Na to je najzákladnejšie, korenie, ktoré nazývame horčica, nazývané aj "pripravená horčica", je len semená horčičnej rastliny plus voda. Pridaním octu alebo inej kyseliny sa zachová korenie. Bez nej sa horčica stáva časom nevýrazná.
V tomto základnom receptúre sa pridalo malé množstvo soli pre chuť. Na textúru je zahrnutá zmes práškovej a celozrnnej semienky.
Keď sú horčičné semená rozbité (ľahko rozdrvené alebo rozomleté na jemný prášok) a vystavené tekutine, dochádza k reakcii, ktorá vedie k pikantnej horúcej chuti korenia.
V tomto receptúre a jeho variáciách majte na pamäti, že čierne horčičné semienka sú najhorúcejšie odrody a že začiatok s chladnou kvapalinou vedie k teplejšej chuti, ako keď používate horúcu kvapalinu. Takže, ak sa vám vaša horčica horúca, použite čierne horčičné semienka a studená kvapalina. Pre miernu príchuť, prilepte na žlté (niekedy nazývané biele) horčičné semená a používajte teplej kvapaliny.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice celé
- horčičné semienka (hnedá alebo čierna)
- 1/4 šálky mletých semien horčice (prášok)
- 1/4 šálky vody
- 4 čajové lyžičky jablčného muštu (alebo octu z bieleho vína)
- 3/4 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- Osivíme semená v mlynčeku na korenie na 15 sekúnd. Nechcete úplne zredukovať semená na prášok - mali by byť prevažne celé, ale trochu rozdrvené. Alternatívne môžete mať s maltou a paličkou.
- Spojte mierne rozdrvené semená, horčicový prášok a soľ v malej miske. Miešajte suché prísady. Zmiešajte do mokrých zložiek. Horčica sa môže v tejto fáze javiť ako polievka. Nebojte sa - zhutní sa, pretože horčičné semienka a prášok absorbujú kvapaliny.
- Obalte a uchovávajte pri izbovej teplote 2 dni pred použitím. Tento čas čakania je dôležitý a nielen preto, že umožňuje čas na zahustenie horčice. Čerstvo vyrobená horčica má tvrdú, horkú chuť. Táto horkosť mellows ako horčica veku.
- Po 2-dňovom čakaní presuňte horčicu na čistú sklenenú nádobu. Kryt tesne.
- Horčica sa uchová v chladničke minimálne 4 mesiace. Pri dlhšom skladovaní pri izbovej teplote používajte nádoby a veká 1/4 alebo 1/2 pint a nechajte ich spracovať vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
variácie:
- Pikantné pivo
Použite studené pivo namiesto vody a pridajte 1 čajovú lyžičku medu. - Biele víno a orechový orech
Používajte biele víno namiesto vody. Použite estragónový ocot alebo iný bylinný ocot namiesto obyčajného druhu. Alebo použite obyčajný mušt alebo vínny ocot, ale pridajte 1 - 2 lyžice nakrájaného čerstvého estragónu alebo inej bylinky. - Medová horčica
Pridajte 2 lyžice medu do základného receptúry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 9 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 130 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |