V tomto Szechuan recept je hovädzie mäso sušené suché, čo je žuvacie a chrumkavé.
Ak chcete, môžete jednu z mrkvy nahradiť 1/2 šálkou celeru, ktorý bol navlečený a rezaný v štýle Julienne .
Nebojte sa, aby sa jedlo zohrelo pridaním väčšej chillivej pasty alebo omáčky, ak to bude žiaduce.
Čo budete potrebovať
- 1 librové hovädzie mäso (stehno z bokov alebo sviečkovice je dobré)
- 2 stredné mrkvy
- 1 lyžica mletého zázvoru
- 2 šupky (len biele časti)
- 1 polievková lyžica sladkej bôbovej omáčky (alebo náhrada
- hoisinová omáčka )
- 3 čajové lyžičky chilovej pasty alebo chiliovej omáčky
- 7 1/2 lyžice oleja na miešanie a vyprážanie (alebo podľa potreby)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky
- pečené szechuanské korenie
Ako to urobiť
- Zrežte štýl julienneho hovädzieho mäsa, naprieč obilím , na tenké plátky s hrúbkou menšou ako 1/4 palca a dĺžkou 2 1/2 až 3 palce.
- Umyte, kôrajte a julienne mrkva do tenkých pásikov s hrúbkou 1/8 palca a dlhou 2 1/2 až 3 palcov. Zmiešajte zázvor. Vystrihnite kukuricu na dĺžky asi 2,5 cm a potom do tenkých kúskov.
- V malej miske kombinujte fazuľovú omáčku a chilovú pastu alebo chilovú omáčku. Odložiť.
- Ohrievajte wok na stredne vysokej teplote po dobu najmenej 30 sekúnd. (Wok je pripravený, keď cítite teplo, keď držíte dlaň ruky 2 až 3 palce nad povrchom woka.)
- Pridajte 1 1/2 lyžice oleja do ohrievaného wok tým, že ho vykĺznete po stranách. Keď je olej horúci, pridajte julienned karotku. Smažte 2 minúty a zamiešajte soľ. (Nehubnite mrkvu.) Odstráňte z woku.
- Zahrejte zostávajúce šesť lyžičiek oleja vo vode cez stredne vysoké až vysoké teplo. Keď je olej horúci, pridajte hovädzie mäso.
- Zmiešajte smažiť približne 10 minút, až kým nebude hovädzie mäso krehké a tmavohnedé a žuvacie (budete počuť hovädzí sliz, keď sa vysuší). V neskorších štádiách varenia rozstrihnite hovädzie mäso s ryžovým vínom alebo suchým sherry.
- Stlačte hovädzie mäso až po boky a vysušte všetky, okrem 2 lyžice z wok. Pridajte fazuľovú omáčku a zmes chilli alebo omáčkou. Miešajte smažiť na niekoľko sekúnd, potom pridajte zázvor a škorpióny. Zmiešajte smažiť na niekoľko sekúnd, kým aromatické, potom vráťte mrkvu na wok.
- Zmiešajte cukor a pečené szechuanské korenie. Chuť a upravte korenie, ak je to žiaduce. Podávajte teplé.
Technika suchého vyprážania
V mnohých ázijských receptúrach sa používa technika známa ako suché vyprážanie. To znamená uvariť položku vo veľkom množstve horúceho oleja, aby sa usušila vnútorná vlhkosť, aby sa koncentrácia chuti stala.
Po počiatočnej fáze sušenia sa potravina krátko premieša s ďalšími koreninami a zložkami. Vysušený predmet nasiakne všetky príchute omáčky, aby vytvoril vynikajúci pokrm.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 276 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 102 mg |
| sodík | 114 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 34 g |