Poskytovanie chuti v nemeckej kuchyni
Američania chcú požičiavať si cudzie slová. Používame "detského lekára" namiesto "detského lekára" alebo "mirepoix" namiesto "štartovacích receptov". Nemci sú viac na zemi. Ich mirepoix sa nazýva "Suppengrün" (zelená polievka). Zvyčajne sa nakupuje vo zväzkoch a skladá sa z póru, mrkvy a kúsok zeleru. Môže obsahovať aj petržlen, tymian, listy zeleru, rutabaga, koreň petržlenu a cibuľu.
Zmes závisí od oblasti, v ktorej žijete, a od receptúry. Zelenina je korene studenej klímy a žiarovky s dlhou životnosťou, čo je dôvodom na to, aby ste si vybrali nemeckú kuchyňu. Nemecký "Suppengrün" pôsobí ako bylinky a dodáva srdečné, silné arómy na polievku alebo omáčku, čo z nich robí dokonalé fólie pre iné zložky s vysokou chuťou, ako je sušené hrášok a fazuľa alebo pečená pečienka.
Vo väčších kúskoch sa zelenina pomaly vaje a potom sa odhodí, aby sa pripravili chuťové polievky a zásoby . Nasekané malé, môžu byť nahustené v tuku a použité ako základ pre hotovú omáčku. Ak sa varenia dostatočne dlho, rozpadajú sa a stanú sa súčasťou omáčky alebo môžu byť vyčistené, aby vytvorili omáčku. Petržlen, tymián a majoránka sa používajú celé a odstránené pred podaním. Tento recept na Fuhrmannsbraten , opekané hovädzie mäso, používa ako základ pre omáčku "Suppengrün". Možno budete chcieť aj pred dokončením omáčky navlhčiť vaňu.
V tej chvíli sa zelenina vzdala väčšiny svojej chuti a sú zlikvidované.
Samozrejme, nemusíte kupovať "Suppengruen" v balíčku, ale ak túto zeleninu často nepoužívate, znižuje sa na odpad, pretože potrebujete len asi 6 uncí nakrájanej zeleniny na recept. To tiež zvyšuje zisky obchodu, balík zeleniny polievky stojí asi 2 doláre, viac, ak sú organické.
Rád si kupujem svoju zeleninu oddelene, pretože chcem použiť väčšinu zelenej časti póru a zeler je čerstvý. V skutočnosti je najlepší čas na nákup zeleninových polievok padnúť na jar, pretože ide o zimu zberanej zeleniny. Inokedy sa môžete uchýliť ku zmrazeným zmesiam "mirepoix".
Keď si nakrájate svoje polievkové alebo zeleninové polievky, ako sa nazývajú, uistite sa, že sú dobre vyčistené a všetky hnilé a vysušené časti sú odrezané. Pór, najmä, musí byť čistený pod tečúcou vodou, aby sa odstránil všetok piesok, ktorý zbierajú počas pestovania.
Mirepoix je francúzsky termín pomenovaný po mužovi, ktorý ho vynašiel a je rovnaký ako mletý "Suppengrün". V USA mraziaca časť tiež teraz nesie mirepoix zeleninu, často nazývanú "Recipe Starters", ktorá používa zmes Pascalovho zeleru (rovný druh, na ktorý sme zvyknutí), cibule a mrkvu.
Ak si vyrobíte svoj vlastný mirepoix, tradičné francúzske pomery sú 2 časti cibule: 1 časť zeler: 1 časť mrkva .
Použitie pre hrnčeky - "Suppengrün" - Zelené polievky
V Nemeckej kuchyni je toľko použitia Pot-Byliny. Niekoľko príkladov a ich špeciálne doplnky sú uvedené tu.
- Výdatné polievky a polievky
- Hrachová polievka (plus cibuľa, majoránka, soľ a korenie)
- Polievková polievka (plus cibuľa, tymian, slanina a ocot)
- Bramborová polievka (plus cibuľa, bobkový list, slanina)
- Čisté hovädzie mäso (plus bobkový list, korenie a cibuľa. Po varení zlikvidujte zeleninu).
- Vyčistite kuracie mäso (plus biely korenie, čerstvo mletý muškátový oriešok a cibuľu.
- Omáčky vyrobené z dužinového mäsa.
- Marinády pre Sauerbraten
- Marinády na zverinu (plus plody borievky, celé korenie, korenie a červené víno)
- Slivy (bez mrkvy, plus cibuľa, biele korenie a biele víno)