Mliečne výrobky a spracované potravinové zdroje
Laktóza je cukrová zložka mlieka, a preto sa označuje ako "mliečny cukor". Ide o disacharid zložený z monosacharidov glukózy a galaktózy.
Potraviny obsahujúce laktózu
Laktóza sa prirodzene vyskytuje v mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syr a jogurt. Ako vedľajší produkt mliečnej produkcie sa laktóza používa ako plnivo a ochucovadlo a nachádza sa v rôznych spracovaných potravinách, ako aj v zložke piluliek a liekov.
Môžete mať podozrenie, že jedlo má laktózu, ak sa hovorí, "môže obsahovať mlieko." Pozrite sa aj na tieto pojmy: srvátka, kazeín, mliečne vedľajšie produkty, tvaroh, maslo, sušené mlieko a sušené mlieko.
Ako sa laktóza rozkladá
Na rozklad laktózy sa vyžaduje prirodzene sa vyskytujúci enzým, laktáza. Laktáza sa vylučuje do tenkého čreva a rozkladá laktózu do svojich jednoduchších foriem cukru glukózy a galaktózy. Tieto jednoduché cukry sa ľahko vstrebávajú do krvného obehu a používajú sa ako energia.
Deti musia byť schopné trávenia mlieka, a tak ľudia sa narodia prirodzene schopní produkovať dostatočné množstvo laktázy. To deťom umožňuje používať laktózu v mlieku na energiu. Produkcia laktázy vo všeobecnosti klesá s vekom. Ak nemôžete laktózu rozložiť na svoje zložené cukry, výsledkom je neznášanlivosť laktózy.
Neznášanlivosť laktózy
Laktózová intolerancia sa vyskytuje, keď ľudia nevytvárajú dostatok laktázy alebo dobre nestrávia laktózu.
Ovplyvňuje 30 až 50 miliónov Američanov a v niektorých etnických populáciách je väčšia ako iné. Ľudia s neznášanlivosťou laktózy nemusia úplne vyhnúť mliečnoproduktom a môžu byť schopní jesť malé množstvá laktózy v závislosti od ich citlivosti.
Laktózová intolerancia nie je alergia na mlieko, čo je iný stav, ktorý začína v detstve a postihuje 2 až 7 percent detí.
Symptómy a diagnostika intolerancie laktózy
Príznaky intolerancie laktózy sa zvyčajne vyskytujú v priebehu 30 minút až 2 hodín po konzumácii mliečnych výrobkov. Príznaky môžu byť mierne alebo závažné, ale nie sú život ohrozujúce. Symptómy zvyčajne zahŕňajú nadúvanie, nepríjemný pocit plnosti, ako aj kŕče a bolesti brucha, hnačku, plyn a nevoľnosť.
Poskytovateľ zdravotnej starostlivosti robí diagnózu neznášanlivosti laktózy na základe rodinnej anamnézy, dieteckej histórie a výskytu príznakov krátko po jedle. Ďalším spôsobom, ako potvrdiť intoleranciu laktózy, je fyzická skúška a iné lekárske vyšetrenia.
Vyhnúť sa laktóze
Pre tých, ktorí netolerujú laktózu , existuje niekoľko možností na kontrolu príznakov. Okrem vyhnúť sa mliečnych výrobkom sú vo väčšine obchodov s potravinami mliečne výrobky bez obsahu laktózy a mliečnych výrobkov. Sú takmer identické výživovo s bežnými mliečnymi výrobkami. Výrobky vyrábajú výrobcovia mlieka, ktorí liečia bežné mlieko s laktázovým enzýmom na rozklad laktózy. Značný rozdiel medzi bežným mliekom a mliekom bez laktózy je, že má chuť mierne sladší ako bežné mlieko. Pokiaľ ide o skladovanie a skladovateľnosť, mlieko bez laktózy bude mať rovnaké množstvo času ako bežné mlieko.
Výrobky z laktázy ponúkajú ľuďom iný spôsob na zvládnutie ich príjmu laktózy. Užívaním tabliet alebo kvapiek pri konzumácii alebo konzumácii mliečnych výrobkov sa laktóza lepšie štiepi bez nepohodlia príznakov intolerancie laktózy.