Klasický recept z francúzskeho Lobster Bisque musí byť príkladom významu slova Bisque ; najlepšie opísané ako hustá krémová polievka. Bisque je častejšie, aj keď nie výlučne, vyrobený z mäkkýšov, či už kraba, homár, rak a podobne. Tu sa lahodné mäso slaného homára pláva v hustom, dobre ošúpanom kríve.
Nenechajte sa však oklamať jednoduchosťou tohto receptu. Jedná sa o veľmi sofistikované jedlo, ale je dostatočne všestranné na to, aby bolo večierok špeciálne, alebo dokonca jednoduchý ľahký obed.
Spárujte sušienku s bagetami, pravdepodobne avokádovým a rímskym šalátom a pohárom chlazeného Chardonnayu pre dokonalú zážitok zo vznešenej polievky. Na večeru alebo na špeciálnu večeru podávajte Bisque ako štartér s tenkými plátkami bagety pre skutočne francúzsky pocit.
Čo budete potrebovať
- 6 lyžíc nesoleného masla
- 6 lyžíc viacúčelovej múky
- ¾ lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička papriky
- 4 ½ šálky mlieka
- 1 1/4 šálky kuracieho materiálu
- ¼ šálky bieleho vína
- 3 lyžice mletého cibule
- 3 lyžice nakrájanej mrkvy
- 3 šálky vareného homára mäsa, ľahko rozdrvené
- 1 polievková lyžica Cognac
- ½ šálky silnej smotany
Ako to urobiť
Roztopíme maslo vo veľkej panvici, po roztopení pridáme múku, štipku soli a korenia a papriku. Dobre premiešajte.
Pomaly vmiešajte do mlieka, nasleduje kuracie šunky, biele víno a pokračujte v miešaní, až kým nebude hladká a mierne zhustnutá na krémovitú konzistenciu. Toto miešanie môže trvať niekoľko minút, ale strávenie času v tejto fáze bisque je rozhodujúce pre úspech misky.
Dávajte pozor, aby zmes neprichádzala do varu, pretože by to mohlo spôsobiť, že sa biskutárika zahreje.
Pridajte cibuľu, mrkvu a dusíme (znova nevarujte) počas 10 minút. Pridajte varené mäso a zamiešajte. Chuť Bisque a upraviť korenie podľa vašich predstáv.
Zmiešajte v koňaku a nakoniec, krém. Zahrejte, kým sa potrubie nezohrieva.
Podávajte v horúcich miskách s chrumkavou bagetou na boku.
Bisque môže byť vyrobený pred servírovaním, v takom prípade sa pripravuje až tesne pred tým, ako sa pridá homárske mäso. Polievku ochlaďte a uchovávajte v chladničke, kým nie je potrebná, ale nie dlhšie ako jeden deň. Postupujte podľa popisu uvedeného vyššie.
Alternatíva Lobster Bisques
Bisque vyššie je robustná texturovaná verzia klasickej polievky. Polievku môžete pripraviť alebo zmiešať pred pridaním homára mäsa a pokračovaním s receptom. Toto miešanie vytvorí hodvábne textúrovaný bisque, ktorý niektorí považujú za správnu štruktúru. Obe metódy sú vynikajúce.
Ako posledná možnosť a nie vysoko odporúčané, pridajte obľúbené bylinky, ale dôkladne prejdite. Bisque je jemná zmes chutí, ale niekedy je pekné zvoniť zmeny niekoľkými bylinami, ale používajte ich z jemného konca spektra, ako napríklad estragón, petržlen alebo kervil. Všetko funguje dobre, ale používa sa mierne.
Urobí osem porcií.
Aktualizoval / a Elaine Lemm
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 282 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 125 mg |
| sodík | 555 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 15 g |