Szechuanské zelené fazule sú tiež známe ako Sichuan suché smažené zelené fazuľky (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Toto jedlo je veľmi populárne na Západe aj na východe a zaujímavou vecou je väčšina anglických receptov, ako je to urobiť "vegetariánskou" verziou tohto jedla, ale ak hľadáte toto jedlo v čínštine, 99% receptov obsahuje bravčové mlynčeky ,
V tomto článku som sa rozhodol zahrnúť recept bývalého čínskeho odborníka na potraviny, ale aj moju verziu tohto lahodného, jednoduchého a rýchleho jedla. Autentický spôsob, ako jesť toto jedlo je s mince a fazuľa, čo robí to perfektný týždenný večer recept. Jediné, čo musíte urobiť, je variť túto misku, podávať s nejakou horúcou ryžou a máte jedlo, ktoré je lahodné, lacné a plné výživy. Dokonalá alebo pracujúca mama ako ja.
Rád používam čerstvé i sušené čili na variť, ale nemusíte používať dva druhy papriky. Dôvod, prečo používam dva druhy chiliek, je, že sa mi páči kombinácia korenistých príchutí a osobne sa mi páči, že moje jedlo je naozaj pikantné, ale ak to neurobíte, môžete použiť menej chilli alebo ich nechať úplne. Rovnako ako u mnohých východných varenie nemusíte držať recepty, ale toto jedlo má lepšie chuť.
Ďalšou zaujímavou zložkou, ktorú som použil v mojom receptúre, je "Tianjin zachovaná zelenina". Táto zachovaná zelenina pozostáva z jemne nakrájanej tianjianskej kapusty. Chuť je celkom slaná, takže je lepšie ho pridať do misky a potom skontrolovať korenie potom. Ale táto zložka je tiež dobrovoľná.
Uistite sa, že umyte a vyprázdnite zelené bôby pred varením, aby ste sa mohli zbaviť čo najväčšieho množstva vody. Potrebujete sa zbaviť vody, aby ste pri hlbokom smažení misky nemali príliš veľa nástreku oleja alebo dokonca olej. Pred začatím vyhľadajte článok " Technológie hlbokých varení v čínskej varenie ", ak nie ste oboznámení s postupom hlbokého smaženia.
Upravil Liv Wan.
Čo budete potrebovať
- Recept 1: Szechuanské zelené fazuľky s krevetou a chilli (Liv Wan verzia)
- Recept 1 zložky:
- 280 g (10 uncí) bravčového mäsa
- 450g (16 uncí / 1 libra) zelenej fazule, orezajte oba konce a nakrájajte na dĺžku 5 cm
- 1 lyžicu sušenej garnáty, zmäkčenej v studenej vode a odtoku. Potom jemne nakrájajte.
- 1 sušené chili, nakrájajte
- 1 čerstvé chili, odstráňte semená a plátok
- 1 čajová lyžička Tianjin konzervovaná zelenina (voliteľné)
- 2 čajové lyžičky čerstvého zázvoru, jemne nasekané
- 1 strúčiky cesnaku, mlynček
- 3 šálky oleja na hlboké zelené fazuľky
- Recept 1 Marináda na bravčové mäso:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička cukru (demerara cukor alebo kolieskový cukor)
- 1 čajová lyžička ryžového vína alebo ryžového vína Shaoxing
- Recept 1 Korenie:
- Soľ na chuť
- Recept 2:
- Tento recept je od nášho bývalého
- Čínsky odborník na potraviny.
- Recept 2 zložky:
- 1 libra čínskych dlhých bôbov (tiež nazývaných jardlong fazuľa alebo len longbeans)
- 1 lyžička cesnaku, nakrájané
- 1 polievková lyžica zázvoru, nasekané
- 2 mušle (jarná cibuľa, zelená cibuľa), iba biele časti
- ½ čajovej lyžičky chilli pasty
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- ½ čajovej lyžičky cukru
- ¼ lyžičky soli, alebo chuť
- ½ čajovej lyžičky cukru
- ¼ lyžičky soli, alebo chuť
- Pepř na chuť, voliteľné
- 2 lyžice rastlinného alebo arašidového oleja na miešanie alebo vyprážanie alebo podľa potreby
Ako to urobiť
Recept 1 Postupy:
- Umývajte a vypúšťajte zelené fazule a uistite sa, že sa zbavíte čo najväčšej vody.
- Marináda varené bravčové mäso so všetkou zložkou na zozname a nechajte marinovať 15 minút.
- Zahrejte 3 šálky oleja vo vreci a hlboké smažte zelené fazuľky, až kým nevyzerajú vrásčito a suché. Bude to trvať asi 5-7 minút. Zložte zelené fazule a vytečte olej. Na vypustenie oleja môžete použiť cedidlo alebo miesto na niekoľko listov papierovej utierky. Nechajte stranou. Odstráňte olej z vody, ale nechajte približne 1 polievkovú lyžicu oleja.
- Zahrejte znova a rozotrite chilu, zázvor a cesnak najskôr, až kým príde aróma.
- Do kroku 4 pridajte sušené garnáty a konzervovanú zeleninu a miešajte 10 sekúnd.
- Pridajte bravčové mlynčeky a miešajte, až kým nebude varené bravčové mlyno
- Pridajte zelené bôby do kroku 6 a miešajte-smažte ďalších 30 sekúnd.
- Skontrolujte chuť a v prípade potreby pridajte korenie. Podávajte s nejakou varenou ryžou a podávajte horúce.
Čas prípravy: 5 minút
Doba marinády: 15 minút
Doba varenia: 20-25 minút (vrátane času na hlboké smaženie zelených bôbov)
Podávame 4 osoby
Recept 2 Postupy:
- Umyte dlhé bôby, dôkladne odtekajte a orezajte vrchné a spodné časti.
- Dlhé bôby nakrájajte na diagonále na plátky dlhé približne 2 palce.
- Nakrájajte cesnak, zázvor a bielu časť škvŕn.
- Zahrejte 1 lyžicu oleja na strednú teplotu. Pridajte dlhé bôby a miešajte, až kým sa začnú vznášať alebo "pukujú" a zmení sa na hnedú (5-7 minút). Odstráňte dlhé bôby a vysušte ich do cedidlá alebo na papierové uteráky.
- Zahrejte 1 lyžicu oleja vo vysokom ohni. Pridajte cesnak, zázvor a šupky.
- Zmiešajte niekoľko sekúnd, potom pridajte chilovú pastu a miešajte niekoľko sekúnd, až kým nebude aromatická.
- Pridajte dlhé bôby a zvyšné zložky. Zmiešajte a podávajte.
Čas prípravy: 10 minút
Doba trvania: 10 minút