Entrecote je francúzske slovo pre hovädzí steak, ktorý bol vyrezaný z rebier. V podstate je to veľmi tenké vykostené ribeye. Niektoré miesta naozaj nazývajú obyčajné vykostené ribeye, čo je pravdepodobne preto, že to vyzerá fantasticky.
Ale podľa môjho spôsobu myslenia je pravdivý entrecote menej žiaduci ako skutočné ribla. Nie kvôli mäsu, ktoré je rovnako krásne ribeye mäso, ale kvôli hrúbke.
Alebo ich nedostatok.
Entrecote: veľmi tenké vykostené
Premýšľajte o štruktúre prirodzeného rebrovaného hovädzieho rebra: z prednej štvrte strany hovädzieho mäsa máte veľký kus mäsa a kostí tesne za skľučovadlom , ktorý obsahuje sedem rebier: 6. až 12. miesto.
Teraz, ak odstránite kosti, môžete to vyrezať na toľko alebo len málo steakov, ako sa vám páči. Bude to vykostené ribeye steaky. Ak vyrábate rybie oko, môžete dostať sedem steakov, každý s kosťou pripevnenou.
Existuje však aj mäso medzi kosťami, čo znamená, že ak vyrežete ribovinky s kosťou na každej strane, potom budete môcť vyrobiť šesť vykostených steakov z mäsa medzi každou kosťou.
Mäso medzi rebrami sa nazýva interkostálne mäso. Ak ste niekedy mali rebrá hovädzieho mäsa, ste predovšetkým hlodavci v medzipostvovom mäse, pretože na spodnej strane hovädzích rebier je zvyčajne veľmi málo mäsa. To preto, že mäsiari môžu predávať ribeye steaky za vyššiu cenu, ako môžu predávať rebrá hovädzieho mäsa, a tak ich orezávajú čo najbližšie.
Avšak toto medzipostačné mäso je vždy rovnako jemné a chutné ako ribeye steak - je to ribeye steak. V skutočnosti, keď vidíte tenké vykostené ribeye steaky, hovoríte o interkostálnom mäse.
Teraz: Intercostal . Entrecote . Pozrite sa, aké sú to isté slová?
Takže entrecote je steak z hovädzích rebier a ako taký je to tenší strih a dá sa veľmi rýchlo variť v panvici, panvici alebo na grile.
Podivne, slovom entrecote sa jednoznačne hovorilo o steakoch, ktoré pochádzajú z stredu rebra primal, medzi 9. a 10. rebrami a 10. a 11. rebrom. To znamená, že by ste dostali dve entrecotes z každej strany hovädzieho mäsa, dávajúc to tajomné, ale úplne ľubovoľné pôvab.
Ako variť Entrecote
Napísali sme o tom, ako variť ribeye steak , a v podstate sa do nej varenie štyri minúty na jednej strane a potom tri minúty na druhej strane. Ale to predpokladá, že váš steak je hrubý až 1,25 palca. Rozpätie môže byť bližšie k 1/2 alebo 3/4 palca, čo znamená, že budete musieť byť veľmi rýchlo.
To tiež znamená, že sa vaše panvica veľmi horúca, ako ste dal steak dovnútra Nie je to prehnané povedať, že entrecote môže potrebovať len minútu alebo dve na každej strane, aby dosiahli perfektné stredné vzácne . Vzhľadom k tomu, že sú také tenké, je veľmi ľahké ich prehnúť a nechcete, aby ste prepečené koláče viac, než by ste chceli prepečené ryby.