Garam masala je zmes zeminových korení, ktoré sa používajú vo veľkej miere v indickej kuchyni. Niekedy sa používa samostatne, ale môže sa miešať aj s inými koreninami. Korenky pre garam masala sú zvyčajne opekané, aby priniesli viac chuti a vône, a potom pomleté. Slovo masala jednoducho znamená "korenie" a garam znamená "horúce". Takže termín garam masala sa doslova prekladá na "horúce korenie". Garam masala však nevyhnutne nepredstavuje zvlášť korenistú zmes.
Variácie na Garam Masala
V skutočnosti neexistuje jediný recept garam masala. Zložky sa líšia podľa regiónu, ako aj individuálnych preferencií každého šéfkuchára. Ale z veľkej časti garam masala bude obsahovať koriander , rasca , kardamom , klinček , čierne korenie, škoricu a muškátový oriešok.
V iných variantoch na garam masala môžu obsahovať kurkumy, šafran, semienka feniklu , zázvor, cesnak, horčičné semienka, okrúhlice, hviezdicový anýz, tamarín, glejalka, bobkový list alebo list Malabar.
V severnej indickej kuchyni sa garam masala zvyčajne používa v práškovej forme, zatiaľ čo v južnej časti krajiny sa garam masala často formuje do pasty s kokosovým mliekom, octom alebo vodou. Všimnite si, že všeobecne každá kultúra má väčšiu pravdepodobnosť, že v jej kuchyni bude mať horúce chiles (a viac z nich) v priamom vzťahu k jej blízkosti rovníku. Čím bližšie k rovníku obyvateľstvo žije, tým teplejšie je jeho jedlo.
To je spôsobené najmä faktom, že chile sa darí v horúcich klimatických podmienkach a zvýšená expozícia horúcemu slnečnému žiareniu vytvára vyššie hladiny kapsaicínu , chemickej látky, ktorá spôsobuje, že sú horúce. Z tohto dôvodu sú zmesi garam masala z južnej Indie zvyčajne horšie ako tie na severe.
Potrebujete náhradníka Garam Masala?
Ako garam masala jednoducho znamená "korenie s rôznou úrovňou tepla", máte veľa priestoru, pokiaľ ide o miešanie vlastnej garam masala, alebo ak potrebujete náhradu pri príprave indického jedla.
Skúste meniť recept garam masala, kým nenájdete kombináciu korenia, ktorú sa vám najviac páči.
Garam Masala recept
Tu je jednoduchý recept na garam masala. Ak to urobíte takto, počínajúc celými semenami, ktoré si opečiete a rozdrvíte, vaša garam masala bude oveľa viac voňavá a chutná ako čokoľvek, čo si kúpite v pohári v obchode.
- 3 polievkové lyžice. koriandrové semená
- 2 polievkové lyžice. kmeňových semien
- 2 polievkové lyžice. kardamové semená
- 2 polievkové lyžice. čierne korenie
- 1 lyžička. Celé klinčeky
- 1 lyžička. čerstvo strouhaný muškátový oriešok
- 1 celá škorica
Všetko okrem mušľového muštu vložte do suchej panvice a toastujte asi desať minút na stredne vysokej teplote a premiešajte čas od času, aby ste všetko varenie rovnomerne. Keď zložky mierne stmavia a rozdávajú bohatú, opečenú arómu, vyberte ich z panvice a nechajte ich vychladnúť.
Rozdrviť v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu a miešať v čerstvo narezanom muškátovom oriešku. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla.