Cornichons (vyslovované COR-nee-shons) sú malé nakladané uhorky - inými slovami malé drobky. Ich tortu, mierne sladká chuť, robí z nich perfektné korenie alebo obloha slúžiť s klasickými položkami, ako sú salámy, sušené šunky, paštéty, nakladaná zelenina a ďalšie malé chutné útržky.
Odkazovanie na cornichons ako obloha alebo korenie však neovplyvňuje efektívne to, aké sú absolútne nevyhnutné pre štandardnú platňu na umytie.
Mnohé mäsové predmety na miske sú extrémne bohaté, slané, alebo oboje, a bez toho, aby ste mali v každom kúte nejaký decentný kus kuracieho hrozienka, vaše chuť by bolo rýchlo zaplavené. Nemusíte však miešať svoje chute. Cornichons sú chutné sami.
Ako ich nájsť
Môžete pestovať svoje vlastné kornúše, ktoré sú menšie a trochu sladšie ako bežné moriace uhorky. Pozrite sa na svojho predajcu špičkových škôlok alebo byliniek - požiadajte o francúzske uhorky, parížske uhorky alebo parížske uhorky. Online, vyhľadajte predajcov, ktorí sa špecializujú na kultúrne dedičstvo. Kúpte skutočné koruny, ak môžete. Anglické uhorky nie sú dobrou náhradou. Chýba im taká malá ostrosť, ktorá odlišuje korunu.
Môžete si tiež kúpiť už slané alebo spracované cornichons v high-end potravín, ako Walmart a Wegman je, okrem iného. Pozrite sa na nich v uličke.
A ak ešte stále nemôžete nájsť koruny, zakúpte kosherské kôrovce a s mimoriadne ostrým nožom nakrájajte na šírku.
Pamätajte, že hľadáte skôr chuť, než vyzerá.
Vyzdvihnutie vašich Cornichons
Cornichons sa vyrábajú tak, že začínajú s určitou rôznorodosťou uhoriek, ktoré sú menšie ako tie, ktoré obvykle nakupujete v supermarkete a vyberáte si ich, keď sú dosť mladé, takže majú len jeden palec alebo dva.
Po vyliečení do soli cez noc, čo pomáha vytiahnuť časť tekutiny, okurky sú ponorené do octu cez noc.
Potom sa ocot priviezne, potom sa ochladí a okurky a ocot sa utesnia do pohárov spolu s bylinami a aromatickými látkami, ako je estragón, klinček, bobkový list, tymián a perličková cibuľa.
Existuje podobný spôsob vytvrdzovania, ktorý používa tie isté zložky, ktoré nezahŕňajú varenie nakladaných uhoriek, a výsledkom je pevnejší, jasnejší kornúnok.
Tag-Alongs
Mnoho receptov obsahuje nakrájané kornúše, vrátane stroganoff z hovädzieho mäsa a tatarského steaku, rovnako ako rôznych studených šalátov, ako je vaječný šalát alebo zemiakový šalát. Cornichons dopĺňajú bravčové mäsové prípravky, napríklad grilované bravčové kotlety, a sú často zahrnuté v omáčkach pre bravčové, teľacie alebo iné ľahké mäso.
Charcutière omáčka je klasická omáčka vyrobená zo sotéeing mletého cibule v masle alebo maste, potom pridaním octu a demi-glace , redukcie a potom dokončenie s julienned cornichons.
Gribiche omáčka je studená omáčka vyrobená so základňou sypanej vaječného žĺtka zmiešaného s olejom a ocotom, podobne ako sa vyrába majonéza , len s použitím vaječného žĺtka skôr ako surového. Vaječné bielky sú julienné a potom zmiešané do konečnej omáčky, ktorá sa podáva s homármi a rakmi.