Jambalaya je obľúbená ryža, mäso a zeleninové jedlo v juhovýchodných Spojených štátoch, najmä v Louisiane. Jambalaya je obľúbeným jedlom po celé generácie, pretože je lacný, chutný a môže byť zmenený tak, aby zahŕňal čokoľvek, čo by šéfkuchár mohol mať na dosah ruky. Morské plody sú tiež bežnou zložkou Jambalaya, ale miestne receptúry môžu zahŕňať aj akýkoľvek druh zveri, ktorý bol tento deň chytený.
Kreol vs. Cajun Jambalaya
Hoci každá rodina má svoj vlastný recept na jambalaya , existujú dve hlavné kategórie: Cajun a Creole .
Rozdiel spočíva v poradí, v akom sú zložky varené a v použití rajčiakov.
Kreolský jambalaya, ktorý je niekedy označovaný aj ako "červená jambalaya", zahŕňa paradajky. Toto jedlo začína so svätou trinitou zeleniny (cibuľou, zelerom a paprikou) a mäsom, ktoré sa varené dohromady. Najbežnejšie mäso používané na jambalaya je údená klobása (zvyčajne andouille ) a kuracie mäso. Po varení mäsa a zeleniny sa do hrnca pridávajú paradajky, zásoby a ryža. Celý hrniec je varený, pokrytý a varený, až kým ryža neabsorbuje všetku zásobu. Výsledná zmes má od rajčiaka mierne červený odtieň.
Cajun jambalaya nezahŕňa paradajky a vo všeobecnosti má hnedú farbu. Hnedá farba sa dosiahne, pretože mäso je najskôr varené v hrnci a necháva sa hnedo a karamelizovať. Trojica sa potom varí, po ktorej nasleduje pridanie zásoby a ryže.
Po pridaní zásoby sa hnedé kúsky mäsa rozpustí do vývaru, čím sa konečný produkt sfarbí do hnedej farby. Cajun jambalaya má tendenciu mať hlbší, fajčiarsky príchuť než Creole jambalaya kvôli tomuto procesu hnednutia.
Cajun jambalaya sa nachádza vo väčšine vidieckych oblastí Louisiana, kreolský jambalaya je populárnejší v oblasti New Orleans a okolitých oblastiach, kde je kreolská kultúra rozšírená.
Jambalaya História
Aj keď presný pôvod jambalaya nie je známy, je to pravdepodobne výsledok viacerých etnických skupín, ktoré sa v meste New Orleans zmiešali pred storočiami. Jambalaya je podobná španielskej paella , ktorá bola prenesená do oblasti španielskymi prieskumníkmi. Šafrán, ktorý je hlavným korením používaným v paella, sa mohol ťažko nájsť v novom svete a možno ho nahradiť paradajkami, aby sme vytvorili to, čo teraz poznáme ako Creole Jambalaya .
Vplyv francúzskych, afrických a karibských spôsobov varenia a zložiek je možné vidieť v rôznych receptoch jambalaya v celom regióne. Jedinečná kombinácia kultúr vytvorila lahodné a univerzálne jedlo, ktoré bude určite obľúbené pre budúce generácie.