Jazva v dolnej časti signalizuje množstvo semien
V súčasnosti sa baklažány (nazývané baklažánom vo Francúzsku) vyskytujú vo všetkých tvaroch - od malých, okrúhlych plodov o priemere približne 2 cm až po populárne veľké obdĺžnikové odrody Black Beauty s dĺžkou až 12 centimetrov. Tam je tiež japonský baklažán , ktorý je dlhý a tenký, pripomínajúce cukety , a má menej semien. (Semená sú jedlé vo všetkých odrodách.)
Farby baklažánu sa pohybujú od bielej až po levandule až tmavo purpurovo-čiernej, ako aj bledozelenej, žltej a načervenalé.
Existujú aj niektoré pruhované odrody. Rôzne odrody baklažánu sa môžu vo väčšine receptov používať zameniteľne, pokiaľ farba kože nie je špecifickým vizuálnym faktorom v miske.
Ako nakupovať baklažán
Aj keď je k dispozícii celoročne, hlavný čas pre baklažán je august a september v Spojených štátoch. Pri nákupe si vybrať baklažánky s hladkou, lesklou pokožkou, ťažkou pre ich veľkosť a bez škvŕn, hnedých škvŕn alebo modrín. Pokrčená, voľná koža je indikátorom veku a ovocie bude horšie. Menšie baklažány majú menej semien, tenšiu pleť a majú tendenciu byť sladšia, jemnejšia a menej horká.
Ľahko pritlačte prst k pokožke. Ak ponecháva svetlý odtlačok, je zrelý. Ak je príliš mäkká, je príliš stará a bude trpká. Hľadáte menej semien? Pozrite sa na koniec ovocia - väčšia jazva zvyčajne znamená menej semien.
Ako uchovávať baklažán
Baklažánka je pomerne podlieha skaze a nebude dlho ukladať.
V závislosti od faktora sviežosti baklažánu v čase nákupu môže byť chladené až na 4 dni (až 7 dní, ak vyberiete priamo zo záhrady). Najlepšie je však ich použiť čo najskôr, najlepšie počas jedného dňa.
Liečte baklažány opatrne, pretože ľahko tvoria modriny. Ak ich zakúpite v plastovom obale, odstráňte obal, kryt do papierovej uteráčky a umiestnite do perforovaného plastového vrecka pred uložením do nádoby na konzervy v chladničke.
Neskladujte surový baklažán pri teplotách nižších ako 50 F (10 C).
Varené baklažánové mäso môže byť zmrazené až do 3 dní (pri ohrievaní sa zmrzne) alebo zmrazené do 6 mesiacov vo forme pyré (pridať trochu citrónovej šťavy, aby ste zabránili zmenám farby). Zachytáva sa pomerne dobre v kusoch v polievkach a dusených, keď sa rozmrazil v chladničke, ale nie ako kusy na vlastnú päsť.
Ako zmraziť baklažán
Pred zmrazením baklažánu budete musieť urobiť niekoľko krokov. Najskôr prineste veľkú nádobu s vodou do varu. Mali veľký kontajner s ľadom a vodou, aby sa zmestili na baklažán.
Pre plátky: Odlúpnite baklažán a plátok približne 1/3-palcový. Pracujte rýchlo alebo lúpaná baklažánka začne hnednúť. Plátky položte do vriacej vody a pokryte 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte plátky do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie. Po vychladnutí dôkladne odtekajte plátky a vysušte. Oddeľte plátky plastovým obalom, vložte do mrazničiek, vytlačte všetok vzduch a tesne utesnite.
Pre kusy: Použite rovnaký postup, ako je uvedené vyššie, s výnimkou, že prestrihnete baklažán na 1-palcové kocky. Nie je potrebné oddeľovať kusy plastovým obalom.