Čo je Deep-Fried Pizza?
Existuje niekoľko variantov hlbokej vyprážanej pizze. V neapolskom Taliansku, kde sa vynašiel, sa nazýva "pizza fritta" a existujú dva druhy: Prvá a staršia verzia sa vyrába tak, že sa dve kotúče na cesto dopĺňajú a hlboko vyprážajú celú vec, hlboko vyprážaný kalzón. Druhá má hlboko vyprážanú kôru, ktorá sa vytvorí prevzatím roztiahnutého a plochého kotúča cesta a hodí ho niekoľko minút do hlbokej fritézy, aby sa nafúkla.
Základ na smažených cestách je z vonkajšej strany chrumkavý a svetlo a vankúšik vo vnútri. Potom sa topia paradajkovou omáčkou a syrom a potom pečie v peci na drevo. Táto druhá verzia získala popularitu v New Yorku v posledných rokoch a nazýva sa to "pizza montanara".
V Škótsku je hlboko vyprážaná pizza obľúbenou jedálňou na ulici a skladá sa z už pečeného alebo mrazeného plátku alebo koláče pizze, topiniek a všetkého, ktoré sa hodia do hlbokej fritézy. Jednou variáciou je ponorenie už vypáleného alebo zmrazeného plátku alebo koláča do cesta pred vyprážaním, čo sa nazýva "pizza crunch".
História hlbokej pizze
Druh hlbokej vyprážanej pizze, ktorá má náplň medzi dvoma vrstvami cesta, je bežnou ulicou jedla v Neapole už celé desaťročia. Ostatné mestá v Taliansku majú svoje vlastné verzie s rôznymi názvami.
Dusne vyprážané pizzové cesto bez polievok bolo od roku 1910 predávané ako jedlo z ulice v Neapole, pôvodne v pizzerii Starita.
Asi pred 10 rokmi začal Antonio Starita, pizzaiolo tretej generácie pizzerie, najprv vyprážať cesto, topiť ho omáčkou a syrom a potom pečať rúrou, rovnako ako bežná pizza . Toto sa teraz podáva v niekoľkých reštauráciách v New Yorku, ako aj v iných mestách v Spojených štátoch.
Hlboko vyprážaná pizza bola v Škótsku najmenej štyridsať rokov populárnou pouličnou jedlom a pokračovala v tradičnej láske tejto krajiny k vyprážaniu všetkých vecí.
Ako urobíte hlboké pizza?
Ak chcete vytvoriť druh hlbokej vyprážanej pizze, ktorá sa podobá na kalzón, jednoducho si vezmite sploštenú guľu cesta a pokryte ju špongiami. Na vrchole s ďalšou plochou loptou cesta a vložte celú vec do hlbokej fritézy.
Ak chcete urobiť druh hlbokej vyprážanej pizze, ktorá má hlboké vyprážané cesto, ktoré je potom zakončené a pečené v rúre, jednoducho vezmite guľôčku na pizzu a roztiahnite ho tak, ako by ste to normálne urobili. Potom pokrčte niekoľko otvorov do cesta, aby ste odstránili vrecká na plyn, ktoré by sa zvyčajne rozširovali v extrémnych teplotách. Potom hádzať cesto do nádrže s horúcim olejom a stlačiť do stredu cesta s veľkou panvou tak, aby sa okolo neho nafúkala kôrka. Odstráňte cesto a nechajte ho niekoľko minút odkvapkať. Napokon, top vyprážané cesto s omáčkou a syrom - alebo čo chcete - a pečte v rúre.
Pre škótsku hlbokou vyprážanú pizzu, zvyšnú alebo lacnú pizza sa zvyčajne používa a jednoducho sa niekoľko minút prenesie do hlbokej fritézy. Ak chcete urobiť pizzu, pizza najprv zakryte cestou z múky, vody alebo piva a korenín a potom hlboko-smažte.