Kyslá kapusta, plody borievky a bravčové mäso? Mohli by ste byť odpustené za to, že to znie ako veľké nemecké jedlo. No, to je, ale pozrite sa bližšie ... to je v skutočnosti kuchyňa severovýchodnej Francúzsko, nie milión míľ od Nemecka preto kultúrny vplyv. Potraviny z Alsasku Lorraine sú však považované za jedny z najkvalitnejších potravín vo Francúzsku bez ohľadu na ich pôvod.
Kultúrne vplyvy
Oblasť Alsaska Lorraine sa medzi Nemeckom a Francúzskom otočila dopredu a dozadu, pričom každý z nich potom vládol niekoľko storočí.
V priebehu času sa pochopiteľne prejavil vplyv Nemecka na tradičné francúzske pokrmy, ale je to spojenie dvoch kuchýň, ktoré sú tak kultúrne odlišné, čo viedlo k tomu, že dnes sa nachádza vynikajúca kuchyňa.
Alsacians a Lorrainers sa stali majstrami morenia, fajčenia a balenia klobás. Majú veľký význam na bezchybnú kvalitu svojich rustikálnych potravinárskych výrobkov.
Nemecké príchute
Tradičné nemecké prísady z marinovaného mäsa a zeleniny sú dusené, aby boli lahodné a chutné Baeckeoffe. Robustná klobása a nakladaná kapusta (kyslá kapusta alebo kapusta) sa spárujú tak, aby sa vytvoril Choucroute Alsacienne. Nemecký vplyv je dokonca zjavný v chuti miestneho vína, ktorého komplikovanosť je možné úzko porovnať s klasickým Rýnom. Ďalším obľúbeným a teraz sa nachádza po celom Francúzsku, najmä v horských oblastiach Álp a ich známe lyžiarske strediská sú Flamme Kuchen.
alebo Tarte Flamme, ako je tiež známe.
Slávne jedlá
Dve miestne jedlá sú známe mimo Francúzska a Nemecka, ale na celom svete. Alsaská kulinárska požiadavka na slávu je Foie Gras, ľahká, chutná paštová kaša alebo husia pečeň. Jedlo je teraz kontroverzné v mnohých krajinách, ktoré majú hlavne (čo sa týka chuti alebo kvality), ktoré sa týkajú chovu a nútenia kŕmenia kačice a husi, ktoré sú potrebné na výrobu pateu.
V komerčnej produkcii sú vtáky v klietkach a často sa vydávajú do krmiva počas celej sezóny výživy . Avšak v Alsasku Lorraine mnohé farmy stále vyrábajú pečeňové jedlá s použitím vlastných domácich husí a kačiek a ich spôsoby kŕmenia sú jemnejšie a humánnejšie ako komerčné.
Ďalším známym jedlom je Quiche Lorraine , bohatý vajc a šunka otvorený koláč, ktorý pochádza od Lorrainers. Syr Munster-Gerome pochádza z obidvoch oblastí tohto regiónu a najlepšie sa zobrazuje jednoduchou, ale výdatnou prezentáciou en robe des champs (zemiaky varené s ich kožou) a semenami rasce na boku.