Tmavý kakaový prášok a čokoládový náter dávajú tejto zamatovej čokoládovej marshmallows hlbokú chuť čokolády.
Majte na pamäti, že marshmallows potrebujú sedieť aspoň 8-10 hodín pred ich rezaním, takže je to dobrý nápad, aby ste si ich urobili deň predtým, než plánujete jesť. Zvyčajne ich robím vo večerných hodinách a oni sú pripravení vystrihnúť a použiť ďalšie ráno.
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky plus 4 polievkové lyžice
- kakaový prášok (rozdelený)
- 1 1/4 šálky plus 2 lyžice vody (rozdelené)
- 3 obálky želatíny
- 2 šálky cukru
- 3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/2 šálky práškového cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Voliteľné: 12 uncí nasekanej čokolády (alebo čokoládového náteru)
Ako to urobiť
1. Pripravte 9x13 panvicu tým, že ho obložte hliníkovou fóliou a fóliou rozstriekajte voľne pomocou spreja na varenie .
2. Umiestnite ¼ šálku plus 2 polievkové lyžice vody do malej misky bezpečné pre mikrovlnné rúry a mikrovlnnú rúru 2 minúty. Na horúcu vodu nalijeme 1/3 šálky kakaového prášku a miešame alebo šľahame, aby sme rozpustili kakao.
3. Vložte ½ šálky studenej vody do misky veľkého stojanového mixéra. Posypte želatínu na vrch a krátko miešajte, aby ste ju rozložili.
Nechajte želatínu sedieť a rozpustite aspoň 5 minút.
4. Zaliať teplú zmes kakaa do želatíny a miešať alebo miešať na nízkej úrovni, aby sa dôkladne skombinovala.
5. Umiestnite zvyšnú 1/2 šálku vody, kukuričný sirup a cukor do stredne vysokého tepla. Miešajte, aby sa rozpustil cukor a vložte teploměr na cukrík .
6. Nechajte zmes varte bez miešania, kým nedosiahne teplotu 240 F na teplomere. Pomaly štetne po stranách štetcom na mokré pečivo, aby sa zabránilo kryštalizácii. Zatiaľ čo kuchárske cukríky krátko spusťte mixér raz alebo dvakrát, aby sa zabezpečilo, že sa zmieša želatína a kakao.
7. Keď cukroví dosiahne správnu teplotu, ihneď ju vyberte z tepla. Otočte miešačku na nízku teplotu a pomaly nalejte horúci sirup do miešacej misky. Buďte opatrní, pretože sirup je veľmi horúci. Ak máte veľkú nádobu na meranie kvapaliny (najmenej 3 šálky) s výtokom, môžete preniesť horúci sirup na pohár pred nalievaním, aby ste to uľahčili.
8. Postupne zvyšujte rýchlosť miešača, až kým nebude vysoká. Zmiešajte marshmallow zmes na 15-20 minút, alebo kým nie je tuhý a lesklý. Môžete povedať, že sa to stane, keď zastavíte miešač a zdvihnite šľahačku, marshmallow pomaly odkvapká naspäť do misy v hustom, lesklom toku.
9. Nalejte marshmallow do pripravenej panvy a vyhlaďte ju. Nechajte ju sedieť a zpevňovať pri izbovej teplote najmenej 10 hodín.
10. Nakrájajte práškový cukor, 4 lyžice kakaového prášku a kukuričný škrob spolu. Zakryte pracovnú stanicu pomocou voskovaného papiera, aby ste ju chránili, a povrch opatrne posypte zmesou cukor / škrob.
Posypeme vrcholom marshmallow s vrstvou cukru / škrobu a obráťte marshmallow smerom nadol na pripravený povrch.
11. Opatrne odlúpnite fóliu z marshmallow. Postriekajte veľký nôž s hladkým ostrihom s nelepivým sprejom na varenie a na oboch stranách obaľte práškový lak. Rez marshmallow nakrájajte na štvorce a podľa potreby nanesieme nôž s cukrom / škrobom. Prestrihnite rezané okraje močiarov v zmesi na poťahovanie tak, aby boli všetky strany hladké a nelepivé.
12. Pokiaľ je to potrebné, roztopte čokoládový náter (alebo 12oz čokolády) a namočte do mäkkej čokolády mäkkýše. Čokoláda musí byť schopná nastaviť bez chladenia (čo zničí štruktúru marshmallows), takže používajte iba temperovaný čokoládový alebo čokoládový náter na namáčanie.
13. Na ukladanie marshmallows ich uložte do suchej vzduchotesnej nádoby na miernom, suchom mieste. Neuchovávajte ich v chlade ani ich nechajte na veľmi vlhkom mieste. Čerstvé marshmallows po asi týždni zostávajú zastaralé, a preto sú najlepšie konzumované čoskoro potom, ako sa vyrobia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 203 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 1 mg |
| sodík | 34 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |