast čierne sezam na 70% až 80% varené potom sformujte sezamové semená do kúskov a stlačte do oleja. Chuť a chuť sú oveľa tmavšie a silnejšie než biele sezamový olej. Číňania zvyčajne používajú opekaný čierny sezamový olej na potravinovú terapiu alebo potraviny, ktoré majú obohatiť telo. Dve slávne jedlá, ktoré používajú čierny sezam, sú sezamová olejová kuracia polievka a tri šálky kuracieho mäsa (sanbeiji).
Upozornenie: Pre tehotné ženy sa neodporúča konzumovať opekaný čierny sezamový olej, pretože sa predpokladá, že môže spôsobiť kontrakcie a vyvolávať rannú prácu.
Biely sezamový olej
Proces bieleho sezamového oleja zvyčajne spracuje biely sezam na kvapalinu, potom vriaca vodou a oddelí olej. Farba je zvyčajne ľahšia a jantárový kameň alebo med v farbe.
Chuť bieleho sezamového oleja je ľahšia ako opekaný čierny sezamový olej. Takto biely sezamový olej je najvhodnejší na pridanie chuti do jedál a zahrnutie do šalátových dresingov a omáčok .
Ostatné druhy sezamových olejových výrobkov na trhu
Existujú aj iné druhy sezamových olejových produktov, ktoré môžete nájsť v čínskych alebo pravidelných supermarketoch, ktoré sa často používajú na čínske varenie.
Cold-Press sezamový olej
Sesamový olej zo studeného lisu sa líši od čierneho a bieleho sezamového oleja, pretože je rozdrvený pri teplote miestnosti v obežnom kolese a nie varený. Tento sezónový olej z chladného lisu bol na Taiwane populárny už niekoľko rokov, pretože ľudia by tradične pripravovali jedlo s opekaným sezamovým olejom. Pre ženy, ktoré práve porodili, opečený sezamový olej je v čínskej kuchyni mimoriadne "jangové" jedlo a môže spôsobiť podráždenie vrátane vysokého krvného tlaku, kožných vyrážok a návalov horúčavy. Sesamový olej na studený lis však v skutočnosti nespôsobuje takéto podráždenie tela, takže je dnes na taiwanských potravinových trhoch veľmi populárny.
Zmiešaný sezamový olej
Zmiešaný sezamový olej je opekaným čiernym sezamovým olejom zriedeným kuchynským olejom alebo rastlinným olejom. Tento olej je lacnejší a slabší v chuti ako opekaný čierny sezamový olej, ale nie taký dobrý ako biely sezamový olej.
Tento zmiešaný sezamový olej môžete použiť na ochutenie mnohých potravín, ako aj na prípravu obväzov a omáčok.