Zatiaľ čo v Spojených štátoch je nezvyčajné vidieť kapa na menu - ale kedysi to bolo považované za luxus. Kapor je kohút, ktorý bol kastrovaný pred dosiahnutím sexuálnej zrelosti. Dôvod, prečo sa kohút robí do kapela má väčšinou čo do činenia s kvalitou mäsa, ale aj kapon je menej agresívny ako kohút a je ľahšie zvládnuteľný. Nedostatok testosterónu spôsobuje tvorbu tuku vo svaloch kohúta, ktoré vytvárajú jemné, chutné mäso.
Na začiatku 20. storočia bol kapela vybraným vtákom na vianočné hody. Rodiny robotníckej triedy považovali kapela za vzácnu liečbu, pretože kedysi to bolo dosť drahé.
Kapúni pripravujú lepšie jedlá
Caponské mäso je jemné a chutné v porovnaní s kohútikovým mäsom, ktoré môže byť celkom hnilé. Kapské mäso je tiež pomerne mastné a má vysoký podiel bieleho mäsa. Rozdiel medzi kapeňovým mäsom a kohútom je spôsobený absenciou pohlavných hormónov. Nedostatok testosterónu dovoľuje tvoriť viac tukov na svaloch vtákov, čo ich robí jemnými a masívnymi. Vzhľadom na povahu pohlavných hormónov musí byť kohút kastrovaný pred dosiahnutím veku dospelosti, inak sa už prejavia zmeny svalovej hustoty.
Kastrácia robí kohúty menej agresívne, čo znamená menej bojov medzi vtákmi. Kohútiky sa zvyčajne potrebujú oddeliť, ale kapóny sa môžu zvyčajne nakresliť spolu bez toho, aby spôsobili lietanie peria.
Sú tiež menej energické ako iná hydina, čo svojmu mäku pomáha udržať ponuku. Avšak nedostatok testosterónu znamená, že kapóniky sú menšie ako priemerný kohút.
Ako sa vyrábajú kapúni
Proces vytvárania kohúta v kapone sa nazýva caponization. Kapon je zvyčajne kastrovaný približne vo veku 8 týždňov alebo skôr.
Kapúni sú vo všeobecnosti zabití vo veku približne 10 mesiacov alebo mladší (v porovnaní s približne 12 týždňami pre pravidelné praženie kurčiat). V niektorých krajinách sú kaponov tiež kŕmené silou, aby ich vykrmovali. Keďže priemyselné kurčatá môžu byť zabité v priebehu piatich týždňov, väčšina priemyselných kureniec nevyrába kapóniky. To môže spôsobiť, že kapúnové mäso je ťažké nájsť v obchodoch s potravinami, ale existujú špecializované farmy, ktoré stále produkujú capons.
Ako pripraviť Capon
Pokiaľ ide o prípravu kapela, môžete sa s ním zaobchádzať ako so všetkými ostatnými jedlami z hydiny. Zvyčajne sa pražia kapúny a postup, ako to robiť, sa naozaj nelíši od pečenia kuracieho mäsa . Tradične sú kohúty ovocné (klasické francúzske jedlá koqu au vin zahŕňajú chrumkavé kohúty v červenom víne), pretože ich mäso je tvrdšie ako kuracie mäso a zvyčajne sú porážané v staršom veku, čo spôsobuje, že mäso je tvrdšie. Ako taký je tiež dobrým varením pri výrobe kaponov. Ak sa vám podarí nájsť kaporové mäso vo vašom miestnom obchode s potravinami, môžete sledovať tento dužinový recept na kura, aby ste ho pripravili, jednoducho vymeniť kuracie kužeľ.