Ovčie mlieko a príbeh za skutočným syrom Feta
Aký druh mlieka je vyrobený z feta? Môže byť vyrobené z kravského mlieka? Jednoduchá odpoveď nie je - aspoň nie v Európskej únii. Skutočná feta musí byť vyrobená z najmenej 70% ovčieho mlieka a až 30% kozieho mlieka a musí sa vyrábať podľa určitých špecifikácií. Mnoho syrov na trhu sa nazýva sýry "feta" alebo "feta", ale existujú štandardy, ako sa vyrába skutočná feta a aké mlieko sa používa.
História Feta
Syr feta sa datuje do ôsmeho storočia pred naším letopočtom, kedy bol syr vyrobený z ovčieho mlieka uložený v slanom náleve. Samotný syr sa môže vyskytnúť v dôsledku náhodného objavu - mlieko sa zvlhčilo, keď sa prepravovalo vo vnútri žalúdkov zvierat. Feta sa vyrába pomocou kysnutého mlieka.
Čo je v názve?
Po 16 rokoch horúcej diskusie medzi členskými krajinami Európskej únie najvyšší súd EÚ v roku 2005 konečne udelil Grécku exkluzívny názov "feta". Súd stanovil veľmi špecifické požiadavky na to, ako a kde sa môže vyrábať syr:
- Musí to byť vyrobené z čistého ovčieho mlieka, alebo to môže byť zmes ovčieho a kozieho mlieka, ktoré môže obsahovať až 30 percent kozieho mlieka.
- Feta sa môže vyrábať iba v regiónoch Macedónsko, Thrakia, Epirus, Thessalia, pevninské Grécko, Peloponéz a na ostrove Mytilini, tiež známe ako Lesvos.
- Priemerné zloženie syra feta musí byť 52,9% vlhkosti, 26,2% tuku, 16,7% bielkovín, 2,9% soli a 4,4% pH.
Súd rozhodol:
"Podľa názoru generálneho advokáta" feta "spĺňa požiadavky označenia pôvodu tým, že opisuje syr pochádzajúci z podstatnej časti Grécka, ktorého vlastnosti vyplývajú z jeho geografického prostredia a jeho výroba, spracovanie a príprava sa vykonáva v definovanej oblasti. "
Charakteristika True Feta
Úzke obmedzenia a požiadavky kladené na jeho výrobu robia feta polotvrdý syr - dobre sa rozpadá - to je biela farba a má tendenciu byť trochu slaná. Feta je nepríjemná, ale stupeň tangu sa môže meniť v závislosti od presnej stravy oviec - to, čo jej jej môže efektívne očistiť mlieko. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo súd rozhodol, že Grécko "vlastní" syr feta. Skutočná feta je výsledkom geografických faktorov jedinečných pre túto krajinu, ktoré ovplyvňujú stravu hospodárskych zvierat.
Impostor Syry
Podobné syry sa vyrábajú s kravským mliekom - jeden z nich sa nazýva " telemes " a dokonca sa vyrába v Grécku. Ale syry kravského mlieka alebo kombinácie s kravským mliekom ako zložkou nie sú rovnaké. Chuť je veľmi odlišná.
Bulharsko robí podobný syr, ktorý je krémový a oveľa slanší. Francúzska verzia je tiež krémová, ale miernejšia. Akýkoľvek syr, ktorý používa viac kozieho mlieka ako ovčieho mlieka - alebo kravského mlieka namiesto ovčieho mlieka - má tendenciu chýbať ostrému uhryznutiu fety.
Majte tiež na pamäti, že syr feta z iných krajín môže byť dosť podobný, keď je vyrobený s správnym percentom ovčieho a kozieho mlieka, ale tieto krajiny nemôžu legálne označovať svoje výrobky ako "feta" kvôli rozhodnutiu súdu EÚ z roku 2005 ,