Klubový steak je názov pre kosti v páse steak . Je to zhruba trojuholníkový steak s kosťou v tvare L. Klubový steak je podobný steaku z T-kosti, ale vychádza z prednej časti krátkeho chrbta , čo je časť najbližšie k rebru, takže nemá žiadnu sviečkovicu.
Alternatívne môžu klubové steaky pochádzať z krátkych chrbtov, kde bola odobratá sviečkovica , v takom prípade môže pochádzať z prednej (zadnej) alebo zadnej (zadnej) chrbtice.
Všetko ostatné je rovnaké, steaky z prednej časti krátkeho bedra sú oveľa citlivejšie než tie z zadnej časti.
Môžete povedať tým, že sa pozriete na steak vo fotografii vyššie, že je to od zadného konca krátkeho bedier. Spôsob, ako vedieť, že je podlhovastá časť mäsa môžete vidieť na ľavej strane steak. To je gluteus alebo sviečkovitý sval a je prítomný iba v posledných jedných alebo dvoch steakoch predtým, ako sa krátka bedrová časť stane sviečkovicou .
Môžete počuť steak ako ten na obrázku, ktorý sa označuje ako "gulášový steak", pretože biela žilka spojivového tkaniva medzi hýždením a hlavným svalom páskového steaku sa nazýva multifidus . Multifidus je oveľa citlivejší ako gluteus. Ale celkovo bude každý steak z krátkeho chrbta celkom dobrý.
Pokiaľ ide o kosť v klubovom steaku, je to tá istá kosť, ktorá robí T v T-kosti, ale s jednou ramenou T chýba, takže je L skôr ako T.
Pri výrobe krátkeho hovädzieho mäsa môže mäsiar buď odísť do sviečkovice a urobiť steaky z T-bone a porterhouse, alebo odstrániť sviečkovicu a urobiť klubové steaky alebo steaky pásky.
Pretože sú také krehké, klubové steaky sú vhodné pre metódy varenia za sucha, ako je grilovanie a pečenie .
Pomenovanie steakov je jednou z tých praktík, v ktorých sú pôvody hmlisté a väčšina príbehov je nespoľahlivá.
Napríklad niektorí ľudia hovoria, že klubové steaky sú pomenované, pretože boli tradične podávané v špičkových zariadeniach, ako sú kluby na vidieku.
Iní tvrdia, že kosť v tvare "L" vyzerá ako niečo, s čím by si niekto mohol. Keď viem, čo viem o ľuďoch, ktorí pracujú v kuchyniach, mám tendenciu dať väčšiu dôveru druhému príbehu ako prvému. Ale nikto nevie s istotou.
Môžete tiež počuť klubový steak nazývaný shell steak. Ale bez ohľadu na to, čo sa nazýva, je to pásikový steak s kosťou v tvare L. je možné objednať klubový steak a získať strih steak len s rovným kusom kosti - alebo žiadna kosť vôbec? Absolútne. Ale kvôli tomu, že by taxóny steakov mohli organizovať aj mačky.
Keď už hovoríme o nejasnom pôvode pomenovania, "Delmonico" je ďalším názvom, ktorý sa aplikoval na prakticky každý steak pod slnkom - vrátane klubového steaku. Viac o tomto príbehu si môžete prečítať tu .