Objavte podobnosti a rozdiely medzi dvoma kuchyňami
Podobnosť medzi kreolskou a Cajunovou kuchyní je spôsobená francúzskym dedičstvom oboch kultúr spolu s novými prísadami, na ktoré boli francúzske kuchyne používané Creoles a Cajuns. Oba typy varenia majú kulinárske korene vo Francúzsku, s kývnutím do Španielska, Afriky a Native Ameriky av menšej miere na Západnú Indiu, Nemecko, Írsko a Taliansko. Obe kultúry vezmú svoje jedlo veľmi vážne a milujú variť, jesť a baviť.
Hovorí sa, že kreolské krmivo prináša jednu rodinu s tromi kurčatami a Cajun živí tri rodiny s jedným kurčaťom. Ďalším hlavným rozdielom medzi kreolským a Cajunovým jedlom je typ rudy, ktorý sa používa ako základ pre klasické omáčky, dusené jedlá, polievky a mnoho ďalších slaných pokrmov. Typický kreolský roux je vyrobený z masla a múky (rovnako ako vo Francúzsku), zatiaľ čo Cajun roux sa zvyčajne vyrába zo sadla alebo oleja a múky. To je čiastočne spôsobené nedostatkom mliečnych výrobkov v niektorých oblastiach Acadiana (Acadia + Louisiana), keď sa rozvíjala kuchyňa v Cajunu. Gumbo je možno podpisom oboch kuchýň. Creole gumbo má rajčiakový základ a je to viac polievky, zatiaľ čo Cajun gumbo má roux base a je viac ako guláš.
Kultúrny rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi varenia spočíva v tom, že Creoles mal prístup na miestne trhy a služobníci pripravovali svoje jedlo, zatiaľ čo Cajuns žil väčšinou mimo územia, podliehal prvkom ročných období a vo všeobecnosti variť jedlá v jednom veľký hrniec.
- Creole: Creole odkazuje na pôvodné európske - najmä francúzske a španielske - osadníci New Orleans. Boli väčšinou z bohatých rodín a priniesli alebo poslali kuchárom z Madridu, Paríža a iných európskych metropol.
- Zloženie: Mnoho ingrediencií, ktoré európski kuchári zvyčajne používali pri ich varení, neboli lokálne dostupné. Guvernér Bienville, ktorý sa obáva, že stratil nových obyvateľov, požiadal svojho osobného kuchára, aby vyučoval kreolských ľudí a ich kuchárov, ako využívať pôvodné suroviny a zdieľať s nimi svoje zručnosti a techniky.
Tak, kreoly a ich kuchári objavili nádherné mäkkýše, snapper, pompano a iné formy morských plodov k dispozícii v Louisiane. Miestne mäso a zver a neznáme produkty, vrátane mirlitónov a cushaw, cukrovej trstiny a pekanov, boli potom prispôsobené európskym kuchárskym metódam kreolských kuchárov.
- Korenie: Tipy a korenie zložiek z pôvodných Indiánov, a karibských a afrických kuchárov pomohli zrodiť kreolské varenie. Afričania predstavili okra; španielčina, korenie a červená paprika; nemcami, čiernym korením a horčicou; írsky, zemiaky. Navyše, prášok z filmu pochádza z indiánov Choctaw; korenie a papriky od západných Indov; a cesnakom a paradajkami od Talianov.
- Štýl varenia: Kreolské varenie je mestská kuchyňa: rafinovaná, jemná a luxusná, vyvinutá a pôvodne pripravená služobníkmi. Väčší dôraz sa kladie na smotanu, maslo, morské plody (nie mäkkýše), rajčiaky, bylinky a cesnak a menej využitia kajenského korenia a filetového prášku ako v prípade varenia Cajun, čo vedie k bohatým omáčkam, elegantným pirátom a časovo náročným polievky, brunch a dezerty.
- Cajun Krajina: Juhozápadná časť Louisiana je jedinečná pre seba. Acadiana je oblasť pozostávajúca z dvadsiatich dvoch farností (krajov) v juhozápadnej Louisiane. Táto oblasť je prevažne obsadená Cajun ľudia, ktorí sú technicky potomkovia Acadians vylúčený z Acadia, teraz známy ako Nova Scotia, v roku 1755. Zatiaľ čo ich nový domov v Acadiana bol oboznámený, pokiaľ ide o agrárne prostredie už osídlené katolíka, Francúzsky hovoriaci ľudia sa Cajuns museli prispôsobiť neznámu terénu močiarov, bayóz a prérií, ktoré prezentovali niektoré exotické formy mäsa, zveri, rýb, produkcie a obilia.
- Zloženie: Cajuns použil svoje francúzske kuchynské techniky na tieto nové ingrediencie, výsledkom čoho je uznávaná a rešpektovaná ako jedna z najlepších regionálnych varení v Amerike, rovnako ako jedna z najjednotnejších kuchýň sveta. K dispozícii sú verzie jedál Cajun v reštauráciách v celej krajine, od moderných až po moderné a trendové až po rýchle občerstvenie. Bohužiaľ, veľa z týchto reštaurácií skresľuje Cajun jedlo pomocou svojich štandardných položiek menu a neopatrne over-spicing ich, robiť potraviny unbearably horúce, potom nazýva "Cajun."
- Korenie: Cajunské jedlo a kultúra má málo čo do činenia s masovým mediálnym humbukom posledných dvadsiatich rokov, ktoré prezentujú Cajunovu kuchársku ako ohnivú horúcu, a Cajun ľudia ako horúci pepř jesť, pivo plné karikatúry sami. Korenie a korenie sú len jedným z prvkov Cajunovho kuchára a nie najdôležitejšie.
- Štýl varenia: Cajuns v juhozápadnej Louisiane sa neustále držia zachovania svojich zvykov, tradícií a viery z hľadiska životného štýlu, jazyka a varenia. Spoločnosť ich zaznamenala počas ropného boomu v polovici deväťdesiatych rokov minulého storočia, čo prinieslo do tejto oblasti mnoho mimozemšťanov (mimo Cajuns). Títo noví obyvatelia začali objavovať potravinársky orientovaných, talentovaných kuchařov Cajun, ktorých životy a socializácia sa do značnej miery točia okolo prípravy, zdieľania a užívania jedla. Slovo sa začalo šíriť.
Viac o klasických cajunských a kreolských miskách