Syr je rozdelený do kategórií rôznymi charakteristikami, ako je typ použitého mlieka, textúra syra a druh kôry, ktorý má. Jednou z týchto kategórií je "mäkké dozrievanie", ktoré odkazuje na mnohé z týchto charakteristík naraz. Mäkké dozrievanie sa vzťahuje na druh kôry na špecifickom štýle syra, textúru syra a spôsob, ako syr dozrieva (alebo starne). Sýry v mäkkej dozrievanej kategórii sú tiež označované ako kvitnúce syrové syry .
Mäkké dozrievané syry majú tenkú, bielu alebo krémovú farbu, ktorá je mäkká a jedlá a niekedy trochu rozmazaná. Kôra je často bez chuti, ale ak je syr príliš zrelý, môže mať nepríjemnú arómu a chuť, ktorá je podobná amoniaku. Textúra mäkko zrelého syra je mäkká alebo polomäkká, často veľmi krémová a sladká a niekedy aj bežná. Chuť jemne zrelých syrov je typicky opísaná ako maslový, hubovitý, krémový, trávnatý a / alebo cesnak.
Mäkký zrelý syr má plesne (Penicillium candidum, camemberti alebo glaucum) pridaný do mlieka alebo postriekaný cez koleso syra. Táto forma vytvára mäkkú, bielu kôru a tiež pomáha syrám dozrievať zvonka dovnútra. Znamená to, že syr najprv dozrieva najbližšie ku kôre a stred kola syra je posledná časť dozrievania. Ak ste niekedy nakrájali na koleso brie alebo triple-creme syr, ktorý je mäkký a tečie okolo okrajov a svetlejšie farby a pevnejšie textúry na samom strede, ste videli príklad tohto.
Akonáhle sa do nej prerezá koleso syra, prestane ďalej dozrievať.
Ak nie je syr klasifikovaný ako mäkký, je to buď čerstvý syr, umytý syr z kôry alebo prírodný syr z kôry.
- Čerstvé syry : Čerstvý syr nemá kôru a nie je vo veku dlhšie
- Vypláchnuté syr z kôry : syr, ktorý bol ponorený alebo stieraný nejakým druhom kvapaliny. Kôra je typicky červená alebo oranžová.
- Syr prírodného syra : Vonkajšie prírodné syr z kôry sa prirodzene vytvrdzuje pri styku so vzduchom.
Niekoľko príkladov mäkkých syrov
- brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. tam
- Humboldtová hmla
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sladká tráva mliečneho zeleného kopca
- brunet
- Robiola
- Triple krém Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow Kunik
- Zelená špina farmy Wooly kôra
- Mt. Seastack Townsend Creamery