Dozviete sa o tomto základnom triu Louisiana Cookery
Čo je "Najsvätejšia trojica" Cajun a kreolskej varenie
Svätá trojica Cajun a kreolskej kuchyne sa skladá z cibule, zeleru a papriky. Táto kombinácia je základom väčšiny slaných pokrmov, ktoré sa častejšie pridávajú k rouxu ako začiatok guláša, polievky, omáčky, jambalaya, pikantnej omáčky alebo takmer akéhokoľvek iného hlavného jedla Cajun alebo Creole. Je to Louisianská varianta základného francúzskeho mirepoixu (mirepoix zvyčajne z cibule, zeleru a mrkvy).
Značka dôležitosti a rešpektu
Význam týchto troch zeleniny je naznačený odkazom na "svätú trojicu". Prevažne katolícke francúzske Cajuns "znamenajú túto narážku ako znak rešpektu kvôli miestu cibule, zeleru a papriky v Cajun cookery. Cesnak sa niekedy pridáva do trojice a zelená cibuľa a petržlen sa vo všeobecnosti posypú na vrchol dokončenej misky.
Korenie Zelenina
S týmito piatimi zeleninami, jeden má prednosti takmer všetky slané Cajun entree. Ďalšie koreniny obsahujú korenie - často čierne, biele a kajenské - bobkový list a sušené zelené bylinky ako tymian, bazalka a oregano. Trojitá zelenina je známa ako "korenistá zelenina", čo znamená, že sa počas dlhého, pomalého varenia rozpadajú a sezónne zvyšujú zloženie. Nie sú určené na to, aby boli rastlinnou zložkou jedla.
rozmery
Typická "trojica" obsahuje 2 šálky nasekanej cibule, 1 1/2 šálky nakrájaného zeleru a 1 1/4 šálky nakrájanej zelenej papriky.
Pokiaľ ide o koľko kúpiť za tento podiel, táto suma sa približne rovná 2 strednej cibuľke, 2 stonky zeleru a 1 veľké zelené korenie. Zelenina je zvyčajne varená v rastlinnom oleji, do ktorého sa pridáva múka, aby sa z nej vyrobila múka predtým, ako pristúpime k receptu.
Trojica a Roux
Možno najčastejším používaním je pridanie trojice k rouxu, ktorý bol varený na požadovanú farbu.
Pozrite Roux , Recept na pečenie Roux , Tradičný Roux recept (Blonde) , Recept na mikrovlnnú rúru .
Trojice v iných kuchyniach
Aj keď Cajun varenie jedlo, ktoré nie je typicky Cajun, napríklad špagetová omáčka , zvyčajne používajú cibuľu, zeler a papriku. Použitie kombinácie troch hlavných ingrediencií v každej kuchyni nie je pre Cajun varenie: mexická kuchyňa používa ryžu, fazuľa a chilli; Gréci používajú olivový olej, citrónovú šťavu a cesnak; Talianske kuchyne by sa stratili bez paradajok, cesnaku a bazalky; a čínska kuchyňa často obsahuje cibuľu, sójovú omáčku a ryžu.
Ak budete robiť veľa Cajun varenie, možno budete chcieť nakrájame veľké dávky cibule, zeleru a papriky, ktoré sa používajú v jedlách počas celého týždňa.
Trojica v spížni
A keď hovoríme o tom, že sa krájame, urobte práve to - nakrájajte zeleninu. Cajuns sa nebojte, alebo špecifikujte mletie, nakrájanie na kocky, jemné sekanie alebo hrubo rezanie. Jednoducho nakrájajú zeleninu a dajú sa do hrnca s inými bežnými prísadami - napriek tomu naďalej skončia s niektorými z najlepších ochutnávacích jedál na svete! Takže držte cibuľu, zeler, papriku, zelenú cibuľu, petržlen a cesnak v chladničke alebo špajke a nikdy nebudete bez toho, aby ste si vyrobili báječné jedlo Cajun!