Je zvedavé, ako nájdeme základné sladké a kyslé jedlo v kuchyni každej krajiny juhovýchodnej Ázie. Filipínci majú escabeche ; thajčania majú svoju predpoveď (majú dokonca aj meno pre ich sladkú a kyslou omáčkou - namiesto nich som priao wan ); Malajzijčania majú štýl varenia známy ako masak blandah / belanda ; a tam je to vietnamské sladké a kyslé misky s citrónovou trávou a tamarind. Predpokladám, že ide o sťahovavý život Číny už dávno, zatiaľ čo hľadám prísne zelenejšiu pastvu.
Na rozdiel od základnej čínskej sladkej a kyslkej omáčky, ktorá sa vyrába kombináciou octu a cukru, sladká a kyslá omáčka z tejto kuracího taniera sa vyrába zmiešaním cukru a tamarínovej šťavy. Áno, je to stále sladké a kyslé, ale tamarind dáva omáčke ovocnú a bohatšiu chuť, ktorú ocot nemá.
Existujú tri spôsoby, ako získať tamarínovú šťavu, ktorú potrebujete na výrobu tejto misky.
1. Ak máte prístup k čerstvému tamarindu, opláchnite ich a varte len v dostatočnom množstve vody, aby sa zakryli, až kým nie je húsenica. Zmäknite zmäkčené tamarindy, napnite a použite extrahovanú šťavu.
2. Sušené tamarindy predávané v ázijských skladoch musia byť namočené v horúcej vode, aby zmäkčovali. Zlikvidujte vodu, namočte tamarindy a použite extrakt.
3. Treťou a najjednoduchšou metódou je kúpiť tamarínovú pastu predávanú v pohároch v ázijských obchodoch. Všimnite si však, že tamarindová pasta má v nej cukor a nie je taká kyslá ako tamarínová šťava. Je tiež temnejšia. Možno budete musieť použiť veľa tamarindovej pasty, aby ste získali kyslosť, ktorú potrebujete, a to znamená, že varené jedlo bude tiež tmavšie.
Čo budete potrebovať
- 12 kuracie stehná, asi 800 gramov, nakrájané na kocky 1-1 / 2 palce
- 3 lyžice
- rybacia omáčka
- 2 hromadné lyžice hnedého cukru
- 2
- červené chilli papričky , jemne nasekané
- 2 zelené prsty chili, jemne nakrájané na plátky
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- Peppe (čerstvá mletá)
- 2 stopky z
- citrónová tráva (len biela časť), jemne nakrájaná na plátky
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja na varenie
- 3 až 4 lyžice tamarind extraktu alebo pasty, alebo na chuť
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 mrkvová, tenká plátka (alebo jedna červená paprika, plnená a nakrájaná na kocky)
- Ozdoba: vietnamské koriandro (niekedy nazývané vietnamská mäta) alebo koriandro (nasekané)
Ako to urobiť
- V miske alebo plastovom vrecku znova umiestnite kurča, cukor, rybaciu omáčku, chilis, cesnak, korenie a citrónovú trávu. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke najmenej 30 minút.
- Zahrejte olej na varenie v panvici alebo v panvici. Kurací kurčaťa a ľahko hnedé v horúcom oleji. Pridajte plátky mrkvy (alebo nakrájané na papriku) a varíme ďalších 30 sekúnd.
- Nalejte marinádu, vývar a výťažok tamarind (alebo pastu). Dobre premiešajte. Znížte teplo, zakryte a opekajte 10 minút.
- Prejdite na servírovací tanier, posypeme koriandrom a podávame horúcu ryžu.