Tento vynikajúci recept na bravčové nohy je ideálny pre každú veľkú párty alebo sviatočné jedlo. Fenikel a bravčové mäso sú určené pre seba, čo vedie k sukulentnej lahodnej nohe. Skúste tento recept namiesto tradičnej šunky . Budete absolútne milovať to!
Čo budete potrebovať
- 8-10 libier nevyliečenej vykostenej bravčovej nohy (s praskaním alebo bez prasknutia)
- Pre Rub:
- 3 lyžice / 45 ml
- feniklové semienka
- 2 lyžice / 30 ml hrubej soli
- 2 lyžice / 30 ml celej čiernej korenie
- 2 lyžice / 30 ml olivového oleja (pridajte viac, ak je to potrebné)
- 1 lyžica / 15 ml cibuľového prášku
- 1 čajová lyžička červenej papriky vločky (použite menej alebo vynechajte podľa chutí)
- 6-8 strúčiky cesnaku (mleté)
- Pre injekčnú marinádu:
- 1/4 šálky / 50 ml suchého bieleho vína
- 2 čajové lyžičky / 10 ml jablčného octu
- 2 čajové lyžičky / 10 ml semien feniklu
- 1 čajová lyžička / 5 ml olivového oleja
- 1 čajová lyžička / 5 ml celej čiernej korenie
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml cibuľového prášku
Ako to urobiť
1. Začnite marinovanie najmenej 12-24 hodín vopred. Umiestnite 2 čajové lyžičky / 10 ml semien feniklu a 1 čajovú lyžičku / 5 ml čierne korenie do mlynčeka na korenie alebo do mlynčeka na kávu. Rozstrekujte do jemného prachu. Čím jemnejšie, tým lepšie, pretože musí prechádzať ihlou. Do misy pridajte práškové koreniny a spojte ich so zostávajúcimi prísadami marinády. Zmes by mala byť dobrá a vodnatá.
Pridajte viac vína alebo vody, ak sa zmes zdá príliš hustá. Odložiť.
2. Pečieme na veľkú dosku na krájanie a osušte ju papierovými uterákmi. Uistite sa, že na povrchu a na ploche, kde je pečené vykostené, je obmedzená vlhkosť.
3. Zmiešajte ingrediencie marinády do injekčnej striekačky a vstreknite na viac miest po celom pečení. Dbajte na to, aby ste prečistili akýkoľvek prebytok, ktorý sa bublil na povrch. Injekcia pomôže chuť mäsa na vnútornej strane, takže buďte veľkorysí. Obalte pečienku s plastovým obalom, umiestnite na veľkú dosku na pečenie a vložte do chladničky po dobu 12-24 hodín.
4. Pripravte rub. Bude to lepkavá, mokrá trena, ktorá sa prilepí na pečienku. Preto sa uistite, že má dobrú konzistenciu pre aplikáciu. Nič na sucho alebo príliš tekuté. Mal by to byť pasta. Semenové semienko a korenie nakrájajte na mlynček na korenie (alebo na mlynček na kávu) na stredné mletie. To nebude ako jemné brúsenie pre vstrekovanie marinády, ale namiesto toho si zachová veľkú štruktúru. Cieľom je rozdeliť ho dostatočne, aby sa dal roztierateľný. Pridajte korenené korenie do strednej misky a pridajte k nej všetky zvyšné prísady okrem olivového oleja. Pomaly mrhnúť v oleji, kým nedosiahnete konzistentnú konzistenciu. To môže vyžadovať menej alebo trochu viac, ako je uvedené v receptúre. Kombinujte a odložte.
5. Odstráňte pečivo z chladničky a odoberte plastový obal. Pečieme na veľkú reznú dosku a povrch papiera sušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni všetka vlhkosť, ktorá sa nahromadila cez noc v chladničke.
6. Pomocou ostrého noža urobte mierne diagonálne štrbiny pozdĺž neupraveného praskania (preskočte tento krok, ak to vaša pečienka nemá) a vytvorte diagonálne štrbiny v opačnom smere a vytvorte diamantový vzor. Slather celá pečienka, vo vnútri a vonku s mokrou trusou. Uistite sa, že používate všetko, a získať každý kútik a slnečný. Nechajte pečať pri izbovej teplote 15-20 minút, kým pripravíte gril.
7. Pripravte gril pre stredné teplo, nepriame variť. Vajcia z bravčového mäsa bude trvať od 4-6 hodín na varenie úplne, takže ak používate plynovú jednotku, uistite sa, že máte dostatok propánu.
8. Na spriadanie pečenia použite kuchynský povraz. Budete musieť okolo pečenia okolo 4-5 krát, aby ste ju správne zatvorili. Spojte pevne.
9. Spustite rotisserie tyč cez stred bravčovej nohy pečené a zabezpečiť vidlice. Celú vec položte späť na reznú dosku a vyberte ju do grilu.
10. Na grilovačku umiestnite bravčové praženie. Nastavte hliníkovú odkvapkávaciu misku do vnútra s približne 1 "vnútornou vodou. Nechajte pečať na 4-6 hodín alebo dovtedy, kým vnútorná teplota na najsilnejšej časti pečenia nedosiahne aspoň 165 stupňov F.
11. Po varení odstráňte pečené s tyčinkou a vidličkami ešte neporušené. Umiestnite na reznú dosku a zakryte hliníkovou fóliou. Nechajte pečať na 15 minút.
12. Pomocou teplovzdorných rukavíc starostlivo odstráňte tyč a vidlicu. Možno budete potrebovať dobrú sadu klieští na prácu. Odlepte a odstráňte kuchynský povraz. Vylejte pečené plátky do hrúbky 1/4 "a usporiadajte na tanier.
Podávajte s vašimi obľúbenými stranami na dovolenke alebo večeri. Zvyšky sú skvelé v sendviči.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1131 |
| Celkový obsah tuku | 64 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 29 g |
| cholesterol | 394 mg |
| sodík | 1,685 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 124 g |