Ako sa to robí, chuť a odporúčané párovanie
La Tur je syr, do ktorého sa veľmi zamilujete. Hustá, mäkká, sladká, chrumkavá a neodolateľne bohatá, tri mliečne La Tur je reprezentatívna v štýle syra Robiola v Piemonte. Hoci je ťažké definovať (veľké množstvo sýrov Piedmontese nesie názov "Robiola"), tieto syry sú zvyčajne mäkké, plísňové, gooey syry, ktoré sú konzumované mladým.
Vyrába sa v spoločnosti Caseficio dell'Alta Langa v regióne Alta Lange v Taliansku.
Syr v tvare valca je svetlo slabo žltá farba s jedlou jemnou a pokrčenou kožou.
Ako sa to robí
Mlieko sa najprv skombinuje a potom jemne pasterizuje pri najnižšej teplote, ktorú umožňuje talianske právo. To zabezpečuje, že mlieko nie je spálené a že prírodné mikróby prítomné vo vnútri syra budú mať šancu na zvýšenie chuti syra.
Ďalej sa tvaroh zavádza do foriem, kde sa pred starnutím odčerpávajú pod vlastnou hmotnosťou. Na rozdiel od lisovania, ktoré používa hmotnosť, aby sa zbavil srvátky v tvarohu, tento proces umožňuje vyvíjať vyššiu vlhkosť a krehkejšie syry.
Chuť La Tur
Vzhľadom na ľahkú formu, ktorá rastie na kôre syra, dozrieva zvonka dovnútra. V syre desať dní starý, syr je krémová vo vnútri kože a načechraná smerom k stredu. Keď syr starne, vonkajšia vrstva sa stáva horšia a štipľavejšia, kým sa stred stane krémovým.
Zatiaľ čo veľa mladých, mäkkých syrov má veľmi miernu chuť, La Tur má tendenciu byť celkom zložitý, rozhodne niečo, čo ocení znalci syrov. Nevzniká žiadny profil chuti.
La Tur má ošúchanú kyslosť čerstvého kozieho syra, s zemitým, mliečnym podtónom. Je plne ochutený, bez prechodu na štipľavé územie.
Mäkká, vlhká kvitnúca koža je úplne jedlá a lahodná časť syra.
Môžete ochutnať bohatstvo masla z kravského mlieka, tang kozieho mlieka a jemnú nuttiness ovčieho mlieka. Tri mlieka sa navzájom dopĺňajú pekne a to je ďalší dôvod, prečo La Tur má pomerne zložitú chuť pre mladý mäkký syr.
Navrhované párovanie
Syr je tvarovaný ako košíčik zabalený do ružového papiera, čo ho robí krásnym stredovým prvkom nejakej sýrového plechu. Je to tiež pekný syr, ktorý slúži po večeri na mieste dezertov.
La Tur dobre spáruje so šumivými vínami. Mal by sa podávať s chlebom alebo krekry, pretože tento mäkký syr potrebuje niečo na odpočinok.
Rovnako ako u väčšiny syrov, La Tur sa najlepšie podáva v chladnej izbovej teplote, aby ocenil chuť. Určite ju môžete podávať s peknou červenou červenou farbou z regiónu Piedmont v Taliansku, hoci sýr sýra je pekne vyrazený sladšími dezertnými vínami. Jednoducho rozložte syr na nejaký chrumkavý chlieb, alebo ak chcete zlacniť ľalia, podávajte s nejakým medom ďateliny, pečenými hruškami alebo džemom.
Ak máte radi La Tur, vyskúšajte tieto
Výrobcom spoločnosti La Tur je Caseificio dell'Alta Langha. Ak sa vám páči La Tur, budete pravdepodobne radi aj Robiola Rocchetta , Brunet a Robiola Bosina, ktoré vyrába aj taliansky vačkár Caseificio dell'Alta Langha.